Gâteau à étages avec crème au lait

Gâteau aux couches et crème de lait

Un gâteau qui allie la délicatesse des couches de génoise moelleuses à une fine crème de lait, parfumée à la vanille et avec une touche d'orange. Ce gâteau est un véritable délice, parfait pour les occasions spéciales ou pour gâter la famille lors d'un repas dominical. Ci-dessous, je vais vous présenter la recette étape par étape, remplie de conseils utiles et d'informations intéressantes, pour vous aider à obtenir un résultat parfait!

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure et 30 minutes
Portions: 12

Ingrédients

*Pour les couches:*
- 12 œufs
- 300 g de farine
- 1/4 cuillère à café de sel
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de cacao

*Pour la crème:*
- 1200 ml de lait
- 120 g de fécule
- 150 g de lait concentré
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 120 g de chocolat blanc
- 200 g de beurre
- 200 g de noix moulues
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- le jus d'une orange
- confiture d'abricot (ou autre préférence)

Préparation des couches

1. Étendez votre patience et commençons! Commencez par séparer deux cuillères à soupe de farine que vous utiliserez plus tard. Ensuite, dans un grand bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et jaune clair.

2. Commencez la magie! Ajoutez la farine et mélangez à basse vitesse pour éviter les grumeaux. Important: n'oubliez pas d'ajouter le sel!

3. L'air est votre ami. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez-les délicatement au mélange de jaunes pour ne pas dégonfler.

4. Division du mélange. Divisez le mélange en deux parties égales. Dans une partie, ajoutez les deux cuillères à soupe de farine réservées, et dans l'autre, ajoutez le cacao. Mélangez doucement pour ne pas perdre d'air.

5. Préparation de la plaque de cuisson. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Préparez une plaque de 25/35 cm en la tapissant de papier sulfurisé ou en la graissant avec de l'huile et en la farinant.

6. Cuisson des couches. Versez la moitié du mélange blanc dans la plaque, nivelez et faites cuire pendant 15-20 minutes. Vérifiez avec un cure-dent si c'est cuit: s'il ressort propre, c'est prêt! Répétez le processus pour les autres couches.

7. Refroidissement des couches. Une fois cuites, laissez les couches refroidir complètement sur une grille.

Préparation de la crème

1. Mélange de sucre et de fécule. Dans un bol, mélangez les 5 cuillères à soupe de sucre avec la fécule. Ajoutez progressivement 200 ml de lait, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2. Chauffage du lait. Mettez le reste du lait dans une casserole à feu moyen, en ajoutant le chocolat blanc coupé en dés. Lorsque le lait commence à bouillir, versez-le sur le mélange de fécule, en remuant continuellement.

3. Épaississement de la crème. Placez la casserole à feu moyen et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois épaissi, retirez du feu et laissez refroidir la crème.

4. Crème finale. Dans un autre bol, mélangez le beurre avec le lait concentré jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la crème refroidie, les noix moulues, l'essence de vanille et le jus d'orange. Mélangez bien pour obtenir une crème fine.

Assemblage du gâteau

1. La phase créative! Placez la première couche sur un plat. Étalez une couche de confiture (ma suggestion: confiture d'abricot, qui apporte un contraste agréable à la douceur de la crème).

2. Couches délicieuses. Étalez 1/4 de la crème sur la confiture. Continuez à alterner les couches et la crème jusqu'à atteindre la dernière couche. Celle-ci ne sera pas tartinée de confiture, mais sera recouverte du reste de la crème.

3. Finition! Décorez le gâteau avec des noix moulues et, si vous vous sentez inspiré, vous pouvez faire des vagues avec une fourchette pour un aspect artistique.

4. Refroidissement final. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures, mais il est idéal de le laisser toute la nuit pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Conseils utiles

- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour un mélange uniforme.
- Vous pouvez remplacer la confiture d'abricot par une autre confiture de votre choix, comme celle de framboise ou de pomme.
- Une variation intéressante serait d'ajouter un peu d'essence d'amande à la crème pour une saveur supplémentaire.
- Si vous souhaitez un gâteau moins sucré, réduisez la quantité de sucre dans la crème.

Bénéfices nutritionnels

Ce gâteau est riche en protéines grâce aux œufs et au beurre, tout en fournissant du calcium provenant du lait. Les noix ajoutent des acides gras sains et des vitamines essentielles, tandis que l'orange offre un coup de pouce en vitamine C. Cependant, une consommation modérée est recommandée, étant donné qu'il s'agit d'un gâteau sucré.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des œufs de plein air? Oui, les œufs de plein air peuvent ajouter une saveur plus intense au gâteau.
2. Quel type de chocolat blanc dois-je utiliser? Choisissez un chocolat blanc de qualité pour obtenir une crème fine et savoureuse.
3. Le gâteau peut-il être congelé? Oui, le gâteau peut être congelé, mais il est recommandé de le décongeler au réfrigérateur pour éviter la condensation.

Service et combinaisons

Le gâteau aux couches et crème de lait se marie parfaitement avec une tasse de thé aromatique ou un café légèrement amer. De plus, une sauce au chocolat chaud ou un coulis de fruits fera briller encore plus ce gâteau!

J'espère que cette recette vous a inspiré à mettre votre créativité à l'épreuve en cuisine! N'oubliez pas de partager le gâteau avec vos proches - ils apprécieront sûrement vos efforts! Bon appétit!