डोबोस केक

मैंने इस केक को घर पर कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे एक ऐसा डेसर्ट चाहिए होता है जिसमें कई परतें हों, जो जटिल उपकरणों या सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। प्रक्रिया जटिल नहीं है, लेकिन इसमें कुछ धैर्य की आवश्यकता होती है, क्योंकि प्रत्येक स्पंज को अलग से बेक किया जाता है। कभी-कभी मैं एक रात में स्पंज और क्रीम बनाता हूँ, और असेंबली को अगले दिन के लिए छोड़ देता हूँ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2.5-3 घंटे (बेकिंग और ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: लगभग 1 घंटा
बेकिंग का समय: प्रत्येक स्पंज के लिए 3-4 मिनट (6 स्पंज)
पोर्टियन: 12-16, इस पर निर्भर करता है कि आप स्लाइस कितनी पतली काटते हैं
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: चॉकलेट क्रीम केक, विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त

सामग्री

स्पंज (1 स्पंज के लिए; 6 स्पंज बनाए जाते हैं):

1 बड़ा अंडा (फ्रिज से ठंडा)
20 ग्राम चीनी
30 ग्राम आटा
नमक एक चुटकी
बेकिंग पाउडर (वैकल्पिक, केवल एक चुटकी)
एक बूँद तेल

क्रीम:

220 ग्राम अंडे (लगभग 4 बड़े अंडे)
220 ग्राम चीनी
35 ग्राम फूड स्टेबलाइजर (वैकल्पिक, मैं आमतौर पर इसका उपयोग नहीं करता)
वनीला एसेंस या एक वनीला फली के बीज
280 ग्राम मक्खन (75% वसा वाला मक्खन बेहतर)
70 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाली कोको

ग्लेज़:

चीनी (एक स्पंज के लिए अनुमानित मात्रा, तैयारी विधि देखें)
2 पैकेट वनीला चीनी

इसके अलावा:

24-25 सेमी व्यास में गोल काटी गई 6 पत्तियाँ बेकिंग पेपर

तैयारी विधि

1. बेकिंग पेपर तैयार करें

बेकिंग पेपर पर 24-25 सेमी के 6 वृत्त बनाएं, एक बर्तन को टेम्पलेट के रूप में उपयोग करते हुए। उन्हें अलग से काटें। वृत्तों को एक सपाट सतह पर रखें, उपयोग के लिए तैयार। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।

2. स्पंज को बारी-बारी से बनाएं

प्रत्येक स्पंज के लिए: अंडे को अलग करें। अंडे की जर्दी को चीनी और एक छोटी सी तेल की बूंद के साथ मिलाएं। आटे और बेकिंग पाउडर (यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं) के साथ नमक का एक चुटकी मिलाएं। अंडे के सफेद को एक चुटकी नमक के साथ कड़ी चोटियों तक फेंटें। अंडे के सफेद को अंडे की जर्दी पर डालें और धीरे-धीरे एक स्पैचुला के साथ मिलाएं।

संयोजन को बेकिंग पेपर के एक वृत्त पर डालें, एक चम्मच के पीछे से समान रूप से फैलाएं, ताकि एक पतली, लगभग पारदर्शी परत प्राप्त हो सके। मिश्रण को बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग ट्रे में रखें।

प्रत्येक स्पंज को अलग से 3-4 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि किनारों पर हल्का पीला रंग न आ जाए। स्पंज को निकालें और पेपर पर ठंडा होने दें। सभी 6 स्पंज के लिए इसी तरह से जारी रखें। यदि आपके पास ओवन में जगह है और आप तेजी से काम कर सकते हैं, तो आप दो स्पंज को एक साथ बेक कर सकते हैं।

एक बार जब सभी स्पंज बेक हो जाएं, तो उन्हें पेपर के साथ एक-दूसरे के ऊपर ठंडा होने दें। इससे सूखने से बचने में मदद मिलती है।

3. क्रीम

अंडे और चीनी को एक गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में डालें। एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। कटोरे को उबलते पानी के एक बर्तन के ऊपर रखें (बेन-मारि), यह सुनिश्चित करते हुए कि कटोरे का底水 को न छुए। लगातार मिलाते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और 7-10 मिनट के लिए हवादार फोम में न बदल जाए। भाप से हटा दें और वनीला डालें।

क्रीम को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

एक अन्य कटोरे में, मक्खन को कोको (और यदि आप उपयोग कर रहे हैं तो स्टेबलाइज़र) के साथ फेंटें जब तक यह फूला हुआ न हो जाए। धीरे-धीरे ठंडी क्रीम को मिलाएं, लगातार मिलाते रहें जब तक कि एक समान क्रीम न बन जाए।

4. केक की असेंबली

स्पंज के बीच क्रीम फैलाएं। प्रत्येक परत के बीच लगभग 1/5 क्रीम का उपयोग करें, अर्थात 5 परतों के लिए। साइड डेकोरेशन के लिए थोड़ी क्रीम बचाएं।

छठा स्पंज ग्लेज़ किया जाएगा, इसे क्रीम से नहीं लगाया जाएगा।

5. कारमेल ग्लेज़

ऊपरी स्पंज को एक साफ मेज पर रखें। एक छोटे बर्तन में, बहुत धीमी आंच पर चीनी को पिघलाएं, बिना हिलाए। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए और रंग सुनहरा भूरा हो जाए, तो 2 पैकेट वनीला चीनी डालें, जल्दी से मिलाएं और तुरंत इसे स्पंज के केंद्र में डालें। एक बड़े चाकू के साथ, जो मक्खन के साथ चुपड़ा हुआ है, जल्दी से केंद्र से किनारों की ओर ग्लेज़ फैलाएं, क्योंकि यह जल्दी से ठोस हो जाता है। हाथों का ध्यान रखें, ग्लेज़ बहुत गर्म है।

ग्लेज़ फैलाने के तुरंत बाद, एक बहुत तेज चाकू से स्पंज को जल्दी से 12-16 स्लाइस में काटें, जिस पर मक्खन चुपड़ा हुआ हो। एक बार जब ग्लेज़ ठंडा हो जाए, तो इसे आसानी से नहीं काटा जा सकता।

6. समाप्ति

केक को असेंबल करें। किनारों को बची हुई क्रीम से चुपड़ें। अंत में, ऊपर या किनारे पर कारमेल के टुकड़े व्यवस्थित करें, पसंद के अनुसार। त्योहारों के दौरान, मैंने क्रीम पर भी कुटी हुई नट्स छिड़की है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि इसे जटिल उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है और मैं स्पष्ट रूप से प्रत्येक परत को नियंत्रित कर सकता हूँ। केक अच्छा रहता है और जल्दी से नरम नहीं होता है। मैं इसे परोसने से एक दिन पहले भी बना सकता हूँ। अंडा और मक्खन की क्रीम क्लासिक है, बिना कृत्रिम स्वाद के।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- स्पंज बहुत जल्दी पकते हैं, हर बार ओवन पर ध्यान दें।
- यदि आप क्रीम में स्टेबलाइज़र का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह उच्च वसा वाला मक्खन है और अंडे की क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो।
- ग्लेज़ के लिए, तेजी से काम करें और मक्खन के साथ चुपड़े हुए चाकू का उपयोग करें, अन्यथा कारमेल चिपक जाएगा।

वैकल्पिक सामग्री

- आप अन्य वसा वाले मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट अलग होगी।
- क्रीम में वनीला को एक फली से बदला जा सकता है, लेकिन वनीला को छोड़ें नहीं।
- यदि आपके पास स्टेबलाइज़र नहीं है, तो बिना भी चलेगा, लेकिन क्रीम थोड़ी नरम होगी, खासकर यदि रसोई में गर्मी हो।

विविधताएँ

- इसे कुटी हुई नट्स या किनारे पर रखे हुए कारमेल के टुकड़ों से सजाया जा सकता है।
- कभी-कभी मैं केवल आधे स्पंज पर ग्लेज़ छोड़ देता हूँ, ताकि काटने में बहुत कठिन न हो।
- इसे केवल समतल क्रीम के साथ भी परोसा जा सकता है, बिना कारमेल के टुकड़ों के।

परोसने के विचार

- यह त्योहारों पर, विशेषकर क्रिसमस पर, या जन्मदिन पर बहुत अच्छा है।
- एक दिन के लिए फ्रिज में रखने के बाद, इसे काटना आसान होता है और परतें अच्छी तरह से व्यवस्थित होती हैं।
- ग्लेज़ वाले स्लाइस को ठंडा रखें ताकि कारमेल न पिघले।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं एक बार में कई स्पंज बेक कर सकता हूँ?
हाँ, अगर आपके पास बड़े ट्रे हैं और ओवन समान रूप से गर्म करता है, तो दो स्पंज एक साथ बेक हो सकते हैं।

2. क्या ग्लेज़ के लिए भूरे चीनी का उपयोग किया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि भूरे चीनी का कैरमेलाइजेशन अलग होता है और ग्लेज़ जल्दी जल सकता है।

3. क्या मैं स्पंज को एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, उन्हें कागज पर पूरी तरह ठंडा होने दें, हल्के से ढककर रखें ताकि सूख न जाएं।

4. मैं कैसे जानूं कि क्रीम पर्याप्त फेटी हुई है?
जब मक्खन और कोको फूला हुआ हो और अंडे की क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो, तो अंत में यह समान होनी चाहिए और सतह पर पानी नहीं छोड़ना चाहिए।

5. क्या मैं कारमेल ग्लेज़ को छोड़ सकता हूँ?
हाँ, यदि आप कुरकुरी परत नहीं चाहते हैं, तो आप केवल क्रीम के साथ केक छोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (16 में से 1 स्लाइस के लिए अनुमानित)

कैलोरी: लगभग 340 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 5 ग्राम
वसा: 21 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 31 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं और अंडों के आकार, मक्खन के प्रकार और स्पंज की मोटाई के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

केक को फ्रिज में ढककर 4 दिनों तक रखा जा सकता है। कारमेल ग्लेज़ समय के साथ अधिक कुरकुरी हो जाती है, लेकिन इसका स्वाद प्रभावित नहीं होता है। पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है। इसे फ्रिज से सीधे काटा जा सकता है।

यह वह तरीका है जिससे मैं चॉकलेट क्रीम केक बनाता हूँ, स्पष्ट चरणों के साथ, बिना अनावश्यक सुधारों के।