Dobos Pastası

Bu pastayı evde birçok kez yaptım, özellikle de sofistike aletler veya malzemeler gerektirmeyen, çok katmanlı bir tatlıya ihtiyacım olduğunda. İşlem karmaşık değil, ama biraz sabır gerektiriyor, çünkü her kat ayrı ayrı pişiriliyor. Bazen katları ve kremayı bir akşam yapıyorum, montajı ise ertesi güne bırakıyorum.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2,5-3 saat (pişirme ve soğutma dahil)
Hazırlama süresi: yaklaşık 1 saat
Pişirme süresi: her kat için 3-4 dakika (6 kat)
Porsiyon: 12-16, dilimlerin ne kadar ince kesildiğine bağlı
Zorluk: orta
Tarif türü: kakaolu krema ile pasta, özel günler için uygun

Malzemeler

Kat (1 kat için; 6 kat yapılır):

1 büyük yumurta (buzluktan soğuk)
20 g şeker
30 g un
bir tutam tuz
bir tutam kabartma tozu (isteğe bağlı, sadece bir uç)
bir damla yağ

Krema:

220 g yumurta (yaklaşık 4 büyük yumurta)
220 g şeker
35 g gıda katkısı (isteğe bağlı, genellikle kullanmam)
vanilya özü veya bir vanilya çubuğunun tohumları
280 g tereyağı (tercihen %75 yağlı tereyağı)
70 g kaliteli kakao

Üst kaplama:

şeker (bir kat için yaklaşık miktar, hazırlama bölümünde bak)
2 paket vanilyalı şeker

Ayrıca:

24-25 cm çapında 6 dairesel kesilmiş yağlı kağıt parçası

Hazırlama Yöntemi

1. Yağlı kağıdı hazırlayın

Yağlı kağıdın üzerine 24-25 cm çapında 6 daire çizin, bir tencereyi şablon olarak kullanarak. Ayrı ayrı kesin. Daireleri düz bir yüzeye koyun, kullanıma hazır. Fırını 180°C'ye ısıtın.

2. Katları sırayla hazırlayın

Her kat için: yumurtayı ayırın. Sarısını şekerle ve bir damla yağ ile karıştırın. Unu kabartma tozu ile (kullanıyorsanız) ve bir tutam tuz ile ekleyin. Beyazı bir tutam tuz ile sert bir köpük olana kadar çırpın. Beyazı sarıya ekleyin ve bir spatula ile nazikçe karıştırın.

Karışımı yağlı kağıttan bir dairenin üzerine dökün, arka tarafıyla eşit şekilde yayarak ince, neredeyse şeffaf bir kat oluşturun. Karışımı bir fırın tepsisine yerleştirin.

Her katı ayrı ayrı 3-4 dakika pişirin, kenarları hafif sararana kadar. Katı çıkarın ve yağlı kağıtta soğumaya bırakın. Tüm 6 kat için aynı şekilde devam edin. Fırında yer varsa ve hızlı hareket ederseniz, iki katı aynı anda pişirebilirsiniz.

Tüm katlar pişirildikten sonra, kağıtla birlikte üst üste soğumaya bırakın. Bu, kurumalarına yardımcı olur.

3. Krema

Yumurtaları ve şekeri ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. İyi bir şekilde çırpın. Kaseyi kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin (benmari), kasenin alt kısmı suya değmemelidir. Karışım kalınlaşana ve havadar bir köpük haline gelene kadar sürekli karıştırın, 7-10 dakika. Buhardan alın ve vanilyayı ekleyin.

Kremanın tamamen oda sıcaklığında soğumasını bekleyin.

Başka bir kasede, tereyağını kakao ile (ve kullanıyorsanız gıda katkısı ile) kabarık hale gelene kadar çırpın. Soğuyan kremayı yavaşça ekleyin ve sürekli çırparak homojen bir krema elde edin.

4. Pastanın montajı

Kremayı katmanlar arasında yayın. Her katın arasına yaklaşık 1/5 kremayı kullanın, yani 5 kat için. Kenar dekorasyonu için biraz krema ayırın.

Altıncı kat kaplanacak, kremayla sürülmeyecek.

5. Şekerli karamel kaplama

Üst katı temiz bir masanın üzerine yerleştirin. Küçük bir tencerede şekeri çok düşük ateşte eritin, karıştırmadan. Tamamen eriyip amber rengi aldığında, 2 paket vanilyalı şekeri ekleyin, hızlıca karıştırın ve hemen ortasına dökün. Yağ ile yağlanmış büyük bir bıçakla, kaplamayı merkezden kenarlara hızlıca yayın, çünkü hızla sertleşir. Ellerinize dikkat edin, kaplama çok sıcak.

Kaplamayı yaydıktan hemen sonra, kaplanmış katı hızlıca 12-16 dilime kesin, tereyağı ile yağlanmış çok keskin bir bıçak kullanarak. Kaplama soğuduktan sonra, kolayca kesilemez.

6. Tamamlama

Pastayı monte edin. Kenarları ayırdığınız kremayla sürün. Son olarak, şekerli karamel dilimlerini üstte veya kenarlarda istediğiniz gibi düzenleyin. Bayramlarda, krema üzerine öğütülmüş ceviz de serptim, ama bu zorunlu değil.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Karmaşık aletler gerektirmediği için ve her katı net bir şekilde kontrol edebildiğim için seviyorum. Pasta iyi duruyor ve çok hızlı yumuşamıyor. Servis etmeden bir gün önce de yapabilirim. Yumurta ve tereyağı ile yapılan krema klasik, yapay bir tat yok.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Katlar çok hızlı pişiyor, her seferinde fırına dikkat edin.
- Krema için gıda katkısı kullanmıyorsanız, tereyağının yüksek yağ oranına sahip olduğundan ve yumurta kreminin tamamen soğuduğundan emin olun.
- Kaplama için hızlı çalışın ve tereyağı ile yağlanmış bir bıçak kullanın, aksi takdirde şekerli karamel yapışır.

Yerine geçme

- Başka bir yağ ile tereyağı kullanabilirsiniz, ancak son doku farklı olacaktır.
- Krema içindeki vanilya bir çubukla değiştirilebilir, ancak vanilyayı atlamayın.
- Eğer gıda katkınız yoksa, onsuz da olur ama krema biraz daha yumuşak olur, özellikle mutfakta sıcaksa.

Varyasyonlar

- Öğütülmüş ceviz veya kenarlara yerleştirilmiş şekerli karamel dilimleri ile süslenebilir.
- Bazen kaplamayı sadece katın yarısına bırakıyorum, böylece keserken çok sert olmuyor.
- Üstte şekerli karamel dilimleri olmadan, sadece düzleştirilmiş krema ile de servis edilebilir.

Servis fikirleri

- Özellikle Noel'de, ama doğum günlerinde de iyi gider.
- Buzdolabında bir gün bekledikten sonra daha kolay kesilir ve katmanlar güzelce yerleşir.
- Karamel kaplamalı dilimleri şekerin erimemesi için soğuk tutun.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Aynı anda daha fazla kat pişirebilir miyim?
Evet, yeterince büyük tepsileriniz varsa ve fırın eşit şekilde ısınıyorsa, iki kat aynı anda pişirilebilir.

2. Kaplama için esmer şeker kullanabilir miyim?
Öneremem, çünkü esmer şeker farklı karamelize olur ve kaplama daha kolay yanabilir.

3. Katları bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, kağıt üzerinde, tamamen soğuyup hafif örtülü kalacak şekilde bırakın, böylece kurumasınlar.

4. Krema yeterince çırpıldığını nasıl anlarım?
Kakao ile tereyağı köpüklenmiş olduğunda ve pişirilmiş krema soğuduktan sonra, sonunda homojen olmalı ve yüzeyde su bırakmamalıdır.

5. Şekerli karamel kaplama atlanabilir mi?
Evet, eğer kıtır bir katman istemiyorsanız, pastayı sadece krema ile bırakabilirsiniz.

Besin değerleri (16 dilim için tahmini)

Kalori: yaklaşık 340 kcal
Protein: 5 g
Yağ: 21 g
Karbonhidrat: 31 g

Değerler tahmini olup, yumurtaların boyutuna, tereyağının türüne ve katların kalınlığına göre değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pasta buzdolabında, kapalı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Şekerli karamel kaplaması zamanla daha gevrek hale gelir ama bu tadı etkilemez. Yeniden ısıtılması önerilmez. Buzdolabından direkt dilimlenebilir.