Pâte de Cynorrhodon

La pâte de cynorrhodon est une délicatesse parfumée, pleine de vitamines et d'antioxydants, qui peut transformer n'importe quel repas en une expérience culinaire inoubliable. Le processus de préparation nécessite de la patience, mais le résultat final en vaut la peine. Nous commençons par choisir le jus de cynorrhodon, en veillant à ce qu'il soit frais et de bonne qualité. Il est essentiel de l'utiliser immédiatement après l'achat pour éviter la fermentation. Ainsi, nous plaçons le jus dans une casserole à feu doux, en veillant à mettre une planche en dessous pour disperser la chaleur uniformément et éviter de brûler.

Faire bouillir le jus prend environ 2-3 heures, selon la consistance désirée. Dans les premières étapes, nous nous concentrons sur le fait de remuer constamment, car le jus peut facilement coller au fond de la casserole. Il est important de laisser le jus réduire d'environ 20 à 25 % de la quantité initiale. Après avoir obtenu une consistance légèrement plus épaisse, nous laissons la casserole découverte pendant 24 heures à température ambiante pour permettre à la pâte de s'épaissir encore plus.

Le lendemain, nous allons répéter le processus de cuisson, en remuant à nouveau constamment pendant 20-25 minutes. La consistance devrait être encore plus dense, et le jus devrait encore réduire de 20 %. Après cette étape, nous laissons à nouveau la pâte à découvert pendant 24 heures. Le troisième jour, nous ajoutons le sucre et continuons à faire bouillir, en remuant continuellement, jusqu'à obtenir une pâte semblable à celle de Nutella. Il est essentiel de réaliser le test de consistance : si la pâte ne s'étale pas sur une assiette froide ou si, après avoir passé un doigt au dos d'une cuillère, une ligne claire reste, nous sommes prêts.

Une fois que la pâte a atteint la consistance désirée, nous versons le mélange chaud dans des bocaux propres et secs. Nous avons maintenant quelques options pour sceller les bocaux. Nous pouvons visser les couvercles immédiatement et les placer dans un endroit chaud, enveloppés dans des couvertures, ou nous pouvons les laisser 2-3 jours sans couvercles pour former une croûte. Une autre méthode consiste à placer les bocaux dans un four préchauffé à 150 degrés Celsius, en réduisant immédiatement la température à 100 degrés et en les laissant pendant 25 minutes.

Une fois que nous avons terminé, nous étiquetons les bocaux et les stockons dans le garde-manger. La pâte de cynorrhodon est parfaite pour les crêpes, les beignets, les gâteaux ou simplement sur une tranche de pain frais. Cette recette offre non seulement un goût délicieux, mais aussi un moyen sain de savourer les baies, étant un excellent choix pour n'importe quel moment de la journée.