Hagebuttenpaste ist eine duftende Delikatesse, die voller Vitamine und Antioxidantien steckt und jede Mahlzeit in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis verwandeln kann. Der Zubereitungsprozess erfordert Geduld, aber das Endergebnis ist es wert. Wir beginnen damit, den Hagebutten-Saft auszuwählen und sicherzustellen, dass er frisch und von guter Qualität ist. Es ist wichtig, ihn sofort nach dem Kauf zu verwenden, um Fermentation zu verhindern. Daher geben wir den Saft in einen Topf bei schwacher Hitze und stellen sicher, dass wir ein Brett darunter legen, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen und ein Anbrennen zu vermeiden.
Das Kochen des Saftes dauert etwa 2-3 Stunden, je nach gewünschter Konsistenz. In den frühen Phasen konzentrieren wir uns darauf, ständig zu rühren, da der Saft leicht am Boden des Topfes haften bleiben kann. Es ist wichtig, den Saft um etwa 20-25 % der ursprünglichen Menge reduzieren zu lassen. Nachdem wir eine leicht dickere Konsistenz erreicht haben, lassen wir den Topf 24 Stunden lang unbedeckt bei Raumtemperatur stehen, damit die Paste noch dicker werden kann.
Am nächsten Tag wiederholen wir den Kochprozess und rühren erneut 20-25 Minuten lang ständig. Die Konsistenz sollte noch dicker sein, und der Saft sollte um weitere 20 % reduziert werden. Nach dieser Phase lassen wir die Paste erneut 24 Stunden lang unbedeckt stehen. Am dritten Tag fügen wir Zucker hinzu und kochen weiter, während wir kontinuierlich rühren, bis wir eine Paste ähnlich wie Nutella erhalten. Es ist wichtig, den Konsistenztest durchzuführen: Wenn die Paste sich nicht auf einem kalten Teller ausbreitet oder wenn, nachdem wir mit dem Finger über die Rückseite eines Löffels gestrichen haben, eine klare Linie bleibt, sind wir bereit.
Sobald die Paste die gewünschte Konsistenz erreicht hat, gießen wir die heiße Mischung in saubere, trockene Gläser. Jetzt haben wir einige Optionen, um die Gläser zu versiegeln. Wir können die Deckel sofort aufschrauben und sie an einem warmen Ort, eingewickelt in Decken, aufbewahren, oder wir können sie 2-3 Tage ohne Deckel stehen lassen, um eine Haut zu bilden. Eine andere Methode besteht darin, die Gläser in einen auf 150 Grad Celsius vorgeheizten Ofen zu stellen, die Temperatur sofort auf 100 Grad zu reduzieren und sie 25 Minuten lang stehen zu lassen.
Nachdem wir fertig sind, beschriften wir die Gläser und lagern sie in der Speisekammer. Hagebuttenpaste ist perfekt für Pfannkuchen, Donuts, Kuchen oder einfach auf einer Scheibe frischem Brot. Dieses Rezept bietet nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern auch eine gesunde Möglichkeit, Beeren zu genießen, und ist eine ausgezeichnete Wahl für jede Tageszeit.
Das Kochen des Saftes dauert etwa 2-3 Stunden, je nach gewünschter Konsistenz. In den frühen Phasen konzentrieren wir uns darauf, ständig zu rühren, da der Saft leicht am Boden des Topfes haften bleiben kann. Es ist wichtig, den Saft um etwa 20-25 % der ursprünglichen Menge reduzieren zu lassen. Nachdem wir eine leicht dickere Konsistenz erreicht haben, lassen wir den Topf 24 Stunden lang unbedeckt bei Raumtemperatur stehen, damit die Paste noch dicker werden kann.
Am nächsten Tag wiederholen wir den Kochprozess und rühren erneut 20-25 Minuten lang ständig. Die Konsistenz sollte noch dicker sein, und der Saft sollte um weitere 20 % reduziert werden. Nach dieser Phase lassen wir die Paste erneut 24 Stunden lang unbedeckt stehen. Am dritten Tag fügen wir Zucker hinzu und kochen weiter, während wir kontinuierlich rühren, bis wir eine Paste ähnlich wie Nutella erhalten. Es ist wichtig, den Konsistenztest durchzuführen: Wenn die Paste sich nicht auf einem kalten Teller ausbreitet oder wenn, nachdem wir mit dem Finger über die Rückseite eines Löffels gestrichen haben, eine klare Linie bleibt, sind wir bereit.
Sobald die Paste die gewünschte Konsistenz erreicht hat, gießen wir die heiße Mischung in saubere, trockene Gläser. Jetzt haben wir einige Optionen, um die Gläser zu versiegeln. Wir können die Deckel sofort aufschrauben und sie an einem warmen Ort, eingewickelt in Decken, aufbewahren, oder wir können sie 2-3 Tage ohne Deckel stehen lassen, um eine Haut zu bilden. Eine andere Methode besteht darin, die Gläser in einen auf 150 Grad Celsius vorgeheizten Ofen zu stellen, die Temperatur sofort auf 100 Grad zu reduzieren und sie 25 Minuten lang stehen zu lassen.
Nachdem wir fertig sind, beschriften wir die Gläser und lagern sie in der Speisekammer. Hagebuttenpaste ist perfekt für Pfannkuchen, Donuts, Kuchen oder einfach auf einer Scheibe frischem Brot. Dieses Rezept bietet nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern auch eine gesunde Möglichkeit, Beeren zu genießen, und ist eine ausgezeichnete Wahl für jede Tageszeit.
Zutaten
Für etwa 13-14 Gläser mit 370 ml: -4 l dickem Hagebuttensaft, verarbeitet (gekauft) -3 kg Zucker