Zrobiłem ten tort wiele razy w domu, szczególnie gdy potrzebuję deseru z wieloma warstwami, który nie wymaga skomplikowanych narzędzi ani składników. Procedura nie jest skomplikowana, ale wymaga trochę cierpliwości, ponieważ każdy biszkopt piecze się osobno. Czasami robię biszkopty i krem wieczorem, a składanie zostawiam na następny dzień.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2,5-3 godziny (obejmuje pieczenie i chłodzenie)
Czas przygotowania: około 1 godzina
Czas pieczenia: 3-4 minuty na każdy biszkopt (6 biszkoptów)
Porcje: 12-16, w zależności od tego, jak cienko kroisz plastry
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort z kremem kakaowym, odpowiedni na okazje
Składniki
Biszkopt (na 1 biszkopt; robi się 6 biszkoptów):
1 duże jajko (zimne z lodówki)
20 g cukru
30 g mąki
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia (opcjonalnie, tylko szczypta)
odrobina oleju
Krem:
220 g jajek (około 4 dużych jajek)
220 g cukru
35 g żelatyny spożywczej (opcjonalnie, zazwyczaj nie używam)
esencja waniliowa lub nasiona z laski wanilii
280 g masła (najlepiej masło z 75% tłuszczu)
70 g wysokiej jakości kakao
Glazura:
cukier (przybliżona ilość na jeden biszkopt, patrz w sekcji Przygotowanie)
2 opakowania cukru wanilinowego
Dodatkowo:
6 okrągłych kawałków papieru do pieczenia, wyciętych na średnicę 24-25 cm
Sposób przygotowania
1. Przygotuj papier do pieczenia
Narysuj 6 okręgów o średnicy 24-25 cm na papierze do pieczenia, używając garnka jako szablonu. Wytnij je osobno. Umieść okręgi na płaskiej powierzchni, gotowe do użycia. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Przygotuj biszkopty, jeden po drugim
Na każdy biszkopt: oddziel jajko. Wymieszaj żółtko z cukrem i odrobiną oleju. Wmieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia (jeśli używasz), plus szczyptę soli. Ubij białko na sztywną pianę z szczyptą soli. Dodaj białko do żółtka i delikatnie wmieszaj za pomocą szpatułki.
Wlej masę na jeden z okręgów papieru do pieczenia, równomiernie rozprowadź łyżką, aby uzyskać cienką, prawie przezroczystą warstwę. Umieść papier z masą na blaszce do pieczenia.
Piecz każdy biszkopt osobno przez 3-4 minuty, aż lekko zżółknie na brzegach. Wyjmij biszkopt i pozostaw do ostygnięcia na papierze. Kontynuuj w ten sposób dla wszystkich 6 biszkoptów. Możesz piec dwa biszkopty jednocześnie, jeśli masz miejsce w piekarniku i poruszasz się szybko.
Po upieczeniu wszystkich biszkoptów, pozostaw je do ostygnięcia z papierem, jeden na drugim. To pomaga, aby nie wyschły.
3. Krem
Umieść jajka i cukier w żaroodpornym naczyniu. Dobrze wymieszaj trzepaczką. Umieść naczynie nad garnkiem z wrzącą wodą (kąpiel wodna), upewniając się, że dno naczynia nie dotyka wody. Ciągle mieszaj, aż masa zgęstnieje i stanie się puszysta, przez 7-10 minut. Zdejmij z pary i dodaj wanilię.
Pozwól kremowi całkowicie ostygnąć w temperaturze pokojowej.
W innym naczyniu, ubij masło z kakao (i żelatyną, jeśli używasz), aż stanie się puszyste. Stopniowo wmieszaj schłodzony krem, ciągle miksując, aż uzyskasz gładki krem.
4. Składanie tortu
Rozłóż krem między biszkoptami. Użyj około 1/5 kremu między każdą warstwą, czyli na 5 warstw. Zachowaj trochę kremu do dekoracji boków.
Szósty biszkopt będzie polewany, nie smaruj go kremem.
5. Glazura z karmelizowanego cukru
Umieść górny biszkopt na czystym stole. W małym garnku rozpuść cukier na bardzo małym ogniu, nie mieszając. Gdy całkowicie się rozpuści i nabierze brązowego koloru, dodaj 2 opakowania cukru wanilinowego, szybko wymieszaj i natychmiast wlej wszystko do środka biszkoptu. Użyj dużego noża posmarowanego masłem, aby szybko rozprowadzić glazurę od środka do brzegów, ponieważ szybko twardnieje. Uważaj na ręce, glazura jest bardzo gorąca.
Natychmiast po rozprowadzeniu glazury, szybko pokrój polewany biszkopt na 12-16 kawałków za pomocą bardzo ostrego noża posmarowanego masłem. Po ostygnięciu glazura nie może być łatwo pokrojona.
6. Finalizacja
Złóż tort. Posmaruj boki zachowanym kremem. Na koniec ułóż kawałki karmelizowanego cukru na wierzchu lub na brzegach, według preferencji. Na święta posypałem również mielonym orzechem na kremie, ale nie jest to obowiązkowe.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ nie wymaga skomplikowanych narzędzi i mogę dokładnie kontrolować każdą warstwę. Tort dobrze się trzyma i nie mięknie zbyt szybko. Mogę go przygotować dzień przed podaniem. Krem z jajek i masła jest klasyczny, bez sztucznego smaku.
Porady i wariacje
Porady
- Biszkopty pieką się bardzo szybko, trzymaj oko na piekarniku przy każdym.
- Jeśli nie używasz żelatyny w kremie, upewnij się, że masło ma dużą zawartość tłuszczu, a krem z jajek jest całkowicie schłodzony.
- Przy glazurze działaj szybko i używaj noża posmarowanego masłem, w przeciwnym razie karmelizowany cukier się klei.
Zamienniki
- Możesz użyć masła z innym tłuszczem, ale tekstura końcowa będzie inna.
- Wanilię w kremie można zastąpić laską, ale nie pomijaj wanilii.
- Jeśli nie masz żelatyny, można się obejść, ale krem będzie trochę bardziej miękki, szczególnie gdy w kuchni jest ciepło.
Wariacje
- Można ozdobić mielonym orzechem lub kawałkami karmelizowanego cukru ułożonymi na brzegach.
- Czasami zostawiam glazurę tylko na połowie biszkoptu, aby nie była zbyt twarda podczas krojenia.
- Można podać również bez kawałków karmelizowanego cukru na wierzchu, tylko z wyrównanym kremem.
Pomysły na podanie
- Pasuje na święta, szczególnie na Boże Narodzenie, ale także na urodziny.
- Po dniu w lodówce, kroi się łatwiej i warstwy ładnie się układają.
- Przechowuj pokrojone biszkopty w lodówce, aby cukier karmelizowany się nie topił.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę piec więcej biszkoptów jednocześnie?
Tak, jeśli masz wystarczająco duże blachy i piekarnik nagrzewa równomiernie, dwa biszkopty mogą być pieczone jednocześnie.
2. Czy można użyć brązowego cukru do glazury?
Nie polecam, ponieważ brązowy cukier karmelizuje się inaczej i glazura może się łatwiej przypalić.
3. Czy mogę przygotować biszkopty dzień wcześniej?
Tak, pozostaw je na papierze, całkowicie ostudzone, lekko przykryte, aby nie wyschły.
4. Jak wiem, czy krem jest wystarczająco ubity?
Gdy masło z kakao jest puszyste, a krem gotowany jest zimny, na końcu musi być gładki i nie pozostawiać wody na powierzchni.
5. Czy można pominąć glazurę z karmelizowanego cukru?
Tak, jeśli nie chcesz chrupiącej warstwy, możesz zostawić tort tylko z kremem.
Wartości odżywcze (szacunkowe dla 1 kawałka z 16)
Kalorie: około 340 kcal
Białko: 5 g
Tłuszcze: 21 g
Węglowodany: 31 g
Wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od wielkości jajek, rodzaju masła i grubości biszkoptów.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 4 dni. Glazura z karmelizowanego cukru staje się coraz bardziej chrupiąca z biegiem czasu, ale nie wpływa to na smak. Nie zaleca się podgrzewania. Można kroić bezpośrednio z lodówki.
Tak właśnie robię tort dobos z kremem kakaowym, z jasnymi krokami, bez zbędnych improwizacji.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2,5-3 godziny (obejmuje pieczenie i chłodzenie)
Czas przygotowania: około 1 godzina
Czas pieczenia: 3-4 minuty na każdy biszkopt (6 biszkoptów)
Porcje: 12-16, w zależności od tego, jak cienko kroisz plastry
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort z kremem kakaowym, odpowiedni na okazje
Składniki
Biszkopt (na 1 biszkopt; robi się 6 biszkoptów):
1 duże jajko (zimne z lodówki)
20 g cukru
30 g mąki
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia (opcjonalnie, tylko szczypta)
odrobina oleju
Krem:
220 g jajek (około 4 dużych jajek)
220 g cukru
35 g żelatyny spożywczej (opcjonalnie, zazwyczaj nie używam)
esencja waniliowa lub nasiona z laski wanilii
280 g masła (najlepiej masło z 75% tłuszczu)
70 g wysokiej jakości kakao
Glazura:
cukier (przybliżona ilość na jeden biszkopt, patrz w sekcji Przygotowanie)
2 opakowania cukru wanilinowego
Dodatkowo:
6 okrągłych kawałków papieru do pieczenia, wyciętych na średnicę 24-25 cm
Sposób przygotowania
1. Przygotuj papier do pieczenia
Narysuj 6 okręgów o średnicy 24-25 cm na papierze do pieczenia, używając garnka jako szablonu. Wytnij je osobno. Umieść okręgi na płaskiej powierzchni, gotowe do użycia. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Przygotuj biszkopty, jeden po drugim
Na każdy biszkopt: oddziel jajko. Wymieszaj żółtko z cukrem i odrobiną oleju. Wmieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia (jeśli używasz), plus szczyptę soli. Ubij białko na sztywną pianę z szczyptą soli. Dodaj białko do żółtka i delikatnie wmieszaj za pomocą szpatułki.
Wlej masę na jeden z okręgów papieru do pieczenia, równomiernie rozprowadź łyżką, aby uzyskać cienką, prawie przezroczystą warstwę. Umieść papier z masą na blaszce do pieczenia.
Piecz każdy biszkopt osobno przez 3-4 minuty, aż lekko zżółknie na brzegach. Wyjmij biszkopt i pozostaw do ostygnięcia na papierze. Kontynuuj w ten sposób dla wszystkich 6 biszkoptów. Możesz piec dwa biszkopty jednocześnie, jeśli masz miejsce w piekarniku i poruszasz się szybko.
Po upieczeniu wszystkich biszkoptów, pozostaw je do ostygnięcia z papierem, jeden na drugim. To pomaga, aby nie wyschły.
3. Krem
Umieść jajka i cukier w żaroodpornym naczyniu. Dobrze wymieszaj trzepaczką. Umieść naczynie nad garnkiem z wrzącą wodą (kąpiel wodna), upewniając się, że dno naczynia nie dotyka wody. Ciągle mieszaj, aż masa zgęstnieje i stanie się puszysta, przez 7-10 minut. Zdejmij z pary i dodaj wanilię.
Pozwól kremowi całkowicie ostygnąć w temperaturze pokojowej.
W innym naczyniu, ubij masło z kakao (i żelatyną, jeśli używasz), aż stanie się puszyste. Stopniowo wmieszaj schłodzony krem, ciągle miksując, aż uzyskasz gładki krem.
4. Składanie tortu
Rozłóż krem między biszkoptami. Użyj około 1/5 kremu między każdą warstwą, czyli na 5 warstw. Zachowaj trochę kremu do dekoracji boków.
Szósty biszkopt będzie polewany, nie smaruj go kremem.
5. Glazura z karmelizowanego cukru
Umieść górny biszkopt na czystym stole. W małym garnku rozpuść cukier na bardzo małym ogniu, nie mieszając. Gdy całkowicie się rozpuści i nabierze brązowego koloru, dodaj 2 opakowania cukru wanilinowego, szybko wymieszaj i natychmiast wlej wszystko do środka biszkoptu. Użyj dużego noża posmarowanego masłem, aby szybko rozprowadzić glazurę od środka do brzegów, ponieważ szybko twardnieje. Uważaj na ręce, glazura jest bardzo gorąca.
Natychmiast po rozprowadzeniu glazury, szybko pokrój polewany biszkopt na 12-16 kawałków za pomocą bardzo ostrego noża posmarowanego masłem. Po ostygnięciu glazura nie może być łatwo pokrojona.
6. Finalizacja
Złóż tort. Posmaruj boki zachowanym kremem. Na koniec ułóż kawałki karmelizowanego cukru na wierzchu lub na brzegach, według preferencji. Na święta posypałem również mielonym orzechem na kremie, ale nie jest to obowiązkowe.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ nie wymaga skomplikowanych narzędzi i mogę dokładnie kontrolować każdą warstwę. Tort dobrze się trzyma i nie mięknie zbyt szybko. Mogę go przygotować dzień przed podaniem. Krem z jajek i masła jest klasyczny, bez sztucznego smaku.
Porady i wariacje
Porady
- Biszkopty pieką się bardzo szybko, trzymaj oko na piekarniku przy każdym.
- Jeśli nie używasz żelatyny w kremie, upewnij się, że masło ma dużą zawartość tłuszczu, a krem z jajek jest całkowicie schłodzony.
- Przy glazurze działaj szybko i używaj noża posmarowanego masłem, w przeciwnym razie karmelizowany cukier się klei.
Zamienniki
- Możesz użyć masła z innym tłuszczem, ale tekstura końcowa będzie inna.
- Wanilię w kremie można zastąpić laską, ale nie pomijaj wanilii.
- Jeśli nie masz żelatyny, można się obejść, ale krem będzie trochę bardziej miękki, szczególnie gdy w kuchni jest ciepło.
Wariacje
- Można ozdobić mielonym orzechem lub kawałkami karmelizowanego cukru ułożonymi na brzegach.
- Czasami zostawiam glazurę tylko na połowie biszkoptu, aby nie była zbyt twarda podczas krojenia.
- Można podać również bez kawałków karmelizowanego cukru na wierzchu, tylko z wyrównanym kremem.
Pomysły na podanie
- Pasuje na święta, szczególnie na Boże Narodzenie, ale także na urodziny.
- Po dniu w lodówce, kroi się łatwiej i warstwy ładnie się układają.
- Przechowuj pokrojone biszkopty w lodówce, aby cukier karmelizowany się nie topił.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę piec więcej biszkoptów jednocześnie?
Tak, jeśli masz wystarczająco duże blachy i piekarnik nagrzewa równomiernie, dwa biszkopty mogą być pieczone jednocześnie.
2. Czy można użyć brązowego cukru do glazury?
Nie polecam, ponieważ brązowy cukier karmelizuje się inaczej i glazura może się łatwiej przypalić.
3. Czy mogę przygotować biszkopty dzień wcześniej?
Tak, pozostaw je na papierze, całkowicie ostudzone, lekko przykryte, aby nie wyschły.
4. Jak wiem, czy krem jest wystarczająco ubity?
Gdy masło z kakao jest puszyste, a krem gotowany jest zimny, na końcu musi być gładki i nie pozostawiać wody na powierzchni.
5. Czy można pominąć glazurę z karmelizowanego cukru?
Tak, jeśli nie chcesz chrupiącej warstwy, możesz zostawić tort tylko z kremem.
Wartości odżywcze (szacunkowe dla 1 kawałka z 16)
Kalorie: około 340 kcal
Białko: 5 g
Tłuszcze: 21 g
Węglowodany: 31 g
Wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od wielkości jajek, rodzaju masła i grubości biszkoptów.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 4 dni. Glazura z karmelizowanego cukru staje się coraz bardziej chrupiąca z biegiem czasu, ale nie wpływa to na smak. Nie zaleca się podgrzewania. Można kroić bezpośrednio z lodówki.
Tak właśnie robię tort dobos z kremem kakaowym, z jasnymi krokami, bez zbędnych improwizacji.
Składniki
Na jedną warstwę (potrzebujesz 6 warstw): 1 duże jajko (zimne z lodówki), 20 g cukru, 30 g mąki, szczypta soli i proszku do pieczenia (nie zawsze go dodaję, ale możesz posypać trochę w mące), odrobina oleju. Krem: 220 g jajek, 220 g cukru, 35 g stabilizatora spożywczego (nie dodaję, ale polecam dla bezpieczeństwa, zwłaszcza jeśli robisz przepis po raz pierwszy), esencja waniliowa (lub laska wanilii, wanilia w kremie jest bardzo ważna!), 280 g masła (użyłem rumuńskiego masła, 75% tłuszczu, nic specjalnego ani drogiego), 70 g dobrej jakości kakao. Polewa: 1 warstwa, roztopiony cukier (z 2 paczkami wanilii) Papier do pieczenia, 6 kawałków o średnicy 24-25 cm.