Ramo de rosas

Pastel de crema de limón y rosas - una delicia que te conquistará

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 10 minutos (por capa)
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Número de porciones: 12

La historia del pastel de crema de limón está llena de sabor y nostalgia. Esta receta, inspirada en el clásico kremšnita, aporta un aire fresco mediante el uso de harina de arroz y sabores frescos de limón. Es un pastel perfecto para ocasiones especiales, pero también para transformar un día ordinario en uno memorable.

Ingredientes para la base esponjosa:
- 6 huevos (aproximadamente 350 g)
- 175 g de azúcar
- 175 g de harina de arroz
- Ralladura de un limón

Ingredientes para la crema de limón:
- 400 ml de leche
- 100 ml de nata líquida
- 300 g de azúcar
- 3 huevos
- 50 g de harina de arroz
- 100 ml de jugo de limón (aproximadamente 2 limones)
- 50 g de mantequilla
- 20 g de gelatina (2 sobres)
- 200 ml de nata montada

Para decorar:
- Fondant (opcional)
- Colorante alimentario para rosas (opcional)

Paso a paso:

1. Preparación de la base:
- Comienza precalentando el horno a 180°C. Prepara un molde de 20 cm forrado con papel de hornear.
- Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve, añadiendo gradualmente el azúcar hasta obtener un merengue brillante.
- En un bol aparte, bate las yemas con la ralladura de limón, luego añádelas una por una a la espuma de claras, mezclando suavemente con una espátula.
- Tamiza la harina de arroz y incorpórala con cuidado, usando movimientos de arriba hacia abajo. Este paso es crucial para mantener el aire en las claras, asegurando que la base sea esponjosa.
- Divide la mezcla en 8 porciones iguales y hornea cada capa durante 10 minutos, o hasta que estén doradas. Déjalas enfriar en una rejilla.

2. Preparación de la crema de limón:
- En una cacerola, calienta la leche con la nata líquida. Mientras tanto, bate los huevos con el azúcar y la harina de arroz.
- Cuando la leche esté tibia, añade la mezcla de huevos y mezcla constantemente hasta obtener una consistencia similar a la del pudín.
- Retira del fuego y añade el jugo de limón. Deja que la crema se enfríe un poco.
- Incorpora la mantequilla y la gelatina hidratada en un poco de leche tibia, mezclando bien. Luego, añade la crema enfriada.
- Por último, incorpora suavemente la nata montada para conservar el aire en la mezcla.

3. Montaje del pastel:
- Coloca una capa de la base en un plato y extiende parte de la crema de limón por encima. Continúa alternando capas de base y crema hasta que se terminen los ingredientes, asegurándote de terminar con una capa de base.
- Si lo deseas, puedes usar un cartón entre los dos pasteles, pero todo se puede hacer en un solo pastel, como hice yo.
- Deja el pastel en el refrigerador durante al menos 2 horas para que se asiente.

4. Decoración del pastel:
- Si eliges decorar el pastel con fondant, asegúrate de que esté bien estirado y aplicado uniformemente. Opté por crear un ramo de rosas, tiñéndolas con colorante alimentario para añadir un toque de elegancia.
- También puedes usar flores comestibles para una presentación elegante.

Consejos útiles:
- Si prefieres un pastel más húmedo, empapa las capas con un jarabe de agua y azúcar aromatizado con ralladura de limón.
- El pastel se puede conservar en el refrigerador durante 3-4 días, pero su sabor es mejor en las primeras 24 horas.
- Puedes experimentar con diferentes sabores, añadiendo extracto de vainilla o un chorrito de ginebra para un sabor sofisticado.

Beneficios nutricionales:
Este pastel es una elección maravillosa debido a sus ingredientes. La harina de arroz es una alternativa sin gluten, y los limones son ricos en vitamina C, ayudando a fortalecer el sistema inmunológico. Además, la crema de limón añade un aporte de calcio de la leche y un toque de proteína de los huevos.

Combinaciones ideales:
Este pastel combina perfectamente con una taza de té de hierbas o una limonada refrescante. También puedes servir una bola de helado de vainilla junto al pastel para un contraste delicioso.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otros tipos de harina? Sí, pero para obtener los mismos resultados, se recomienda la harina de arroz.
- ¿Cómo puedo hacer la crema menos ácida? Puedes reducir la cantidad de jugo de limón o añadir un poco de azúcar adicional.
- ¿Es posible hacer un pastel vegano? Sí, puedes reemplazar los huevos con puré de plátano o yogur de coco y usar leche vegetal.

Así que, ¡solo te queda ponerte a cocinar! Este pastel de crema de limón y rosas no solo impresionará por su apariencia, sino que también traerá sonrisas a los rostros de tus seres queridos. ¡Feliz cocina!