Tartinade de haricots

Zacusca aux Haricots - Une Délicatesse d'Automne

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 40 minutes
Nombre de portions : 10 bocaux de 370 gr

La zacusca est une recette traditionnelle qui apporte une saveur unique chaque hiver. Cette pâte de légumes, riche en arômes et en couleurs, est un symbole des foyers souhaitant préserver le goût de l'été et de l'automne pour les jours froids. Avec une délicieuse combinaison de poivrons, de haricots et d'autres légumes, la zacusca est parfaite pour être servie avec du pain frais ou comme apéritif. Découvrons ensemble comment préparer une zacusca aux haricots de rêve !

Ingrédients Magiques
- 1,3 kg de poivrons
- 1,2 kg de poivrons rouges
- 700 gr d'oignons
- 600 gr de carottes
- 700 ml de jus de tomate (ou 1,5 kg de tomates de jardin)
- 250 ml d'huile (choisissez une huile de tournesol de qualité)
- 3 boîtes de haricots blancs (de préférence de Sun Food, pour un goût naturel)
- Sel gros (au goût)
- Poivre (au goût)

Instructions Étape par Étape

1. Préparation des Légumes
Choisissez des légumes frais et de saison pour obtenir une zacusca savoureuse. Il est important que les haricots soient récents, afin qu'ils cuisent uniformément. Si vous optez pour des haricots secs, assurez-vous de les faire tremper toute la nuit et de bien les cuire avant de les ajouter à la zacusca.

2. Rôtissage des Poivrons
Les poivrons rouges et les poivrons doivent être rôtis sur une grille de cuisinière ou au four jusqu'à ce que la peau devienne noire et se détache facilement. Après la cuisson, placez-les chauds dans une grande casserole, saupoudrez de sel gros et couvrez avec un couvercle. Cela aidera à enlever les peaux.

3. Nettoyage des Poivrons
Une fois refroidis, pelez les poivrons de leur peau, tiges et graines. Assurez-vous de drainer tout jus qui se forme, car cela ajoutera une saveur supplémentaire à la zacusca.

4. Préparation des Oignons et des Carottes
Pelez les oignons et les carottes. Utilisez un robot culinaire pour les hacher finement, mais ne les transformez pas en purée. Ces légumes formeront la base aromatique de la zacusca.

5. Chauffage de l'Huile
Dans une grande casserole (idéale pour la cuisson lente), chauffez l'huile. Ajoutez les oignons et les carottes hachés et faites-les revenir à feu moyen pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

6. Ajout des Poivrons
Ajoutez le mélange de poivrons rouges et de poivrons dans la casserole, ainsi que le jus égoutté. Laissez mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle.

7. Intégration des Tomates
Après environ une heure, ajoutez le jus de tomate. Si vous utilisez des tomates fraîches, lavez-les, blanchissez-les pour les peler plus facilement, puis réduisez-les en purée et ajoutez-les à la casserole après 30-40 minutes de cuisson des légumes.

8. Cuisson de la Zacusca
Lorsque la zacusca commence à épaissir, remuez de temps en temps. À ce stade, ajoutez les haricots cuits et bien égouttés et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Laissez mijoter encore 10-15 minutes jusqu'à obtenir la consistance désirée.

9. Refroidissement de la Zacusca
Une fois la zacusca prête, retirez-la du feu et laissez-la refroidir pendant 30 minutes.

10. Préparation des Bocaux
Lavez les bocaux avec de l'eau chaude et du détergent, puis placez-les à l'envers pour les égoutter. Remplissez les bocaux de zacusca, en veillant à laisser un peu d'espace en haut.

11. Stérilisation
Dans une grande casserole, placez les bocaux et ajoutez de l'eau froide pour couvrir les bocaux aux 3/4. Couvrez avec une serviette et portez l'eau à ébullition. Laissez bouillir pendant 25 minutes.

12. Refroidissement et Stockage
Après la stérilisation, retirez les bocaux avec précaution et enveloppez-les dans une couverture pour qu'ils refroidissent lentement. Une fois complètement refroidis, étiquetez les bocaux et conservez-les dans un endroit frais.

Conseils Pratiques
- Variante avec d'autres légumes : Vous pouvez ajouter des courgettes ou des aubergines pour varier la recette.
- Service : La zacusca est délicieuse sur du pain grillé, accompagnée de fromage cottage ou d'olives.
- Questions Fréquemment Posées :
- *Que puis-je faire si la zacusca est trop salée ?* Vous pouvez ajouter un peu de sucre ou un filet de vinaigre pour équilibrer le goût.
- *Comment puis-je conserver la zacusca plus longtemps ?* Assurez-vous que les bocaux sont hermétiques et conservez-les dans un endroit sombre et frais.

Bienfaits Nutritionnels
La zacusca est une excellente source de vitamines et de fibres grâce aux légumes frais. Les haricots ajoutent des protéines et du fer, en faisant un choix sain pour une collation ou un apéritif. Chaque portion de zacusca contient environ 80-100 calories, selon les ingrédients utilisés.

En conclusion, la zacusca aux haricots est plus qu'une simple recette, c'est une expérience culinaire qui nous rassemble, nous rappelant les beaux moments passés autour de la table. Essayez cette recette et profitez des saveurs de l'automne, même pendant les froids jours d'hiver !