Dobos-Torte

Ich habe diesen Kuchen viele Male zu Hause gemacht, besonders wenn ich ein mehrschichtiges Dessert brauche, das keine ausgefallenen Utensilien oder Zutaten erfordert. Das Verfahren ist nicht kompliziert, erfordert jedoch etwas Geduld, da jede Schicht separat gebacken wird. Manchmal mache ich die Böden und die Creme an einem Abend und lasse die Zusammenstellung für den nächsten Tag.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2,5-3 Stunden (einschließlich Backen und Abkühlen)
Vorbereitungszeit: etwa 1 Stunde
Backzeit: 3-4 Minuten für jeden Boden (6 Böden)
Portionen: 12-16, je nachdem, wie dünn du die Scheiben schneidest
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Schokoladencremekuchen, geeignet für festliche Anlässe

Zutaten

Boden (für 1 Boden; es werden 6 Böden gemacht):

1 großes Ei (kalt aus dem Kühlschrank)
20 g Zucker
30 g Mehl
Prise Salz
Backpulver (optional, nur eine Prise)
Ein Spritzer Öl

Creme:

220 g Eier (ca. 4 große Eier)
220 g Zucker
35 g Lebensmittelstabilisator (optional, ich benutze ihn normalerweise nicht)
Vanilleextrakt oder die Samen einer Vanilleschote
280 g Butter (vorzugsweise Butter mit 75 % Fett)
70 g hochwertige Kakaopulver

Guss:

Zucker (ungefähre Menge für einen Boden, siehe Zubereitung)
2 Päckchen Vanillezucker

Zusätzlich:

6 Stück Backpapier, in Kreise mit einem Durchmesser von 24-25 cm geschnitten

Zubereitungsmethode

1. Bereite das Backpapier vor

Zeichne 6 Kreise von 24-25 cm auf das Backpapier, indem du einen Topf als Vorlage verwendest. Schneide sie separat aus. Lege die Kreise auf eine flache Oberfläche, bereit zur Verwendung. Heize den Ofen auf 180 °C vor.

2. Bereite die Böden nacheinander vor

Für jeden Boden: Trenne das Ei. Mische das Eigelb mit dem Zucker und einem kleinen Spritzer Öl. Füge das Mehl mit dem Backpulver (falls verwendet) und einer Prise Salz hinzu. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Füge das Eiweiß über das Eigelb und hebe es vorsichtig mit einem Spatel unter.

Gieße die Mischung auf einen der Kreise aus Backpapier und verteile sie gleichmäßig mit dem Rücken eines Löffels, um eine dünne, fast transparente Schicht zu erhalten. Lege das Papier mit der Mischung in ein flaches Backblech.

Backe jeden Boden separat 3-4 Minuten, bis er an den Rändern eine leichte gelbe Farbe annimmt. Nimm den Boden heraus und lasse ihn auf dem Papier abkühlen. Mache weiter so für alle 6 Böden. Du kannst zwei Böden gleichzeitig backen, wenn du Platz im Ofen hast und schnell arbeitest.

Nachdem alle Böden gebacken sind, lasse sie mit dem Papier, einen auf den anderen, abkühlen. Das hilft, dass sie nicht austrocknen.

3. Die Creme

Gib die Eier und den Zucker in eine hitzebeständige Schüssel. Gut mit einem Schneebesen vermengen. Stelle die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser (Bain-Marie), ohne dass der Boden der Schüssel das Wasser berührt. Rühre kontinuierlich, bis die Mischung eindickt und zu einem luftigen Schaum wird, etwa 7-10 Minuten. Vom Herd nehmen und die Vanille hinzufügen.

Lasse die Creme vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.

In einer anderen Schüssel die Butter mit dem Kakao (und dem Stabilisator, falls verwendet) schaumig schlagen. Die gekochte und abgekühlte Creme nach und nach unterrühren, während du kontinuierlich weiter mixt, bis eine homogene Creme entsteht.

4. Zusammenstellung des Kuchens

Verteile die Creme zwischen den Böden. Verwende etwa 1/5 der Creme zwischen jeder Schicht, also für 5 Schichten. Bewahre etwas Creme für die seitliche Dekoration auf.

Der sechste Boden wird glasiert, nicht mit Creme bestrichen.

5. Karamellglasur

Lege den oberen Boden auf einen sauberen Tisch. In einem kleinen Topf den Zucker bei sehr schwacher Hitze schmelzen, ohne zu rühren. Wenn er vollständig geschmolzen und bernsteinfarben ist, füge die 2 Päckchen Vanillezucker hinzu, mische schnell und gieße alles sofort in die Mitte des Bodens. Mit einem großen, mit Butter gefetteten Messer die Glasur schnell vom Zentrum zu den Rändern verstreichen, da sie schnell fest wird. Achte auf deine Hände, die Glasur ist sehr heiß.

Sobald du die Glasur verteilt hast, schneide den glasierten Boden schnell in 12-16 Stücke mit einem sehr scharfen, mit Butter gefetteten Messer. Nachdem die Glasur abgekühlt ist, kann sie nicht mehr leicht geschnitten werden.

6. Fertigstellung

Setze den Kuchen zusammen. Bestreiche die Seiten mit der reservierten Creme. Arrangiere schließlich die Karamellstücke oben oder an der Seite, je nach Vorliebe. Zu Feiertagen habe ich auch gemahlene Nüsse über die Creme gestreut, aber das ist nicht obligatorisch.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil es keine komplizierten Utensilien erfordert und ich jede Schicht klar kontrollieren kann. Der Kuchen hält gut und wird nicht zu schnell durchweicht. Ich kann ihn auch einen Tag vor dem Servieren machen. Die Eier- und Buttercreme ist klassisch, ohne künstlichen Geschmack.

Tipps und Variationen

Tipps

- Die Böden backen sehr schnell, behalte bei jedem Mal ein Auge auf den Ofen.
- Wenn du keinen Stabilisator in der Creme verwendest, achte darauf, dass die Butter einen hohen Fettgehalt hat und die Eiercreme vollständig abgekühlt ist.
- Für den Guss arbeite schnell und benutze ein mit Butter gefettetes Messer, sonst klebt der Karamell.

Ersatzstoffe

- Du kannst Butter mit einem anderen Fettgehalt verwenden, aber die endgültige Textur wird anders sein.
- Die Vanille in der Creme kann durch eine Schote ersetzt werden, aber lass die Vanille nicht weg.
- Wenn du keinen Stabilisator hast, kann es auch ohne gehen, aber die Creme wird etwas weicher, besonders wenn es in der Küche warm ist.

Variationen

- Es kann mit gemahlenen Nüssen oder Karamellstücken dekoriert werden, die am Rand angeordnet sind.
- Manchmal lasse ich die Glasur nur auf der Hälfte des Bodens, damit sie beim Schneiden nicht zu hart ist.
- Es kann auch ohne Karamellstücke oben serviert werden, nur mit der glatten Creme.

Serviervorschläge

- Es eignet sich für Feiertage, besonders Weihnachten, aber auch für Geburtstage.
- Nach einem Tag im Kühlschrank lässt es sich leichter schneiden und die Schichten sind schön angeordnet.
- Bewahre die glasierten Stücke kühl auf, damit der Karamell nicht schmilzt.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich mehrere Böden gleichzeitig backen?
Ja, wenn du große genug Bleche hast und der Ofen gleichmäßig heizt, können zwei Böden gleichzeitig gebacken werden.

2. Kann brauner Zucker für den Guss verwendet werden?
Ich empfehle das nicht, da brauner Zucker anders karamellisiert und der Guss leichter verbrennen kann.

3. Kann ich die Böden einen Tag im Voraus machen?
Ja, lasse sie auf dem Papier, vollständig abgekühlt, leicht abgedeckt, damit sie nicht austrocknen.

4. Wie weiß ich, ob die Creme ausreichend geschlagen ist?
Wenn die Butter mit Kakao schaumig ist und die gekochte Creme kalt ist, sollte sie am Ende homogen sein und kein Wasser an der Oberfläche hinterlassen.

5. Kann die Karamellglasur weggelassen werden?
Ja, wenn du keine knusprige Schicht möchtest, kannst du den Kuchen nur mit Creme lassen.

Nährwerte (Schätzung für 1 Stück von 16)

Kalorien: etwa 340 kcal
Proteine: 5 g
Fette: 21 g
Kohlenhydrate: 31 g

Die Werte sind Schätzungen und können je nach Größe der Eier, Art der Butter und Dicke der Böden variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Der Karamellguss wird knuspriger, je länger er steht, aber das beeinflusst den Geschmack nicht. Das Wiedererwärmen wird nicht empfohlen. Er kann direkt aus dem Kühlschrank geschnitten werden.