Recette de soupe d'agneau avec de la crème aigre et de l'estragon

Soupe d'agneau avec crème aigre et estragon – une délicatesse qui allie tradition et saveurs aromatiques du printemps. Cette recette n'est pas simplement un plat, mais une véritable histoire culinaire inspirée des recettes des chefs les plus talentueux, comme Horia Virlan. Une soupe qui nous rappelle les repas en famille, les soirées passées autour de la table, savourant des moments inoubliables.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 4-6

Ingrédients :

- 500 g d'os d'agneau (pour une saveur riche)
- 200 g de viande d'agneau (de préférence de la viande jeune, pour la tendreté)
- 1 oignon (pour le goût)
- 1 carotte (pour la douceur)
- 1 racine de persil (ajoute une note de fraîcheur)
- 1 petit céleri (pour un goût profond)
- 1 bouquet d'oignons verts (pour un goût supplémentaire)
- 1 bouquet de persil frais (haché, pour la garniture)
- Estragon (quelques brins, pour un goût spécifique)
- 1 cuillère à soupe de riz (aide à épaissir la soupe)
- 2 jaunes d'œufs (pour la crémeux)
- 200 ml de crème aigre (pour une saveur riche)
- Sel (au goût)
- Poivre (fraîchement moulu, pour un goût plus intense)
- 250 g d'oseille (facultatif, pour une note acidulée)

À propos des ingrédients :

Les os d'agneau sont essentiels pour obtenir un bouillon riche et plein de saveur. La viande d'agneau jeune ajoute de la tendreté, tandis que les légumes frais enrichissent le goût. L'estragon est un ingrédient clé, donnant à la soupe un arôme distinctif, typique des plats traditionnels. L'oseille, si elle est utilisée, ajoutera une note acidulée, parfaite pour équilibrer la richesse de la crème aigre.

Instructions étape par étape :

1. Préparation de la viande : Commencez par couper la viande d'agneau en petits morceaux. Placez les os et la viande dans une grande casserole avec de l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 7-8 minutes. Cette étape aide à éliminer les impuretés et à obtenir un bouillon clair.

2. Écumer : Après avoir blanchi la viande, retirez-la de l'eau et rincez-la sous un jet d'eau froide. Ensuite, remettez-la dans la casserole avec de l'eau fraîche. Ajoutez du sel et des grains de poivre. Remettez à ébullition et écumez la soupe pour éliminer les impuretés restantes.

3. Ajout des légumes : Une fois que la soupe ne fait plus de mousse, épluchez et coupez les légumes (oignon, carotte, racine de persil et céleri) en petits cubes ou vous pouvez les râper. Ajoutez les légumes et le riz lavé dans la casserole. Laissez mijoter pendant 15 minutes.

4. Oseille et estragon : Si vous avez décidé d'utiliser de l'oseille, c'est le moment de l'ajouter dans la casserole. Laissez cuire avec les autres ingrédients. Ajoutez également l'estragon finement haché pour donner à la soupe son goût caractéristique.

5. Épaissir la soupe : Dans un bol séparé, battez bien les jaunes d'œufs avec la crème aigre. Éteignez le feu sous la soupe et prenez une louche de bouillon, en l'ajoutant progressivement au mélange de jaunes d'œufs, en remuant constamment pour éviter la coagulation. Ensuite, versez le mélange dans la casserole, en remuant bien pour combiner.

6. Finalisation : Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Laissez mijoter doucement encore 5-10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

7. Service : La soupe d'agneau se sert chaude, saupoudrée de persil frais haché sur le dessus. Elle est délicieuse accompagnée de piments frais, qui ajoutent une touche épicée.

Conseils utiles :

- Pour un goût plus profond : Vous pouvez ajouter quelques grains de poivre noir entiers ou quelques feuilles de laurier pendant la cuisson.
- Option végétarienne : Remplacez la viande d'agneau par des champignons et utilisez du bouillon de légumes pour créer une soupe délicieuse adaptée aux végétariens.
- Service alternatif : Vous pouvez accompagner la soupe d'une tranche de pain fait maison ou de croûtons croustillants pour un supplément de texture.

Informations nutritionnelles :

Cette soupe est riche en protéines grâce à la viande d'agneau et contient de nombreuses vitamines et minéraux provenant des légumes. La crème aigre apporte des graisses saines, tandis que l'oseille est une excellente source de vitamine C. Une portion de soupe (environ 300 ml) contient environ 250-300 calories, en fonction de la quantité de crème aigre utilisée.

Questions fréquentes :

- Puis-je remplacer l'oseille ? : Oui, vous pouvez utiliser du citron ou du vinaigre pour ajouter une note acidulée si vous n'avez pas d'oseille disponible.
- La soupe peut-elle être préparée à l'avance ? : Absolument ! La soupe d'agneau peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours, et la saveur s'améliore à mesure que les ingrédients se mélangent.
- Quelles boissons s'accordent bien ? : La soupe d'agneau s'accorde parfaitement avec un vin blanc sec ou une tisane aromatique qui complète les saveurs.

Bon appétit avec la soupe d'agneau avec crème aigre et estragon ! Cette recette n'est pas seulement un repas, mais une expérience culinaire qui apportera joie et chaleur aux cœurs de vos proches. Savourez chaque cuillère et laissez-vous emporter par les saveurs fines et les arômes délicats !