Ho fatto questa torta molte volte a casa, soprattutto quando ho bisogno di un dessert a più strati che non richiede utensili o ingredienti sofisticati. La procedura non è complicata, ma richiede un po' di pazienza, poiché ogni strato viene cotto separatamente. A volte preparo gli strati e la crema una sera, e lascio il montaggio per il giorno successivo.
Info rapide
Tempo totale: circa 2,5-3 ore (inclusi cottura e raffreddamento)
Tempo di preparazione: circa 1 ora
Tempo di cottura: 3-4 minuti per ogni strato (6 strati)
Porzioni: 12-16, a seconda di quanto sottili tagli le fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta con crema di cacao, adatta per occasioni festive
Ingredienti
Strato (per 1 strato; si fanno 6 strati):
1 uovo grande (freddo dal frigorifero)
20 g di zucchero
30 g di farina
pizzico di sale
lievito (opzionale, solo un pizzico)
un goccio di olio
Crema:
220 g di uova (circa 4 uova grandi)
220 g di zucchero
35 g di stabilizzatore alimentare (opzionale, di solito non lo uso)
estratto di vaniglia o semi di una bacca di vaniglia
280 g di burro (preferibilmente burro con il 75% di grassi)
70 g di cacao di qualità
Glassa:
zucchero (quantità approssimativa per uno strato, vedere Metodo di preparazione)
2 bustine di zucchero vanigliato
Inoltre:
6 pezzi di carta da forno, tagliati in cerchi di 24-25 cm di diametro
Metodo di preparazione
1. Prepara la carta da forno
Disegna 6 cerchi di 24-25 cm sulla carta da forno usando una pentola come modello. Ritagliali separatamente. Metti i cerchi su una superficie piana, pronti per l'uso. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Prepara gli strati, uno alla volta
Per ogni strato: separa l'uovo. Mescola il tuorlo con lo zucchero e un piccolo goccio d'olio. Incorpora la farina con il lievito (se lo usi), più un pizzico di sale. Monta l'albume a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungi l'albume al tuorlo e incorpora delicatamente con una spatola.
Versa il composto su uno dei cerchi di carta da forno, distribuendolo uniformemente con il dorso di un cucchiaio per ottenere uno strato sottile, quasi trasparente. Metti la carta con il composto in una teglia piatta.
Cuoci ogni strato separatamente per 3-4 minuti fino a quando non assume un leggero colore giallo sui bordi. Rimuovi lo strato e lascialo raffreddare sulla carta. Continua allo stesso modo per tutti e 6 gli strati. Puoi cuocere due strati contemporaneamente se hai spazio nel forno e ti muovi rapidamente.
Dopo che tutti gli strati sono cotti, lasciali raffreddare con la carta, uno sopra l'altro. Questo aiuta a non farli seccare.
3. La crema
Metti le uova e lo zucchero in una ciotola resistente al calore. Mescola bene con una frusta. Posiziona la ciotola sopra una pentola con acqua bollente (bain-marie), senza che il fondo della ciotola tocchi l'acqua. Mescola continuamente fino a quando il composto non si addensa e diventa una schiuma ariosa, per circa 7-10 minuti. Togli dal fuoco e aggiungi la vaniglia.
Lascia raffreddare completamente la crema a temperatura ambiente.
In un'altra ciotola, monta il burro con il cacao (e lo stabilizzatore, se lo usi) fino a renderlo spumoso. Incorpora gradualmente la crema cotta e raffreddata, mescolando continuamente fino a ottenere una crema omogenea.
4. Assemblaggio della torta
Stendi la crema tra gli strati. Usa circa 1/5 della crema tra ogni strato, cioè per 5 strati. Tieni da parte un po' di crema per la decorazione laterale.
Il sesto strato sarà glassato, non sarà spalmato con crema.
5. Glassa di zucchero bruciato
Metti lo strato superiore su un tavolo pulito. In un pentolino, sciogli lo zucchero a fuoco molto basso, senza mescolare. Quando è completamente sciolto e ha un colore ambrato, aggiungi le 2 bustine di zucchero vanigliato, mescola rapidamente e versa tutto immediatamente al centro dello strato. Con un grande coltello unto di burro, stendi rapidamente la glassa dal centro verso i bordi, poiché si indurisce rapidamente. Fai attenzione alle mani, la glassa è molto calda.
Subito dopo aver steso la glassa, taglia rapidamente lo strato glassato in 12-16 fette con un coltello molto affilato unto di burro. Dopo che la glassa si è raffreddata, non può più essere tagliata facilmente.
6. Completamento
Assembla la torta. Spalma i lati con la crema riservata. Infine, disponi le fette di zucchero bruciato sopra o sul bordo, secondo la preferenza. Per le festività, ho anche cosparso noci tritate sulla crema, ma non è obbligatorio.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché non richiede utensili complicati e posso controllare chiaramente ogni strato. La torta si mantiene bene e non si inumidisce troppo rapidamente. Posso farla anche un giorno prima di servirla. La crema di uova e burro è classica, senza sapore artificiale.
Consigli e variazioni
Consigli
- Gli strati cuociono molto rapidamente, tieni d'occhio il forno ogni volta.
- Se non usi stabilizzatore nella crema, assicurati che il burro abbia un alto contenuto di grassi e che la crema d'uovo sia completamente raffreddata.
- Per la glassa, lavora rapidamente e usa un coltello unto di burro, altrimenti lo zucchero bruciato si attaccherà.
Sostituzioni
- Puoi usare burro con un altro contenuto di grassi, ma la consistenza finale sarà diversa.
- La vaniglia nella crema può essere sostituita con una bacca, ma non omettere la vaniglia.
- Se non hai stabilizzatore, può essere fatto anche senza, ma la crema sarà un po' più morbida, soprattutto se fa caldo in cucina.
Variazioni
- Può essere decorato con noci tritate o fette di zucchero bruciato disposte sul bordo.
- A volte lascio la glassa solo su metà dello strato, per non renderlo troppo duro al taglio.
- Può essere servito anche senza fette di zucchero bruciato sopra, solo con la crema livellata.
Idee di servizio
- Va bene per le festività, soprattutto a Natale, ma anche per compleanni.
- Dopo un giorno in frigorifero, si taglia più facilmente e gli strati si dispongono bene.
- Conserva le fette glassate in frigorifero per evitare che lo zucchero bruciato si sciolga.
Domande frequenti
1. Posso cuocere più strati contemporaneamente?
Sì, se hai teglie abbastanza grandi e il forno scalda in modo uniforme, due strati possono essere fatti contemporaneamente.
2. Si può usare zucchero di canna per la glassa?
Non lo consiglio, perché lo zucchero di canna caramellizza in modo diverso e la glassa può bruciare più facilmente.
3. Posso fare gli strati un giorno prima?
Sì, lasciali su carta, completamente raffreddati, coperti leggermente, per non farli seccare.
4. Come faccio a sapere se la crema è sufficientemente montata?
Quando il burro con il cacao è spumoso e la crema cotta è fredda, alla fine deve essere omogenea e non lasciare acqua sulla superficie.
5. Si può omettere la glassa di zucchero bruciato?
Sì, se non vuoi uno strato croccante, puoi lasciare la torta solo con la crema.
Valori nutrizionali (stima per 1 fetta su 16)
Calorie: circa 340 kcal
Proteine: 5 g
Grassi: 21 g
Carboidrati: 31 g
I valori sono stime e possono variare a seconda della dimensione delle uova, del tipo di burro e dello spessore degli strati.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. La glassa di zucchero bruciato diventa più croccante man mano che passa il tempo, ma non influisce sul sapore. Non si consiglia di riscaldare. Può essere tagliata direttamente dal frigorifero.
Info rapide
Tempo totale: circa 2,5-3 ore (inclusi cottura e raffreddamento)
Tempo di preparazione: circa 1 ora
Tempo di cottura: 3-4 minuti per ogni strato (6 strati)
Porzioni: 12-16, a seconda di quanto sottili tagli le fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta con crema di cacao, adatta per occasioni festive
Ingredienti
Strato (per 1 strato; si fanno 6 strati):
1 uovo grande (freddo dal frigorifero)
20 g di zucchero
30 g di farina
pizzico di sale
lievito (opzionale, solo un pizzico)
un goccio di olio
Crema:
220 g di uova (circa 4 uova grandi)
220 g di zucchero
35 g di stabilizzatore alimentare (opzionale, di solito non lo uso)
estratto di vaniglia o semi di una bacca di vaniglia
280 g di burro (preferibilmente burro con il 75% di grassi)
70 g di cacao di qualità
Glassa:
zucchero (quantità approssimativa per uno strato, vedere Metodo di preparazione)
2 bustine di zucchero vanigliato
Inoltre:
6 pezzi di carta da forno, tagliati in cerchi di 24-25 cm di diametro
Metodo di preparazione
1. Prepara la carta da forno
Disegna 6 cerchi di 24-25 cm sulla carta da forno usando una pentola come modello. Ritagliali separatamente. Metti i cerchi su una superficie piana, pronti per l'uso. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Prepara gli strati, uno alla volta
Per ogni strato: separa l'uovo. Mescola il tuorlo con lo zucchero e un piccolo goccio d'olio. Incorpora la farina con il lievito (se lo usi), più un pizzico di sale. Monta l'albume a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungi l'albume al tuorlo e incorpora delicatamente con una spatola.
Versa il composto su uno dei cerchi di carta da forno, distribuendolo uniformemente con il dorso di un cucchiaio per ottenere uno strato sottile, quasi trasparente. Metti la carta con il composto in una teglia piatta.
Cuoci ogni strato separatamente per 3-4 minuti fino a quando non assume un leggero colore giallo sui bordi. Rimuovi lo strato e lascialo raffreddare sulla carta. Continua allo stesso modo per tutti e 6 gli strati. Puoi cuocere due strati contemporaneamente se hai spazio nel forno e ti muovi rapidamente.
Dopo che tutti gli strati sono cotti, lasciali raffreddare con la carta, uno sopra l'altro. Questo aiuta a non farli seccare.
3. La crema
Metti le uova e lo zucchero in una ciotola resistente al calore. Mescola bene con una frusta. Posiziona la ciotola sopra una pentola con acqua bollente (bain-marie), senza che il fondo della ciotola tocchi l'acqua. Mescola continuamente fino a quando il composto non si addensa e diventa una schiuma ariosa, per circa 7-10 minuti. Togli dal fuoco e aggiungi la vaniglia.
Lascia raffreddare completamente la crema a temperatura ambiente.
In un'altra ciotola, monta il burro con il cacao (e lo stabilizzatore, se lo usi) fino a renderlo spumoso. Incorpora gradualmente la crema cotta e raffreddata, mescolando continuamente fino a ottenere una crema omogenea.
4. Assemblaggio della torta
Stendi la crema tra gli strati. Usa circa 1/5 della crema tra ogni strato, cioè per 5 strati. Tieni da parte un po' di crema per la decorazione laterale.
Il sesto strato sarà glassato, non sarà spalmato con crema.
5. Glassa di zucchero bruciato
Metti lo strato superiore su un tavolo pulito. In un pentolino, sciogli lo zucchero a fuoco molto basso, senza mescolare. Quando è completamente sciolto e ha un colore ambrato, aggiungi le 2 bustine di zucchero vanigliato, mescola rapidamente e versa tutto immediatamente al centro dello strato. Con un grande coltello unto di burro, stendi rapidamente la glassa dal centro verso i bordi, poiché si indurisce rapidamente. Fai attenzione alle mani, la glassa è molto calda.
Subito dopo aver steso la glassa, taglia rapidamente lo strato glassato in 12-16 fette con un coltello molto affilato unto di burro. Dopo che la glassa si è raffreddata, non può più essere tagliata facilmente.
6. Completamento
Assembla la torta. Spalma i lati con la crema riservata. Infine, disponi le fette di zucchero bruciato sopra o sul bordo, secondo la preferenza. Per le festività, ho anche cosparso noci tritate sulla crema, ma non è obbligatorio.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché non richiede utensili complicati e posso controllare chiaramente ogni strato. La torta si mantiene bene e non si inumidisce troppo rapidamente. Posso farla anche un giorno prima di servirla. La crema di uova e burro è classica, senza sapore artificiale.
Consigli e variazioni
Consigli
- Gli strati cuociono molto rapidamente, tieni d'occhio il forno ogni volta.
- Se non usi stabilizzatore nella crema, assicurati che il burro abbia un alto contenuto di grassi e che la crema d'uovo sia completamente raffreddata.
- Per la glassa, lavora rapidamente e usa un coltello unto di burro, altrimenti lo zucchero bruciato si attaccherà.
Sostituzioni
- Puoi usare burro con un altro contenuto di grassi, ma la consistenza finale sarà diversa.
- La vaniglia nella crema può essere sostituita con una bacca, ma non omettere la vaniglia.
- Se non hai stabilizzatore, può essere fatto anche senza, ma la crema sarà un po' più morbida, soprattutto se fa caldo in cucina.
Variazioni
- Può essere decorato con noci tritate o fette di zucchero bruciato disposte sul bordo.
- A volte lascio la glassa solo su metà dello strato, per non renderlo troppo duro al taglio.
- Può essere servito anche senza fette di zucchero bruciato sopra, solo con la crema livellata.
Idee di servizio
- Va bene per le festività, soprattutto a Natale, ma anche per compleanni.
- Dopo un giorno in frigorifero, si taglia più facilmente e gli strati si dispongono bene.
- Conserva le fette glassate in frigorifero per evitare che lo zucchero bruciato si sciolga.
Domande frequenti
1. Posso cuocere più strati contemporaneamente?
Sì, se hai teglie abbastanza grandi e il forno scalda in modo uniforme, due strati possono essere fatti contemporaneamente.
2. Si può usare zucchero di canna per la glassa?
Non lo consiglio, perché lo zucchero di canna caramellizza in modo diverso e la glassa può bruciare più facilmente.
3. Posso fare gli strati un giorno prima?
Sì, lasciali su carta, completamente raffreddati, coperti leggermente, per non farli seccare.
4. Come faccio a sapere se la crema è sufficientemente montata?
Quando il burro con il cacao è spumoso e la crema cotta è fredda, alla fine deve essere omogenea e non lasciare acqua sulla superficie.
5. Si può omettere la glassa di zucchero bruciato?
Sì, se non vuoi uno strato croccante, puoi lasciare la torta solo con la crema.
Valori nutrizionali (stima per 1 fetta su 16)
Calorie: circa 340 kcal
Proteine: 5 g
Grassi: 21 g
Carboidrati: 31 g
I valori sono stime e possono variare a seconda della dimensione delle uova, del tipo di burro e dello spessore degli strati.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. La glassa di zucchero bruciato diventa più croccante man mano che passa il tempo, ma non influisce sul sapore. Non si consiglia di riscaldare. Può essere tagliata direttamente dal frigorifero.
Ingredienti
Per uno strato (ne hai bisogno di 6): 1 uovo grande (freddo dal frigorifero), 20 g di zucchero, 30 g di farina, un pizzico di sale e lievito in polvere (non lo metto sempre, ma puoi spruzzarne un po' nella farina), un filo d'olio. Crema: 220 g di uova, 220 g di zucchero, 35 g di stabilizzante alimentare (non lo metto, ma ti consiglio di usarlo per sicurezza, soprattutto se prepari la ricetta per la prima volta), essenza di vaniglia (o baccello di vaniglia, la vaniglia nella crema è molto importante!), 280 g di burro (ho usato burro rumeno, 75% di grassi, niente di speciale o costoso), 70 g di cacao di buona qualità. Glassa: 1 strato, zucchero fuso (con 2 bustine di vaniglia) Carta da forno, 6 pezzi di 24-25 cm di diametro.