Eu fiz este bolo muitas vezes em casa, especialmente quando preciso de uma sobremesa com várias camadas, que não exige utensílios ou ingredientes sofisticados. O procedimento não é complicado, mas requer um pouco de paciência, pois cada camada é assada separadamente. Às vezes, faço as camadas e o creme em uma noite, e deixo a montagem para o dia seguinte.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2,5-3 horas (inclui assar e esfriar)
Tempo de preparo: cerca de 1 hora
Tempo de assar: 3-4 minutos para cada camada (6 camadas)
Porções: 12-16, dependendo de quão finas você corta as fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo com creme de cacau, adequado para ocasiões festivas
Ingredientes
Camada (para 1 camada; faz-se 6 camadas):
1 ovo grande (frio da geladeira)
20 g de açúcar
30 g de farinha
uma pitada de sal
uma pitada de fermento em pó (opcional, apenas uma pitada)
um fio de óleo
Creme:
220 g de ovos (aproximadamente 4 ovos grandes)
220 g de açúcar
35 g de estabilizante alimentar (opcional, normalmente não uso)
esência de baunilha ou sementes de uma vagem de baunilha
280 g de manteiga (preferencialmente manteiga com 75% de gordura)
70 g de cacau de qualidade
Cobertura:
açúcar (quantidade aproximada para uma camada, veja na seção Modo de preparo)
2 pacotes de açúcar de baunilha
Além disso:
6 pedaços de papel manteiga, cortados em círculos de 24-25 cm de diâmetro
Modo de preparo
1. Prepare o papel manteiga
Desenhe 6 círculos de 24-25 cm no papel manteiga, usando uma panela como molde. Corte-os separadamente. Coloque os círculos em uma superfície plana, prontos para uso. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Prepare as camadas, uma a uma
Para cada camada: separe o ovo. Misture a gema com o açúcar e um fio de óleo. Incorpore a farinha com o fermento em pó (se usar), além de uma pitada de sal. Bata a clara em neve com uma pitada de sal. Adicione a clara à gema e incorpore delicadamente com uma espátula.
Despeje a mistura em um dos círculos de papel manteiga, espalhe uniformemente com as costas de uma colher, para obter uma camada fina, quase transparente. Coloque o papel com a mistura em uma assadeira.
Asse cada camada separadamente, 3-4 minutos, até que fique levemente dourada nas bordas. Retire a camada e deixe esfriar no papel. Continue da mesma forma para todas as 6 camadas. Você pode assar duas camadas simultaneamente se tiver espaço no forno e se mover rapidamente.
Depois que todas as camadas estiverem assadas, deixe esfriar com o papel, uma sobre a outra. Isso ajuda a não secar.
3. O creme
Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela resistente ao calor. Misture bem com um batedor. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (banho-maria), sem que o fundo da tigela toque a água. Misture continuamente até que a mistura engrosse e se torne uma espuma aerada, por 7-10 minutos. Retire do vapor e adicione a baunilha.
Deixe o creme esfriar completamente à temperatura ambiente.
Em outra tigela, bata a manteiga com o cacau (e o estabilizante, se usar) até ficar espumoso. Incorpore gradualmente o creme cozido e resfriado, batendo continuamente até obter um creme homogêneo.
4. Montagem do bolo
Espalhe o creme entre as camadas. Use cerca de 1/5 do creme entre cada camada, ou seja, para 5 camadas. Reserve um pouco de creme para a decoração lateral.
A sexta camada será coberta, não deve ser untada com creme.
5. Cobertura de açúcar queimado
Coloque a camada superior em uma mesa limpa. Em uma panela pequena, derreta o açúcar em fogo bem baixo, sem mexer. Quando estiver completamente derretido e com uma cor âmbar, adicione os 2 pacotes de açúcar de baunilha, misture rapidamente e despeje tudo imediatamente no centro da camada. Com uma faca grande untada com manteiga, espalhe a cobertura do centro para as bordas rapidamente, pois ela endurece rapidamente. Cuidado com as mãos, a cobertura está muito quente.
Imediatamente após espalhar a cobertura, corte rapidamente a camada coberta em 12-16 fatias com uma faca bem afiada untada com manteiga. Depois que a cobertura esfriar, não poderá ser cortada facilmente.
6. Finalização
Monte o bolo. Unte as laterais com o creme reservado. No final, arrume as fatias de açúcar queimado em cima ou nas bordas, conforme preferir. Para as festas, eu também polvilhei nozes moídas sobre o creme, mas não é obrigatório.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto dela porque não exige utensílios complicados e posso controlar claramente cada camada. O bolo se mantém bem e não amolece rapidamente. Posso fazê-lo um dia antes de servir. O creme com ovos e manteiga é clássico, sem gosto artificial.
Dicas e variações
Dicas
- As camadas assam muito rapidamente, fique de olho no forno a cada momento.
- Se não usar estabilizante no creme, certifique-se de que a manteiga tenha alta porcentagem de gordura e que o creme de ovos esteja completamente frio.
- Para a cobertura, trabalhe rapidamente e use uma faca untada com manteiga, caso contrário, o açúcar queimado gruda.
Substituições
- Você pode usar manteiga com outra gordura, mas a textura final será diferente.
- A baunilha no creme pode ser substituída por uma vagem, mas não omita a baunilha.
- Se você não tem estabilizante, pode ficar sem, mas o creme ficará um pouco mais mole, especialmente se estiver quente na cozinha.
Variações
- Pode ser decorado com nozes moídas ou pedaços de açúcar queimado dispostos nas bordas.
- Às vezes, deixo a cobertura apenas em metade da camada, para que não fique muito dura ao cortar.
- Pode ser servido também sem pedaços de açúcar queimado por cima, apenas com o creme nivelado.
Ideias de apresentação
- Vai bem em festas, especialmente no Natal, mas também em aniversários.
- Depois de um dia na geladeira, corta-se mais facilmente e as camadas se organizam bem.
- Armazene as fatias cobertas na geladeira para que o açúcar queimado não derreta.
Perguntas frequentes
1. Posso assar mais camadas ao mesmo tempo?
Sim, se você tiver assadeiras grandes o suficiente e o forno aquecer uniformemente, duas camadas podem ser assadas simultaneamente.
2. Posso usar açúcar mascavo para a cobertura?
Não recomendo, pois o açúcar mascavo carameliza de maneira diferente e a cobertura pode queimar mais facilmente.
3. Posso fazer as camadas um dia antes?
Sim, deixe-as no papel, completamente esfriadas, cobertas levemente, para não secarem.
4. Como sei se o creme está batido o suficiente?
Quando a manteiga com cacau está espumosa e o creme cozido está frio, no final deve estar homogêneo e não deixar água na superfície.
5. A cobertura de açúcar queimado pode ser omitida?
Sim, se você não quiser uma camada crocante, pode deixar o bolo apenas com o creme.
Valores nutricionais (estimativa para 1 fatia de 16)
Calorias: aproximadamente 340 kcal
Proteínas: 5 g
Gorduras: 21 g
Carboidratos: 31 g
Os valores são estimativas e podem variar dependendo do tamanho dos ovos, do tipo de manteiga e da espessura das camadas.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. A cobertura de açúcar queimado fica mais crocante com o tempo, mas isso não afeta o sabor. Não é recomendado reaquecer. Pode ser cortado diretamente da geladeira.
É assim que faço o bolo dobos com creme de cacau, com passos claros, sem improvisações desnecessárias.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2,5-3 horas (inclui assar e esfriar)
Tempo de preparo: cerca de 1 hora
Tempo de assar: 3-4 minutos para cada camada (6 camadas)
Porções: 12-16, dependendo de quão finas você corta as fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo com creme de cacau, adequado para ocasiões festivas
Ingredientes
Camada (para 1 camada; faz-se 6 camadas):
1 ovo grande (frio da geladeira)
20 g de açúcar
30 g de farinha
uma pitada de sal
uma pitada de fermento em pó (opcional, apenas uma pitada)
um fio de óleo
Creme:
220 g de ovos (aproximadamente 4 ovos grandes)
220 g de açúcar
35 g de estabilizante alimentar (opcional, normalmente não uso)
esência de baunilha ou sementes de uma vagem de baunilha
280 g de manteiga (preferencialmente manteiga com 75% de gordura)
70 g de cacau de qualidade
Cobertura:
açúcar (quantidade aproximada para uma camada, veja na seção Modo de preparo)
2 pacotes de açúcar de baunilha
Além disso:
6 pedaços de papel manteiga, cortados em círculos de 24-25 cm de diâmetro
Modo de preparo
1. Prepare o papel manteiga
Desenhe 6 círculos de 24-25 cm no papel manteiga, usando uma panela como molde. Corte-os separadamente. Coloque os círculos em uma superfície plana, prontos para uso. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Prepare as camadas, uma a uma
Para cada camada: separe o ovo. Misture a gema com o açúcar e um fio de óleo. Incorpore a farinha com o fermento em pó (se usar), além de uma pitada de sal. Bata a clara em neve com uma pitada de sal. Adicione a clara à gema e incorpore delicadamente com uma espátula.
Despeje a mistura em um dos círculos de papel manteiga, espalhe uniformemente com as costas de uma colher, para obter uma camada fina, quase transparente. Coloque o papel com a mistura em uma assadeira.
Asse cada camada separadamente, 3-4 minutos, até que fique levemente dourada nas bordas. Retire a camada e deixe esfriar no papel. Continue da mesma forma para todas as 6 camadas. Você pode assar duas camadas simultaneamente se tiver espaço no forno e se mover rapidamente.
Depois que todas as camadas estiverem assadas, deixe esfriar com o papel, uma sobre a outra. Isso ajuda a não secar.
3. O creme
Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela resistente ao calor. Misture bem com um batedor. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (banho-maria), sem que o fundo da tigela toque a água. Misture continuamente até que a mistura engrosse e se torne uma espuma aerada, por 7-10 minutos. Retire do vapor e adicione a baunilha.
Deixe o creme esfriar completamente à temperatura ambiente.
Em outra tigela, bata a manteiga com o cacau (e o estabilizante, se usar) até ficar espumoso. Incorpore gradualmente o creme cozido e resfriado, batendo continuamente até obter um creme homogêneo.
4. Montagem do bolo
Espalhe o creme entre as camadas. Use cerca de 1/5 do creme entre cada camada, ou seja, para 5 camadas. Reserve um pouco de creme para a decoração lateral.
A sexta camada será coberta, não deve ser untada com creme.
5. Cobertura de açúcar queimado
Coloque a camada superior em uma mesa limpa. Em uma panela pequena, derreta o açúcar em fogo bem baixo, sem mexer. Quando estiver completamente derretido e com uma cor âmbar, adicione os 2 pacotes de açúcar de baunilha, misture rapidamente e despeje tudo imediatamente no centro da camada. Com uma faca grande untada com manteiga, espalhe a cobertura do centro para as bordas rapidamente, pois ela endurece rapidamente. Cuidado com as mãos, a cobertura está muito quente.
Imediatamente após espalhar a cobertura, corte rapidamente a camada coberta em 12-16 fatias com uma faca bem afiada untada com manteiga. Depois que a cobertura esfriar, não poderá ser cortada facilmente.
6. Finalização
Monte o bolo. Unte as laterais com o creme reservado. No final, arrume as fatias de açúcar queimado em cima ou nas bordas, conforme preferir. Para as festas, eu também polvilhei nozes moídas sobre o creme, mas não é obrigatório.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto dela porque não exige utensílios complicados e posso controlar claramente cada camada. O bolo se mantém bem e não amolece rapidamente. Posso fazê-lo um dia antes de servir. O creme com ovos e manteiga é clássico, sem gosto artificial.
Dicas e variações
Dicas
- As camadas assam muito rapidamente, fique de olho no forno a cada momento.
- Se não usar estabilizante no creme, certifique-se de que a manteiga tenha alta porcentagem de gordura e que o creme de ovos esteja completamente frio.
- Para a cobertura, trabalhe rapidamente e use uma faca untada com manteiga, caso contrário, o açúcar queimado gruda.
Substituições
- Você pode usar manteiga com outra gordura, mas a textura final será diferente.
- A baunilha no creme pode ser substituída por uma vagem, mas não omita a baunilha.
- Se você não tem estabilizante, pode ficar sem, mas o creme ficará um pouco mais mole, especialmente se estiver quente na cozinha.
Variações
- Pode ser decorado com nozes moídas ou pedaços de açúcar queimado dispostos nas bordas.
- Às vezes, deixo a cobertura apenas em metade da camada, para que não fique muito dura ao cortar.
- Pode ser servido também sem pedaços de açúcar queimado por cima, apenas com o creme nivelado.
Ideias de apresentação
- Vai bem em festas, especialmente no Natal, mas também em aniversários.
- Depois de um dia na geladeira, corta-se mais facilmente e as camadas se organizam bem.
- Armazene as fatias cobertas na geladeira para que o açúcar queimado não derreta.
Perguntas frequentes
1. Posso assar mais camadas ao mesmo tempo?
Sim, se você tiver assadeiras grandes o suficiente e o forno aquecer uniformemente, duas camadas podem ser assadas simultaneamente.
2. Posso usar açúcar mascavo para a cobertura?
Não recomendo, pois o açúcar mascavo carameliza de maneira diferente e a cobertura pode queimar mais facilmente.
3. Posso fazer as camadas um dia antes?
Sim, deixe-as no papel, completamente esfriadas, cobertas levemente, para não secarem.
4. Como sei se o creme está batido o suficiente?
Quando a manteiga com cacau está espumosa e o creme cozido está frio, no final deve estar homogêneo e não deixar água na superfície.
5. A cobertura de açúcar queimado pode ser omitida?
Sim, se você não quiser uma camada crocante, pode deixar o bolo apenas com o creme.
Valores nutricionais (estimativa para 1 fatia de 16)
Calorias: aproximadamente 340 kcal
Proteínas: 5 g
Gorduras: 21 g
Carboidratos: 31 g
Os valores são estimativas e podem variar dependendo do tamanho dos ovos, do tipo de manteiga e da espessura das camadas.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. A cobertura de açúcar queimado fica mais crocante com o tempo, mas isso não afeta o sabor. Não é recomendado reaquecer. Pode ser cortado diretamente da geladeira.
É assim que faço o bolo dobos com creme de cacau, com passos claros, sem improvisações desnecessárias.
Ingredientes
Para uma camada (você precisa de 6 camadas): 1 ovo grande (frio da geladeira), 20 g de açúcar, 30 g de farinha, uma pitada de sal e fermento em pó (eu não coloco sempre, mas você pode polvilhar um pouco na farinha), um fio de óleo. Creme: 220 g de ovos, 220 g de açúcar, 35 g de estabilizante alimentar (eu não coloco, mas recomendo por segurança, especialmente se você estiver fazendo a receita pela primeira vez), essência de baunilha (ou fava de baunilha, a baunilha no creme é muito importante!), 280 g de manteiga (usei manteiga romena, 75% de gordura, nada especial ou caro), 70 g de cacau de boa qualidade. Cobertura: 1 camada, açúcar derretido (com 2 pacotes de baunilha) Papel manteiga, 6 peças de 24-25 cm de diâmetro.