Pasta de Escaramujo

La pasta de escaramujo es una delicadeza fragante, llena de vitaminas y antioxidantes, que puede convertir cualquier comida en una experiencia culinaria inolvidable. El proceso de preparación requiere paciencia, pero el resultado final vale la pena. Comenzamos seleccionando el jugo de escaramujo, asegurándonos de que esté fresco y de buena calidad. Es esencial usarlo inmediatamente después de la compra para prevenir la fermentación. Así que colocamos el jugo en una olla a fuego lento, asegurándonos de colocar una tabla debajo para dispersar el calor uniformemente y evitar que se queme.

Hervir el jugo toma aproximadamente 2-3 horas, dependiendo de la consistencia deseada. En las primeras etapas, nos concentramos en revolver constantemente, ya que el jugo puede pegarse fácilmente al fondo de la olla. Es importante dejar que el jugo se reduzca en aproximadamente un 20-25% de la cantidad inicial. Después de obtener una consistencia ligeramente más espesa, dejamos la olla destapada durante 24 horas a temperatura ambiente para permitir que la pasta se espese aún más.

Al día siguiente, repetiremos el proceso de hervir, revolviendo nuevamente constantemente durante 20-25 minutos. La consistencia debería ser aún más densa, y el jugo debería reducirse en otro 20%. Después de esta etapa, dejamos la pasta destapada nuevamente durante 24 horas. En el tercer día, añadimos azúcar y continuamos hirviendo, revolviendo continuamente, hasta obtener una pasta similar a Nutella. Es esencial realizar la prueba de consistencia: si la pasta no se extiende sobre un plato frío o si, al pasar un dedo por la parte trasera de una cuchara, queda una línea clara, estamos listos.

Una vez que la pasta ha alcanzado la consistencia deseada, vertemos la mezcla caliente en frascos limpios y secos. Ahora tenemos algunas opciones para sellar los frascos. Podemos enroscar las tapas de inmediato y colocarlas en un lugar cálido, envueltas en mantas, o podemos dejarlas durante 2-3 días sin tapas para formar una costra. Otro método es colocar los frascos en un horno precalentado a 150 grados Celsius, reduciendo inmediatamente la temperatura a 100 grados y dejándolos durante 25 minutos.

Después de terminar, etiquetamos los frascos y los almacenamos en la despensa. La pasta de escaramujo es perfecta para panqueques, donuts, pasteles o simplemente sobre una rebanada de pan fresco. Esta receta no solo ofrece un sabor delicioso, sino también una forma saludable de disfrutar de las bayas, siendo una excelente opción para cualquier momento del día.