Sopa de frijoles secos con estragón

Sopa de frijoles secos con estragón: una receta clásica, reconfortante y llena de sabor

La sopa de frijoles secos con estragón es un plato tradicional querido por todos, que evoca las comidas familiares llenas de calidez y alegría. Esta sopa no solo es nutritiva, sino que también es una excelente opción para los días frescos, ofreciendo un sabor rico y un aroma inconfundible. Te invito a descubrir paso a paso cómo preparar esta delicia, rica en nutrientes.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Número de porciones: 4-6

Ingredientes necesarios:
- 250 g de frijoles secos
- 2 zanahorias
- 1 raíz de perejil
- 1 cebolla (la dejamos entera para retirarla al final)
- 1/2 apio
- 1/2 colinabo
- 2 tomates bien maduros
- 1 manojo de estragón
- 1 manojo de eneldo fresco
- 1/2 cucharadita de tomillo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite

Preparación paso a paso:

Paso 1: Preparación de los frijoles
Comienza lavando bien los frijoles secos bajo un chorro de agua fría. Asegúrate de eliminar cualquier impureza. Remojar los frijoles es esencial para reducir el tiempo de cocción y obtener una textura agradable. Así que, deja los frijoles en remojo en agua fría, preferiblemente desde la noche anterior, durante al menos 8 horas. A la mañana siguiente, desecha el agua en la que estuvieron los frijoles.

Paso 2: Preparación de las verduras
Pela y pica las otras verduras. Las zanahorias deben cortarse en cubos pequeños o rodajas, mientras que la raíz de perejil, el apio y el colinabo pueden cortarse en cubitos. La cebolla la dejamos entera, ya que queremos retirarla al final. Esto añadirá sabor, pero no deseamos que esté en la sopa.

Paso 3: Sofreír las verduras
En una olla profunda, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la zanahoria y sofríela durante unos minutos, hasta que esté ligeramente blanda y adquiera un color dorado. Este paso es importante para intensificar los sabores de la sopa.

Paso 4: Agregar las verduras y los frijoles
Una vez que la zanahoria esté lista, agrega el resto de las verduras picadas (perejil, apio, colinabo). Mezcla bien y déjalas sofreír durante 2-3 minutos más. Luego, añade los frijoles escurridos, los tomates cortados en cubos y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Aproximadamente 2 litros de agua deberían ser suficientes.

Paso 5: Cocción de la sopa
Sazona con sal, pimienta y tomillo. Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo. Cubre la olla con una tapa y deja que hierva lentamente durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos. Revisa ocasionalmente y añade agua caliente si es necesario.

Paso 6: Finalización de la sopa
Cuando los frijoles estén listos, retira la cebolla de la sopa. Espolvorea el estragón fresco picado y el eneldo encima. Si prefieres una sopa más ácida, añade el jugo de un pimiento picante en escabeche, que aportará un toque interesante de acidez.

Paso 7: Servir
Sirve la sopa de frijoles caliente, acompañada de una rebanada de pan fresco o polenta, para una comida verdaderamente reconfortante. La sopa de frijoles es deliciosa también al día siguiente, cuando los sabores se han fusionado por completo.

Consejos prácticos:
- Los frijoles secos pueden ser reemplazados por frijoles enlatados, pero el tiempo de cocción se reducirá considerablemente. En este caso, agrégales al final para que no se deshagan.
- Si deseas una versión picante, añade pimientos frescos durante la cocción.
- El estragón puede ser reemplazado por otras hierbas aromáticas, como el perifollo o la albahaca, para un sabor diferente.

Beneficios nutricionales:
La sopa de frijoles secos es rica en proteínas vegetales, fibra y vitaminas esenciales. Los frijoles contienen antioxidantes y ayudan a mantener la salud digestiva. Además, son bajos en calorías, siendo una excelente opción para quienes desean mantener una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar frijoles de lata?
Sí, pero asegúrate de lavarlos bien antes de usarlos y agrégales hacia el final de la cocción.
2. ¿Cuál es la mejor manera de conservar la sopa sobrante?
La sopa se puede conservar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días. También se puede congelar para su uso posterior.
3. ¿Es necesario añadir estragón?
El estragón añade un sabor distintivo, pero si no lo tienes a mano, puedes omitirlo o reemplazarlo con otras hierbas.

Para disfrutar de una experiencia completa, intenta saborear esta sopa con una bebida refrescante, como un compota de frutas frescas o un té de hierbas. La sopa de frijoles secos con estragón no solo es un plato nutritivo, sino también un viaje al corazón de las tradiciones culinarias, un verdadero homenaje a los sabores auténticos. ¡Buen provecho!