Am făcut acest tort de multe ori acasă, mai ales când am nevoie de un desert cu mai multe straturi, care nu cere ustensile sau ingrediente sofisticate. Procedura nu e complicată, dar cere ceva răbdare, fiindcă fiecare blat se coace separat. Câteodată fac blaturile și crema într-o seară, iar asamblarea o las pe a doua zi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2,5-3 ore (include coacere și răcire)
Timp de preparare: în jur de 1 oră
Timp de coacere: 3-4 minute pentru fiecare blat (6 blaturi)
Porții: 12-16, în funcție de cât de subțiri tai feliile
Dificultate: mediu
Tip rețetă: tort cu cremă de cacao, potrivit pentru ocazii festive
Ingrediente
Blat (pentru 1 blat; se fac 6 blaturi):
1 ou mare (rece de la frigider)
20 g zahăr
30 g făină
praf de sare
praf de copt (opțional, doar un vârf)
un strop de ulei
Crema:
220 g ouă (aproximativ 4 ouă mari)
220 g zahăr
35 g întăritor alimentar (opțional, eu nu folosesc de obicei)
esenta de vanilie sau semințele de la un baton de vanilie
280 g unt (de preferat unt cu 75% grăsime)
70 g cacao de calitate
Glazură:
zahăr (cantitate aproximativă pentru un blat, vezi la Mod de preparare)
2 plicuri zahăr vanilat
În plus:
6 bucăți de hârtie de copt, tăiate circular la 24-25 cm diametru
Mod de preparare
1. Pregătește hârtia de copt
Desenează 6 cercuri de 24-25 cm pe hârtia de copt, folosind o oală ca șablon. Taie-le separat. Pune cercurile pe o suprafață plată, gata de folosit. Preîncălzește cuptorul la 180°C.
2. Prepară blaturile, pe rând
Pentru fiecare blat: separă oul. Amestecă gălbenușul cu zahărul și un strop mic de ulei. Încorporează făina cu praful de copt (dacă folosești), plus un praf de sare. Bate albușul spumă tare cu un praf de sare. Adaugă albușul peste gălbenuș și încorporează ușor cu o spatulă.
Toarnă compoziția pe unul dintre cercurile de hârtie de copt, întinde uniform cu dosul unei linguri, să obții un strat subțire, aproape transparent. Pune hârtia cu compoziția într-o tavă întinsă, de cuptor.
Coace fiecare blat separat, 3-4 minute, până prinde o ușoară culoare galbenă pe margini. Scoate blatul și lasă-l să se răcească pe hârtie. Continuă la fel pentru toate cele 6 blaturi. Poți coace două blaturi simultan dacă ai loc în cuptor și te miști rapid.
După ce toate blaturile sunt coapte, lasă-le să se răcească cu tot cu hârtie, unul peste altul. Asta ajută să nu se usuce.
3. Crema
Pune ouăle și zahărul într-un bol rezistent la căldură. Amestecă bine cu un tel. Așază bolul deasupra unei oale cu apă care fierbe (bain-marie), fără ca fundul bolului să atingă apa. Amestecă continuu până compoziția se îngroașă și devine o spumă aerată, 7-10 minute. Ia de pe abur și adaugă vanilia.
Lasă crema să se răcească complet la temperatura camerei.
Într-un alt bol, bate untul cu cacao (și întăritorul alimentar, dacă folosești) până devine spumos. Încorporează treptat crema fiartă și răcită, mixând continuu până obții o cremă omogenă.
4. Asamblarea tortului
Întinde crema între blaturi. Folosește cam 1/5 din cremă între fiecare strat, adică pentru 5 straturi. Păstrează puțină cremă și pentru decorul lateral.
Blatul al șaselea se va glazura, nu se unge cu cremă.
5. Glazura de zahăr ars
Pune blatul de sus pe o masă curată. Într-o crăticioară, topește zahărul la foc foarte mic, fără să amesteci. Când e topit complet și are o culoare arămie, adaugă cele 2 plicuri de zahăr vanilat, amestecă repede și toarnă totul imediat în mijlocul blatului. Cu un cuțit mare uns cu unt întinde glazura de la centru spre margini, repede, pentru că se întărește rapid. Atenție la mâini, glazura e foarte fierbinte.
Imediat după ce ai întins glazura, taie rapid blatul glazurat în 12-16 felii cu un cuțit foarte ascuțit uns cu unt. După ce s-a răcit glazura, nu mai poate fi tăiată ușor.
6. Finalizare
Asamblează tortul. Unge lateralele cu crema păstrată. La final, aranjează feliile de zahăr ars deasupra sau pe muchie, după preferință. De sărbători am presărat și nucă măcinată peste cremă, dar nu e obligatoriu.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu cere ustensile complicate și pot controla clar fiecare strat. Tortul stă bine și nu se înmoaie prea repede. Îl pot face și cu o zi înainte de servire. Crema cu ou și unt e clasică, fără gust artificial.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Blaturile se coc foarte repede, stai cu ochii pe cuptor la fiecare.
– Dacă nu folosești întăritor la cremă, ai grijă să fie unt cu grăsime mare și crema de ou să fie complet răcită.
– Pentru glazură, lucrează repede și folosește un cuțit uns cu unt, altfel zahărul ars se lipește.
Înlocuiri
– Poți folosi unt cu altă grăsime, dar textura finală va fi diferită.
– Vanilia din cremă poate fi înlocuită cu un baton, dar nu omite vanilia.
– Dacă nu ai întăritor, merge și fără, dar crema va fi puțin mai moale, mai ales dacă e cald în bucătărie.
Variații
– Se poate orna cu nucă măcinată sau felii de zahăr ars dispuse pe muchie.
– Uneori las glazura doar pe jumătate de blat, ca să nu fie prea tare la tăiere.
– Se poate servi și fără felii de zahăr ars deasupra, doar cu crema nivelată.
Idei de servire
– Merge la sărbători, mai ales la Crăciun, dar și la aniversări.
– După o zi la frigider, se taie mai ușor și straturile se așează frumos.
– Păstrează feliile glazurate la rece pentru a nu se topi zahărul ars.
Întrebări frecvente
1. Pot coace mai multe blaturi deodată?
Da, dacă ai tăvi suficient de mari și cuptorul încălzește uniform, două blaturi merg simultan.
2. Se poate folosi zahăr brun pentru glazură?
Nu recomand, pentru că zahărul brun caramelizează diferit și glazura se poate arde mai ușor.
3. Pot face blaturile cu o zi înainte?
Da, lasă-le pe hârtie, răcite complet, acoperite lejer, ca să nu se usuce.
4. Cum știu dacă crema este destul de bătută?
Când untul cu cacao e spumos și crema fiartă e rece, la final trebuie să fie omogenă și să nu lase apă la suprafață.
5. Se poate omite glazura de zahăr ars?
Da, dacă nu vrei strat crocant, poți lăsa tortul doar cu cremă.
Valori nutriționale (estimare pentru 1 felie din 16)
Calorii: aproximativ 340 kcal
Proteine: 5 g
Grăsimi: 21 g
Carbohidrați: 31 g
Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de mărimea ouălor, tipul de unt și grosimea blaturilor.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 4 zile. Glazura de zahăr ars devine mai crocantă pe măsură ce stă, dar nu afectează gustul. Nu se recomandă reîncălzirea. Poate fi porționat direct din frigider.
Acesta este modul în care fac tortul dobos cu cremă de cacao, cu pași clari, fără improvizații inutile.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2,5-3 ore (include coacere și răcire)
Timp de preparare: în jur de 1 oră
Timp de coacere: 3-4 minute pentru fiecare blat (6 blaturi)
Porții: 12-16, în funcție de cât de subțiri tai feliile
Dificultate: mediu
Tip rețetă: tort cu cremă de cacao, potrivit pentru ocazii festive
Ingrediente
Blat (pentru 1 blat; se fac 6 blaturi):
1 ou mare (rece de la frigider)
20 g zahăr
30 g făină
praf de sare
praf de copt (opțional, doar un vârf)
un strop de ulei
Crema:
220 g ouă (aproximativ 4 ouă mari)
220 g zahăr
35 g întăritor alimentar (opțional, eu nu folosesc de obicei)
esenta de vanilie sau semințele de la un baton de vanilie
280 g unt (de preferat unt cu 75% grăsime)
70 g cacao de calitate
Glazură:
zahăr (cantitate aproximativă pentru un blat, vezi la Mod de preparare)
2 plicuri zahăr vanilat
În plus:
6 bucăți de hârtie de copt, tăiate circular la 24-25 cm diametru
Mod de preparare
1. Pregătește hârtia de copt
Desenează 6 cercuri de 24-25 cm pe hârtia de copt, folosind o oală ca șablon. Taie-le separat. Pune cercurile pe o suprafață plată, gata de folosit. Preîncălzește cuptorul la 180°C.
2. Prepară blaturile, pe rând
Pentru fiecare blat: separă oul. Amestecă gălbenușul cu zahărul și un strop mic de ulei. Încorporează făina cu praful de copt (dacă folosești), plus un praf de sare. Bate albușul spumă tare cu un praf de sare. Adaugă albușul peste gălbenuș și încorporează ușor cu o spatulă.
Toarnă compoziția pe unul dintre cercurile de hârtie de copt, întinde uniform cu dosul unei linguri, să obții un strat subțire, aproape transparent. Pune hârtia cu compoziția într-o tavă întinsă, de cuptor.
Coace fiecare blat separat, 3-4 minute, până prinde o ușoară culoare galbenă pe margini. Scoate blatul și lasă-l să se răcească pe hârtie. Continuă la fel pentru toate cele 6 blaturi. Poți coace două blaturi simultan dacă ai loc în cuptor și te miști rapid.
După ce toate blaturile sunt coapte, lasă-le să se răcească cu tot cu hârtie, unul peste altul. Asta ajută să nu se usuce.
3. Crema
Pune ouăle și zahărul într-un bol rezistent la căldură. Amestecă bine cu un tel. Așază bolul deasupra unei oale cu apă care fierbe (bain-marie), fără ca fundul bolului să atingă apa. Amestecă continuu până compoziția se îngroașă și devine o spumă aerată, 7-10 minute. Ia de pe abur și adaugă vanilia.
Lasă crema să se răcească complet la temperatura camerei.
Într-un alt bol, bate untul cu cacao (și întăritorul alimentar, dacă folosești) până devine spumos. Încorporează treptat crema fiartă și răcită, mixând continuu până obții o cremă omogenă.
4. Asamblarea tortului
Întinde crema între blaturi. Folosește cam 1/5 din cremă între fiecare strat, adică pentru 5 straturi. Păstrează puțină cremă și pentru decorul lateral.
Blatul al șaselea se va glazura, nu se unge cu cremă.
5. Glazura de zahăr ars
Pune blatul de sus pe o masă curată. Într-o crăticioară, topește zahărul la foc foarte mic, fără să amesteci. Când e topit complet și are o culoare arămie, adaugă cele 2 plicuri de zahăr vanilat, amestecă repede și toarnă totul imediat în mijlocul blatului. Cu un cuțit mare uns cu unt întinde glazura de la centru spre margini, repede, pentru că se întărește rapid. Atenție la mâini, glazura e foarte fierbinte.
Imediat după ce ai întins glazura, taie rapid blatul glazurat în 12-16 felii cu un cuțit foarte ascuțit uns cu unt. După ce s-a răcit glazura, nu mai poate fi tăiată ușor.
6. Finalizare
Asamblează tortul. Unge lateralele cu crema păstrată. La final, aranjează feliile de zahăr ars deasupra sau pe muchie, după preferință. De sărbători am presărat și nucă măcinată peste cremă, dar nu e obligatoriu.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu cere ustensile complicate și pot controla clar fiecare strat. Tortul stă bine și nu se înmoaie prea repede. Îl pot face și cu o zi înainte de servire. Crema cu ou și unt e clasică, fără gust artificial.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Blaturile se coc foarte repede, stai cu ochii pe cuptor la fiecare.
– Dacă nu folosești întăritor la cremă, ai grijă să fie unt cu grăsime mare și crema de ou să fie complet răcită.
– Pentru glazură, lucrează repede și folosește un cuțit uns cu unt, altfel zahărul ars se lipește.
Înlocuiri
– Poți folosi unt cu altă grăsime, dar textura finală va fi diferită.
– Vanilia din cremă poate fi înlocuită cu un baton, dar nu omite vanilia.
– Dacă nu ai întăritor, merge și fără, dar crema va fi puțin mai moale, mai ales dacă e cald în bucătărie.
Variații
– Se poate orna cu nucă măcinată sau felii de zahăr ars dispuse pe muchie.
– Uneori las glazura doar pe jumătate de blat, ca să nu fie prea tare la tăiere.
– Se poate servi și fără felii de zahăr ars deasupra, doar cu crema nivelată.
Idei de servire
– Merge la sărbători, mai ales la Crăciun, dar și la aniversări.
– După o zi la frigider, se taie mai ușor și straturile se așează frumos.
– Păstrează feliile glazurate la rece pentru a nu se topi zahărul ars.
Întrebări frecvente
1. Pot coace mai multe blaturi deodată?
Da, dacă ai tăvi suficient de mari și cuptorul încălzește uniform, două blaturi merg simultan.
2. Se poate folosi zahăr brun pentru glazură?
Nu recomand, pentru că zahărul brun caramelizează diferit și glazura se poate arde mai ușor.
3. Pot face blaturile cu o zi înainte?
Da, lasă-le pe hârtie, răcite complet, acoperite lejer, ca să nu se usuce.
4. Cum știu dacă crema este destul de bătută?
Când untul cu cacao e spumos și crema fiartă e rece, la final trebuie să fie omogenă și să nu lase apă la suprafață.
5. Se poate omite glazura de zahăr ars?
Da, dacă nu vrei strat crocant, poți lăsa tortul doar cu cremă.
Valori nutriționale (estimare pentru 1 felie din 16)
Calorii: aproximativ 340 kcal
Proteine: 5 g
Grăsimi: 21 g
Carbohidrați: 31 g
Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de mărimea ouălor, tipul de unt și grosimea blaturilor.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 4 zile. Glazura de zahăr ars devine mai crocantă pe măsură ce stă, dar nu afectează gustul. Nu se recomandă reîncălzirea. Poate fi porționat direct din frigider.
Acesta este modul în care fac tortul dobos cu cremă de cacao, cu pași clari, fără improvizații inutile.