Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα πολλές φορές στο σπίτι, ειδικά όταν χρειάζομαι ένα επιδόρπιο με πολλές στρώσεις που δεν απαιτεί πολύπλοκα σκεύη ή υλικά. Η διαδικασία δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή, καθώς κάθε βάση ψήνεται ξεχωριστά. Μερικές φορές φτιάχνω τις βάσεις και την κρέμα σε μια βραδιά, και αφήνω τη συναρμολόγηση για την επόμενη μέρα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5-3 ώρες (περιλαμβάνει ψήσιμο και κρύωμα)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 3-4 λεπτά για κάθε βάση (6 βάσεις)
Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πόσο λεπτές κόβετε τις φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: τούρτα με κρέμα κακάο, κατάλληλη για εορταστικές περιστάσεις
Υλικά
Βάση (για 1 βάση; γίνονται 6 βάσεις):
1 μεγάλο αυγό (κρύο από το ψυγείο)
20 g ζάχαρη
30 g αλεύρι
μια πρέζα αλάτι
μία πρέζα μπέικιν πάουντερ (προαιρετικά, μόνο μια πρέζα)
μία σταγόνα λάδι
Κρέμα:
220 g αυγά (περίπου 4 μεγάλα αυγά)
220 g ζάχαρη
35 g σταθεροποιητής τροφίμων (προαιρετικά, συνήθως δεν χρησιμοποιώ)
εκχύλισμα βανίλιας ή σπόροι από μια λοβό βανίλιας
280 g βούτυρο (κατά προτίμηση βούτυρο με 75% λιπαρά)
70 g κακάο καλής ποιότητας
Γλάσο:
ζάχαρη (περίπου ποσότητα για μια βάση, δείτε στην ενότητα ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ)
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
Επιπλέον:
6 κομμάτια χαρτί ψησίματος, κομμένα σε κύκλους 24-25 cm διαμέτρου
Μέθοδος παρασκευής
1. Ετοιμάστε το χαρτί ψησίματος
Σχεδιάστε 6 κύκλους 24-25 cm στο χαρτί ψησίματος, χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα ως πρότυπο. Κόψτε τα ξεχωριστά. Τοποθετήστε τους κύκλους σε μια επίπεδη επιφάνεια, έτοιμοι προς χρήση. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
2. Ετοιμάστε τις βάσεις, μία προς μία
Για κάθε βάση: χωρίστε το αυγό. Ανακατέψτε τον κρόκο με τη ζάχαρη και μια μικρή σταγόνα λάδι. Ενσωματώστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ (αν το χρησιμοποιείτε), καθώς και μια πρέζα αλάτι. Χτυπήστε το ασπράδι σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλατιού. Προσθέστε το ασπράδι στον κρόκο και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.
Ρίξτε το μείγμα σε έναν από τους κύκλους του χαρτιού ψησίματος, απλώστε ομοιόμορφα με την ανάποδη πλευρά ενός κουταλιού, ώστε να αποκτήσετε μια λεπτή, σχεδόν διάφανη στρώση. Τοποθετήστε το χαρτί με το μείγμα σε ένα ταψί.
Ψήστε κάθε βάση ξεχωριστά, 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ κίτρινο χρώμα στις άκρες. Αφαιρέστε τη βάση και αφήστε την να κρυώσει πάνω στο χαρτί. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο για όλες τις 6 βάσεις. Μπορείτε να ψήσετε δύο βάσεις ταυτόχρονα αν έχετε χώρο στον φούρνο και κινείστε γρήγορα.
Αφού ψηθούν όλες οι βάσεις, αφήστε τις να κρυώσουν με το χαρτί, η μία πάνω στην άλλη. Αυτό βοηθά ώστε να μην στεγνώσουν.
3. Η κρέμα
Τοποθετήστε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό (μπεν μαρί), χωρίς να αγγίζει το νερό. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει αφράτη κρέμα, για 7-10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τη βανίλια.
Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε άλλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με το κακάο (και τον σταθεροποιητή, αν τον χρησιμοποιείτε) μέχρι να γίνει αφράτο. Ενσωματώστε σταδιακά την ψημένη και κρύα κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα.
4. Συναρμολόγηση της τούρτας
Απλώστε την κρέμα ανάμεσα στις βάσεις. Χρησιμοποιήστε περίπου 1/5 της κρέμας ανάμεσα σε κάθε στρώση, δηλαδή για 5 στρώσεις. Κρατήστε λίγο κρέμα και για τη διακόσμηση στο πλάι.
Η έκτη βάση θα καλυφθεί, δεν θα αλειφθεί με κρέμα.
5. Γλάσο καραμελωμένης ζάχαρης
Τοποθετήστε την ανώτερη βάση σε ένα καθαρό τραπέζι. Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε τη ζάχαρη σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να ανακατεύετε. Όταν λιώσει εντελώς και αποκτήσει καφέ χρώμα, προσθέστε τα 2 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας, ανακατέψτε γρήγορα και ρίξτε αμέσως στο κέντρο της βάσης. Με ένα μεγάλο μαχαίρι αλειμμένο με βούτυρο, απλώστε το γλάσο από το κέντρο προς τις άκρες γρήγορα, καθώς σφίγγει γρήγορα. Προσοχή στα χέρια σας, το γλάσο είναι πολύ ζεστό.
Αμέσως μετά την απλώση του γλάσου, κόψτε γρήγορα τη γλασάρισμένη βάση σε 12-16 φέτες με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι αλειμμένο με βούτυρο. Αφού κρυώσει το γλάσο, δεν μπορεί να κοπεί εύκολα.
6. Ολοκλήρωση
Συναρμολογήστε την τούρτα. Αλείψτε τις πλευρές με την κρέμα που κρατήσατε. Στο τέλος, τοποθετήστε τις φέτες καραμελωμένης ζάχαρης από πάνω ή στις άκρες, ανάλογα με την προτίμηση. Για τις γιορτές, έριξα και τριμμένο καρύδι πάνω από την κρέμα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει επειδή δεν απαιτεί περίπλοκα σκεύη και μπορώ να ελέγξω καθαρά κάθε στρώση. Η τούρτα κρατάει καλά και δεν μαλακώνει γρήγορα. Μπορώ να την φτιάξω και μια μέρα πριν από την σερβίρισμα. Η κρέμα με αυγά και βούτυρο είναι κλασική, χωρίς τεχνητή γεύση.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Οι βάσεις ψήνονται πολύ γρήγορα, παρακολουθήστε τον φούρνο κάθε φορά.
- Αν δεν χρησιμοποιείτε σταθεροποιητή στην κρέμα, προσέξτε να είναι βούτυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και η κρέμα αυγών να είναι εντελώς κρύα.
- Για το γλάσο, δουλέψτε γρήγορα και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι αλειμμένο με βούτυρο, αλλιώς η καραμελωμένη ζάχαρη κολλάει.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο με άλλη λιπαρή ουσία, αλλά η τελική υφή θα είναι διαφορετική.
- Η βανίλια στην κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με μια λοβό, αλλά μην παραλείψετε τη βανίλια.
- Αν δεν έχετε σταθεροποιητή, μπορεί να γίνει και χωρίς αυτόν, αλλά η κρέμα θα είναι λίγο πιο μαλακή, ειδικά αν είναι ζεστά στην κουζίνα.
Παραλλαγές
- Μπορεί να διακοσμηθεί με τριμμένο καρύδι ή φέτες καραμελωμένης ζάχαρης τοποθετημένες στις άκρες.
- Μερικές φορές αφήνω το γλάσο μόνο στη μισή βάση, ώστε να μην είναι πολύ σκληρό κατά το κόψιμο.
- Μπορεί να σερβιριστεί και χωρίς φέτες καραμελωμένης ζάχαρης από πάνω, μόνο με την κρέμα ισοπεδωμένη.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Πηγαίνει καλά σε γιορτές, ειδικά τα Χριστούγεννα, αλλά και σε γενέθλια.
- Μετά από μια μέρα στο ψυγείο, κόβεται πιο εύκολα και οι στρώσεις τοποθετούνται όμορφα.
- Διατηρήστε τις γλασαρισμένες φέτες στο ψυγείο για να μην λιώσει η καραμελωμένη ζάχαρη.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να ψήσω περισσότερες βάσεις ταυτόχρονα;
Ναι, αν έχετε αρκετά μεγάλα ταψιά και ο φούρνος θερμαίνεται ομοιόμορφα, δύο βάσεις μπορούν να ψηθούν ταυτόχρονα.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη για το γλάσο;
Δεν το προτείνω, καθώς η καστανή ζάχαρη καραμελώνει διαφορετικά και το γλάσο μπορεί να καεί πιο εύκολα.
3. Μπορώ να φτιάξω τις βάσεις μια μέρα πριν;
Ναι, αφήστε τις πάνω στο χαρτί, εντελώς κρύες, ελαφρώς καλυμμένες, ώστε να μην στεγνώσουν.
4. Πώς ξέρω αν η κρέμα είναι χτυπημένη αρκετά;
Όταν το βούτυρο με κακάο είναι αφράτο και η κρέμα αυγών είναι κρύα, στο τέλος πρέπει να είναι ομοιογενής και να μην αφήνει νερό στην επιφάνεια.
5. Μπορεί να παραλειφθεί το γλάσο καραμελωμένης ζάχαρης;
Ναι, αν δεν θέλετε τραγανή στρώση, μπορείτε να αφήσετε την τούρτα μόνο με την κρέμα.
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση για 1 φέτα από 16)
Θερμίδες: περίπου 340 kcal
Πρωτεΐνες: 5 g
Λίπη: 21 g
Υδατάνθρακες: 31 g
Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των αυγών, τον τύπο του βουτύρου και το πάχος των βάσεων.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 4 ημέρες. Το γλάσο καραμελωμένης ζάχαρης γίνεται πιο τραγανό με την πάροδο του χρόνου, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση. Μπορεί να κοπεί απευθείας από το ψυγείο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5-3 ώρες (περιλαμβάνει ψήσιμο και κρύωμα)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 3-4 λεπτά για κάθε βάση (6 βάσεις)
Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πόσο λεπτές κόβετε τις φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: τούρτα με κρέμα κακάο, κατάλληλη για εορταστικές περιστάσεις
Υλικά
Βάση (για 1 βάση; γίνονται 6 βάσεις):
1 μεγάλο αυγό (κρύο από το ψυγείο)
20 g ζάχαρη
30 g αλεύρι
μια πρέζα αλάτι
μία πρέζα μπέικιν πάουντερ (προαιρετικά, μόνο μια πρέζα)
μία σταγόνα λάδι
Κρέμα:
220 g αυγά (περίπου 4 μεγάλα αυγά)
220 g ζάχαρη
35 g σταθεροποιητής τροφίμων (προαιρετικά, συνήθως δεν χρησιμοποιώ)
εκχύλισμα βανίλιας ή σπόροι από μια λοβό βανίλιας
280 g βούτυρο (κατά προτίμηση βούτυρο με 75% λιπαρά)
70 g κακάο καλής ποιότητας
Γλάσο:
ζάχαρη (περίπου ποσότητα για μια βάση, δείτε στην ενότητα ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ)
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
Επιπλέον:
6 κομμάτια χαρτί ψησίματος, κομμένα σε κύκλους 24-25 cm διαμέτρου
Μέθοδος παρασκευής
1. Ετοιμάστε το χαρτί ψησίματος
Σχεδιάστε 6 κύκλους 24-25 cm στο χαρτί ψησίματος, χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα ως πρότυπο. Κόψτε τα ξεχωριστά. Τοποθετήστε τους κύκλους σε μια επίπεδη επιφάνεια, έτοιμοι προς χρήση. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
2. Ετοιμάστε τις βάσεις, μία προς μία
Για κάθε βάση: χωρίστε το αυγό. Ανακατέψτε τον κρόκο με τη ζάχαρη και μια μικρή σταγόνα λάδι. Ενσωματώστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ (αν το χρησιμοποιείτε), καθώς και μια πρέζα αλάτι. Χτυπήστε το ασπράδι σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλατιού. Προσθέστε το ασπράδι στον κρόκο και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.
Ρίξτε το μείγμα σε έναν από τους κύκλους του χαρτιού ψησίματος, απλώστε ομοιόμορφα με την ανάποδη πλευρά ενός κουταλιού, ώστε να αποκτήσετε μια λεπτή, σχεδόν διάφανη στρώση. Τοποθετήστε το χαρτί με το μείγμα σε ένα ταψί.
Ψήστε κάθε βάση ξεχωριστά, 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ κίτρινο χρώμα στις άκρες. Αφαιρέστε τη βάση και αφήστε την να κρυώσει πάνω στο χαρτί. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο για όλες τις 6 βάσεις. Μπορείτε να ψήσετε δύο βάσεις ταυτόχρονα αν έχετε χώρο στον φούρνο και κινείστε γρήγορα.
Αφού ψηθούν όλες οι βάσεις, αφήστε τις να κρυώσουν με το χαρτί, η μία πάνω στην άλλη. Αυτό βοηθά ώστε να μην στεγνώσουν.
3. Η κρέμα
Τοποθετήστε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό (μπεν μαρί), χωρίς να αγγίζει το νερό. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει αφράτη κρέμα, για 7-10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τη βανίλια.
Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε άλλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με το κακάο (και τον σταθεροποιητή, αν τον χρησιμοποιείτε) μέχρι να γίνει αφράτο. Ενσωματώστε σταδιακά την ψημένη και κρύα κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα.
4. Συναρμολόγηση της τούρτας
Απλώστε την κρέμα ανάμεσα στις βάσεις. Χρησιμοποιήστε περίπου 1/5 της κρέμας ανάμεσα σε κάθε στρώση, δηλαδή για 5 στρώσεις. Κρατήστε λίγο κρέμα και για τη διακόσμηση στο πλάι.
Η έκτη βάση θα καλυφθεί, δεν θα αλειφθεί με κρέμα.
5. Γλάσο καραμελωμένης ζάχαρης
Τοποθετήστε την ανώτερη βάση σε ένα καθαρό τραπέζι. Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε τη ζάχαρη σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να ανακατεύετε. Όταν λιώσει εντελώς και αποκτήσει καφέ χρώμα, προσθέστε τα 2 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας, ανακατέψτε γρήγορα και ρίξτε αμέσως στο κέντρο της βάσης. Με ένα μεγάλο μαχαίρι αλειμμένο με βούτυρο, απλώστε το γλάσο από το κέντρο προς τις άκρες γρήγορα, καθώς σφίγγει γρήγορα. Προσοχή στα χέρια σας, το γλάσο είναι πολύ ζεστό.
Αμέσως μετά την απλώση του γλάσου, κόψτε γρήγορα τη γλασάρισμένη βάση σε 12-16 φέτες με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι αλειμμένο με βούτυρο. Αφού κρυώσει το γλάσο, δεν μπορεί να κοπεί εύκολα.
6. Ολοκλήρωση
Συναρμολογήστε την τούρτα. Αλείψτε τις πλευρές με την κρέμα που κρατήσατε. Στο τέλος, τοποθετήστε τις φέτες καραμελωμένης ζάχαρης από πάνω ή στις άκρες, ανάλογα με την προτίμηση. Για τις γιορτές, έριξα και τριμμένο καρύδι πάνω από την κρέμα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει επειδή δεν απαιτεί περίπλοκα σκεύη και μπορώ να ελέγξω καθαρά κάθε στρώση. Η τούρτα κρατάει καλά και δεν μαλακώνει γρήγορα. Μπορώ να την φτιάξω και μια μέρα πριν από την σερβίρισμα. Η κρέμα με αυγά και βούτυρο είναι κλασική, χωρίς τεχνητή γεύση.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Οι βάσεις ψήνονται πολύ γρήγορα, παρακολουθήστε τον φούρνο κάθε φορά.
- Αν δεν χρησιμοποιείτε σταθεροποιητή στην κρέμα, προσέξτε να είναι βούτυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και η κρέμα αυγών να είναι εντελώς κρύα.
- Για το γλάσο, δουλέψτε γρήγορα και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι αλειμμένο με βούτυρο, αλλιώς η καραμελωμένη ζάχαρη κολλάει.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο με άλλη λιπαρή ουσία, αλλά η τελική υφή θα είναι διαφορετική.
- Η βανίλια στην κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με μια λοβό, αλλά μην παραλείψετε τη βανίλια.
- Αν δεν έχετε σταθεροποιητή, μπορεί να γίνει και χωρίς αυτόν, αλλά η κρέμα θα είναι λίγο πιο μαλακή, ειδικά αν είναι ζεστά στην κουζίνα.
Παραλλαγές
- Μπορεί να διακοσμηθεί με τριμμένο καρύδι ή φέτες καραμελωμένης ζάχαρης τοποθετημένες στις άκρες.
- Μερικές φορές αφήνω το γλάσο μόνο στη μισή βάση, ώστε να μην είναι πολύ σκληρό κατά το κόψιμο.
- Μπορεί να σερβιριστεί και χωρίς φέτες καραμελωμένης ζάχαρης από πάνω, μόνο με την κρέμα ισοπεδωμένη.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Πηγαίνει καλά σε γιορτές, ειδικά τα Χριστούγεννα, αλλά και σε γενέθλια.
- Μετά από μια μέρα στο ψυγείο, κόβεται πιο εύκολα και οι στρώσεις τοποθετούνται όμορφα.
- Διατηρήστε τις γλασαρισμένες φέτες στο ψυγείο για να μην λιώσει η καραμελωμένη ζάχαρη.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να ψήσω περισσότερες βάσεις ταυτόχρονα;
Ναι, αν έχετε αρκετά μεγάλα ταψιά και ο φούρνος θερμαίνεται ομοιόμορφα, δύο βάσεις μπορούν να ψηθούν ταυτόχρονα.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη για το γλάσο;
Δεν το προτείνω, καθώς η καστανή ζάχαρη καραμελώνει διαφορετικά και το γλάσο μπορεί να καεί πιο εύκολα.
3. Μπορώ να φτιάξω τις βάσεις μια μέρα πριν;
Ναι, αφήστε τις πάνω στο χαρτί, εντελώς κρύες, ελαφρώς καλυμμένες, ώστε να μην στεγνώσουν.
4. Πώς ξέρω αν η κρέμα είναι χτυπημένη αρκετά;
Όταν το βούτυρο με κακάο είναι αφράτο και η κρέμα αυγών είναι κρύα, στο τέλος πρέπει να είναι ομοιογενής και να μην αφήνει νερό στην επιφάνεια.
5. Μπορεί να παραλειφθεί το γλάσο καραμελωμένης ζάχαρης;
Ναι, αν δεν θέλετε τραγανή στρώση, μπορείτε να αφήσετε την τούρτα μόνο με την κρέμα.
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση για 1 φέτα από 16)
Θερμίδες: περίπου 340 kcal
Πρωτεΐνες: 5 g
Λίπη: 21 g
Υδατάνθρακες: 31 g
Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των αυγών, τον τύπο του βουτύρου και το πάχος των βάσεων.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 4 ημέρες. Το γλάσο καραμελωμένης ζάχαρης γίνεται πιο τραγανό με την πάροδο του χρόνου, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση. Μπορεί να κοπεί απευθείας από το ψυγείο.
Συστατικά
Για μία στρώση (χρειάζεστε 6 στρώσεις): 1 μεγάλο αυγό (κρύο από το ψυγείο), 20 γρ. ζάχαρη, 30 γρ. αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και μπέικιν πάουντερ (δεν το βάζω πάντα, αλλά μπορείτε να ρίξετε λίγο στο αλεύρι), μια σταγόνα λάδι. Κρέμα: 220 γρ. αυγά, 220 γρ. ζάχαρη, 35 γρ. σταθεροποιητής τροφίμων (δεν το βάζω, αλλά σας το προτείνω για σιγουριά, ειδικά αν φτιάχνετε τη συνταγή για πρώτη φορά), εκχύλισμα βανίλιας (ή λοβό βανίλιας, η βανίλια στην κρέμα είναι πολύ σημαντική!), 280 γρ. βούτυρο (χρησιμοποίησα ρουμανικό βούτυρο, 75% λιπαρά, τίποτα ιδιαίτερο ή ακριβό), 70 γρ. καλής ποιότητας κακάο. Γλάσο: 1 στρώση, λιωμένη ζάχαρη (με 2 σακουλάκια βανίλιας) Χαρτί ψησίματος, 6 κομμάτια x 24-25 εκ διάμετρο.