Μπουκέτο τριαντάφυλλων

Κέικ με κρέμα λεμονιού και ροζέτες - μια λιχουδιά που θα σας κατακτήσει

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά (ανά φύλλο)
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Η ιστορία του κέικ με κρέμα λεμονιού είναι γεμάτη γεύση και νοσταλγία. Αυτή η συνταγή, εμπνευσμένη από την κλασική κρέμα, προσφέρει μια νέα αίσθηση με τη χρήση ρυζιού και φρέσκων αρωμάτων λεμονιού. Είναι ένα τέλειο κέικ για ειδικές περιστάσεις, αλλά και για να μετατρέψει μια συνηθισμένη μέρα σε μια αξέχαστη.

Συστατικά για το αφράτο παντεσπάνι:
- 6 αυγά (περίπου 350 γρ)
- 175 γρ ζάχαρη
- 175 γρ αλεύρι ρυζιού
- Ξύσμα από ένα λεμόνι

Συστατικά για την κρέμα λεμονιού:
- 400 ml γάλα
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- 300 γρ ζάχαρη
- 3 αυγά
- 50 γρ αλεύρι ρυζιού
- 100 ml χυμό λεμονιού (περίπου 2 λεμόνια)
- 50 γρ βούτυρο
- 20 γρ ζελατίνη (2 φακελάκια)
- 200 ml χτυπημένη κρέμα

Για τη διακόσμηση:
- Ζαχαρόπαστα (προαιρετικά)
- Χρώμα ζαχαροπλαστικής για ροζέτες (προαιρετικά)

Βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμασία του παντεσπάνι:
- Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C. Ετοιμάστε μια φόρμα 20 εκ., στρωμένη με λαδόκολλα.
- Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή μαρέγκα.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με το ξύσμα λεμονιού, στη συνέχεια προσθέστε τους έναν-έναν στη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα.
- Κοσκινίστε το αλεύρι ρυζιού και ενσωματώστε το προσεκτικά, χρησιμοποιώντας κινήσεις από πάνω προς τα κάτω. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να διατηρήσετε τον αέρα στα ασπράδια, εξασφαλίζοντας ότι το παντεσπάνι θα είναι αφράτο.
- Χωρίστε το μείγμα σε 8 ίσα μέρη και ψήστε κάθε φύλλο για 10 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα.

2. Προετοιμασία της κρέμας λεμονιού:
- Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα με την κρέμα γάλακτος. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλεύρι ρυζιού.
- Όταν το γάλα είναι χλιαρό, προσθέστε το μείγμα αυγών και ανακατέψτε συνεχώς, μέχρι να αποκτήσετε μια υφή παρόμοια με αυτή του πουτίγκας.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το χυμό λεμονιού. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει λίγο.
- Ενσωματώστε το βούτυρο και τη ζελατίνη που έχει μουλιάσει σε λίγο χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρυωμένη κρέμα.
- Τέλος, ενσωματώστε προσεκτικά την χτυπημένη κρέμα, για να διατηρήσετε τον αέρα στο μείγμα.

3. Συναρμολόγηση του κέικ:
- Τοποθετήστε ένα φύλλο παντεσπάνι σε μια πιατέλα και απλώστε μέρος της κρέμας λεμονιού. Συνεχίστε να εναλλάσσετε τα στρώματα παντεσπάνι και κρέμα μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, φροντίζοντας να τελειώσετε με ένα φύλλο παντεσπάνι.
- Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χαρτόνι ανάμεσα στα δύο κέικ, αλλά όλα μπορούν να γίνουν σε ένα μόνο κέικ, όπως έκανα εγώ.
- Αφήστε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες για να σταθεροποιηθεί.

4. Διακόσμηση του κέικ:
- Αν επιλέξετε να διακοσμήσετε το κέικ με ζαχαρόπαστα, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά απλωμένη και εφαρμοσμένη ομοιόμορφα. Εγώ επέλεξα να δημιουργήσω ένα μπουκέτο ροζέτες, βάφοντας τις με χρώμα ζαχαροπλαστικής για να προσθέσω μια νότα κομψότητας.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βρώσιμα λουλούδια για μια κομψή παρουσίαση.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Αν προτιμάτε ένα πιο υγρό κέικ, μουλιάστε τα φύλλα με σιρόπι από νερό και ζάχαρη αρωματισμένο με ξύσμα λεμονιού.
- Το κέικ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, αλλά η γεύση του είναι καλύτερη τις πρώτες 24 ώρες.
- Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορες γεύσεις, προσθέτοντας εκχύλισμα βανίλιας ή μια σταγόνα τζιν για μια εκλεπτυσμένη γεύση.

Διατροφικά οφέλη:
Αυτό το κέικ είναι μια υπέροχη επιλογή λόγω των συστατικών του. Το αλεύρι ρυζιού είναι μια χωρίς γλουτένη εναλλακτική λύση, και τα λεμόνια είναι πλούσια σε βιταμίνη C, συμβάλλοντας στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Επιπλέον, η κρέμα λεμονιού προσθέτει ασβέστιο από το γάλα και μια δόση πρωτεΐνης από τα αυγά.

Ιδανικοί συνδυασμοί:
Αυτό το κέικ ταιριάζει τέλεια με μια κούπα βοτανικού τσαγιού ή μια δροσιστική λεμονάδα. Επίσης, μπορείτε να σερβίρετε μια μερίδα παγωτού βανίλιας δίπλα στο κέικ για μια νόστιμη αντίθεση.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους αλευριού; Ναι, αλλά για να επιτύχετε τα ίδια αποτελέσματα, προτείνεται το αλεύρι ρυζιού.
- Πώς μπορώ να κάνω την κρέμα λιγότερο ξινή; Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του χυμού λεμονιού ή να προσθέσετε μια σταγόνα επιπλέον ζάχαρης.
- Είναι δυνατόν να φτιάξω ένα vegan κέικ; Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αυγά με πουρέ μπανάνας ή γιαούρτι καρύδας και να χρησιμοποιήσετε φυτικό γάλα.

Έτσι, δεν έχετε παρά να αρχίσετε να μαγειρεύετε! Αυτό το κέικ με κρέμα λεμονιού και ροζέτες όχι μόνο θα εντυπωσιάσει με την εμφάνισή του, αλλά θα φέρει και ένα χαμόγελο στα πρόσωπα των αγαπημένων σας. Καλή μαγειρική!