Tarte alsacienne

Cette tarte au fromage réussit bien chaque fois que je la fais, surtout parce qu'elle ne ressemble pas exactement au cheesecake américain, mais elle n'est pas non plus comme les gâteaux au fromage que nous avons ici. Elle est quelque part entre les deux : crémeuse mais légère, avec une croûte fine et une note de citron. J'ai testé la recette plusieurs fois, et ces proportions fonctionnent vraiment sans tracas. Ce que j'aime le plus, c'est que je n'ai pas besoin d'improviser quoi que ce soit - tout est clair.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures et demie (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes
Portions : 10-12 tranches
Difficulté : moyenne
Type de recette : tarte au fromage, semblable au cheesecake

Ingrédients

Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
zeste d'un citron (de préférence bio)
5 cuillères à soupe de lait froid
une pincée de sel

Pour la garniture :
500 g de fromage quark (ou fromage blanc crémeux)
250 g de crème fraîche (crème aigre à 30 % de matière grasse)
4 œufs
150 g de farine
250 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
une pincée de sel

Instructions

1. La Pâte
1.1. Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.
1.2. Ajoutez le sucre vanillé et le zeste de citron.
1.3. Coupez le beurre froid en dés et ajoutez-le dessus.
1.4. Mélangez rapidement avec vos doigts, sans trop insister - cela doit rester légèrement granuleux.
1.5. Ajoutez le lait froid progressivement, pétrissez brièvement jusqu'à ce que la pâte se forme. Si elle est trop dure, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de lait.
1.6. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.

2. La Garniture
2.1. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, le fromage quark, la crème fraîche et les jaunes d'œufs. Homogénéisez avec une spatule ou un mixeur à basse vitesse.
2.2. Séparément, battez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
2.3. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de fromage avec une spatule.

3. Assemblage
3.1. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné.
3.2. Donnez-lui une forme ronde, légèrement plus grande que le moule - pour couvrir également les bords.
3.3. Transférez la pâte dans un moule beurré ou tapissé de papier sulfurisé, en pressant au fond et sur les bords.
3.4. Versez la garniture et égalisez.

4. Cuisson
4.1. Préchauffez le four à 180°C.
4.2. Placez la tarte au four et faites cuire pendant 20-30 minutes à 180°C.
4.3. Ensuite, réduisez la température à 150°C et laissez cuire encore 20 minutes.
4.4. Éteignez le four et laissez la tarte refroidir lentement à l'intérieur pour éviter qu'elle ne craque à la surface.

5. Refroidissement et Service
5.1. Une fois qu'elle a atteint la température ambiante, mettez la tarte au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'elle se fige et que vous puissiez couper de belles tranches.
5.2. Avant de servir, vous pouvez la saupoudrer de sucre glace.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle n'est pas compliquée, le résultat est équilibré, ni trop sucré ni lourd. Je peux tout préparer à l'avance, et le goût reste bon même après un jour ou deux au réfrigérateur. La tarte convient aussi bien à un repas spécial qu'à un goûter du week-end.

Conseils et Variations

Conseils

J'utilise le fromage le plus crémeux possible pour que la garniture ne soit pas sèche.
Je ne mélange pas trop après avoir ajouté les blancs d'œufs pour qu'elle reste aérée.
Si la pâte se déchire lors du transfert dans le moule, je la répare directement là ; cela n'affectera pas le résultat final.
Je ne saute pas le temps de refroidissement dans le four - cela aide vraiment à la texture du dessus.

Substitutions

Vous pouvez utiliser du fromage blanc bien égoutté si vous n'avez pas de quark, mais il doit être aussi lisse que possible.
La crème fraîche peut être remplacée par de la crème épaisse (au moins 30 % de matière grasse), mais la texture sera légèrement différente.

Variations

Vous pouvez ajouter des raisins secs, des canneberges ou d'autres fruits secs à la garniture.
La tarte peut également être servie avec une sauce aux fruits ou au chocolat, mais je la préfère nature car elle est déjà assez sucrée.

Idées de Service

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Servez avec une sauce aux baies, du caramel ou du chocolat, selon vos préférences.
Coupée froide, elle a les bords les plus nets.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je utiliser un autre moule que le moule rond à gâteau ?
Oui, vous pouvez également utiliser un moule rectangulaire, mais ajustez le temps de cuisson et vérifiez que la croûte n'est pas trop fine.

La tarte peut-elle être faite avec du fromage cottage acheté en magasin ?
Oui, mais il doit être bien égoutté et aussi lisse que possible. S'il est trop granuleux, la texture finale sera plus rustique.

Si je n'ai pas de crème fraîche, que puis-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser de la crème avec au moins 30 % de matière grasse. La crème de cuisson très liquide ne fonctionnera pas.

À quel point la tarte est-elle sucrée ?
Elle est sucrée, mais pas excessivement. Si vous voulez moins de sucre, vous pouvez réduire un peu la quantité dans la garniture.

Valeurs Nutritionnelles

Environ, une tranche (sur 12) : environ 340 kcal, 17 g de graisses, 36 g de glucides, 8 g de protéines. La valeur varie selon le fromage utilisé et l'épaisseur de la croûte. La tarte n'est pas diététique, mais elle est rassasiante et ne contient pas de graisses végétales ni d'ingrédients artificiels.

Conservation et Réchauffage

Se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Ne pas réchauffer - se sert froide ou à température ambiante. Si elle reste trop longtemps découverte, la croûte va ramollir. Elle peut être coupée en tranches le lendemain sans problème.