Bouquet de roses

Gâteau à la crème de citron et aux roses - une délicatesse qui vous séduira

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes (par couche)
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Nombre de portions : 12

L'histoire du gâteau à la crème de citron est pleine de saveurs et de nostalgie. Cette recette, inspirée du classique kremšnita, apporte une touche fraîche grâce à l'utilisation de farine de riz et de saveurs de citron frais. C'est un gâteau parfait pour les occasions spéciales, mais aussi pour transformer une journée ordinaire en un moment mémorable.

Ingrédients pour la base moelleuse :
- 6 œufs (environ 350 g)
- 175 g de sucre
- 175 g de farine de riz
- Zeste d'un citron

Ingrédients pour la crème de citron :
- 400 ml de lait
- 100 ml de crème liquide
- 300 g de sucre
- 3 œufs
- 50 g de farine de riz
- 100 ml de jus de citron (environ 2 citrons)
- 50 g de beurre
- 20 g de gélatine (2 sachets)
- 200 ml de crème fouettée

Pour la décoration :
- Pâte à sucre (facultatif)
- Colorant alimentaire pour les roses (facultatif)

Étape par étape :

1. Préparation de la base :
- Commencez par préchauffer le four à 180°C. Préparez un moule de 20 cm tapissé de papier sulfurisé.
- Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme, en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue brillante.
- Dans un bol séparé, battez les jaunes avec le zeste de citron, puis incorporez-les un par un à la mousse de blancs, en mélangeant délicatement avec une spatule.
- Tamisez la farine de riz et incorporez-la délicatement, en utilisant des mouvements de haut en bas. Cette étape est cruciale pour conserver l'air dans les blancs, garantissant que la base soit moelleuse.
- Divisez le mélange en 8 portions égales et faites cuire chaque couche pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les refroidir sur une grille.

2. Préparation de la crème de citron :
- Dans une casserole, chauffez le lait avec la crème liquide. Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre et la farine de riz.
- Lorsque le lait est tiède, ajoutez le mélange d'œufs et remuez constamment jusqu'à obtenir une consistance similaire à celle d'un pudding.
- Retirez du feu et ajoutez le jus de citron. Laissez la crème refroidir légèrement.
- Incorporez le beurre et la gélatine réhydratée dans un peu de lait chaud, en mélangeant bien. Ensuite, ajoutez la crème refroidie.
- Enfin, incorporez délicatement la crème fouettée pour préserver l'air dans le mélange.

3. Assemblage du gâteau :
- Placez une couche de base sur un plat et étalez une partie de la crème de citron par-dessus. Continuez à alterner les couches de base et de crème jusqu'à ce que les ingrédients soient épuisés, en veillant à terminer par une couche de base.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un carton entre les deux gâteaux, mais tout peut être fait dans un seul gâteau, comme je l'ai fait.
- Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il prenne.

4. Décoration du gâteau :
- Si vous choisissez de décorer le gâteau avec de la pâte à sucre, assurez-vous qu'elle soit bien étalée et appliquée uniformément. J'ai opté pour créer un bouquet de roses, en les colorant avec du colorant alimentaire pour ajouter une touche d'élégance.
- Vous pouvez également utiliser des fleurs comestibles pour une présentation élégante.

Conseils utiles :
- Si vous préférez un gâteau plus humide, imbibez les couches avec un sirop d'eau et de sucre aromatisé avec du zeste de citron.
- Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours, mais son goût est meilleur dans les premières 24 heures.
- Vous pouvez expérimenter avec différentes saveurs en ajoutant de l'extrait de vanille ou une goutte de gin pour un goût sophistiqué.

Avantages nutritionnels :
Ce gâteau est un excellent choix grâce à ses ingrédients. La farine de riz est une alternative sans gluten, et les citrons sont riches en vitamine C, contribuant à renforcer le système immunitaire. De plus, la crème de citron ajoute un apport en calcium provenant du lait et une touche de protéine provenant des œufs.

Associations idéales :
Ce gâteau se marie parfaitement avec une tasse de thé aux herbes ou une limonade rafraîchissante. Vous pouvez également servir une boule de glace à la vanille avec le gâteau pour un contraste délicieux.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser d'autres types de farine ? Oui, mais pour obtenir les mêmes résultats, la farine de riz est recommandée.
- Comment puis-je rendre la crème moins acide ? Vous pouvez réduire la quantité de jus de citron ou ajouter un peu de sucre supplémentaire.
- Est-il possible de faire un gâteau vegan ? Oui, vous pouvez remplacer les œufs par de la purée de banane ou du yaourt de coco et utiliser du lait végétal.

Alors, il ne vous reste plus qu'à vous mettre à cuisiner ! Ce gâteau à la crème de citron et aux roses ne manquera pas d'impressionner par son apparence, mais apportera également un sourire sur les visages de vos proches. Bonne cuisine !