Zuppa di fagioli secchi con dragoncello

Zuppa di fagioli secchi con estragone: una ricetta classica, confortante e ricca di sapore

La zuppa di fagioli secchi con estragone è un piatto tradizionale amato da tutti, che ricorda i pasti in famiglia pieni di calore e gioia. Questa zuppa non solo è nutriente, ma è anche una scelta meravigliosa per le giornate fresche, offrendo un gusto ricco e un aroma inconfondibile. Vi invito a scoprire passo dopo passo come preparare questa delizia, ricca di nutrienti!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Numero di porzioni: 4-6

Ingredienti necessari:
- 250 g di fagioli secchi
- 2 carote
- 1 radice di prezzemolo
- 1 cipolla (la lasciamo intera per toglierla alla fine)
- 1/2 sedano
- 1/2 rapa
- 2 pomodori ben maturi
- 1 mazzetto di estragone
- 1 mazzetto di aneto fresco
- 1/2 cucchiaino di timo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 2 cucchiai di olio

Preparazione passo dopo passo:

Passo 1: Preparazione dei fagioli
Iniziate sciacquando bene i fagioli secchi sotto un getto d'acqua fredda. Assicuratevi di rimuovere eventuali impurità. L'ammollo dei fagioli è essenziale per ridurre il tempo di cottura e ottenere una consistenza piacevole. Quindi, lasciate i fagioli in ammollo in acqua fredda, preferibilmente dalla sera prima, per almeno 8 ore. Il giorno dopo, scolate l'acqua in cui sono stati i fagioli.

Passo 2: Preparazione delle verdure
Sbucciate e tritate le altre verdure. Le carote dovrebbero essere tagliate a cubetti piccoli o a rondelle, mentre la radice di prezzemolo, il sedano e la rapa possono essere tagliati a cubetti. La cipolla la lasciamo intera, poiché vogliamo toglierla alla fine. Questa aggiungerà sapore, ma non vogliamo averla nella zuppa.

Passo 3: Saltare le verdure
In una pentola profonda, scaldate i 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungete le carote e saltatele per alcuni minuti, finché non diventano leggermente morbide e assumono un colore dorato. Questo passaggio è importante per intensificare i sapori della zuppa.

Passo 4: Aggiunta delle verdure e dei fagioli
Dopo che le carote sono pronte, aggiungete il resto delle verdure tritate (prezzemolo, sedano, rapa). Mescolate bene e lasciatele saltare per altri 2-3 minuti. Poi, aggiungete i fagioli scolati, i pomodori tagliati a cubetti e sufficiente acqua per coprire tutti gli ingredienti. Circa 2 litri d'acqua dovrebbero essere sufficienti.

Passo 5: Cottura della zuppa
Condite con sale, pepe e timo. Portate la zuppa a ebollizione, poi riducete il fuoco al minimo. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere lentamente per circa 45-60 minuti, o fino a quando i fagioli diventano teneri. Controllate di tanto in tanto e aggiungete acqua calda se necessario.

Passo 6: Completamento della zuppa
Quando i fagioli sono pronti, togliete la cipolla dalla zuppa. Cospargete l'estragone fresco tritato e l'aneto verde sopra. Se preferite una zuppa più acida, aggiungete il succo di peperoncino sott'aceto, che porterà una nota interessante di acidità.

Passo 7: Servizio
Servite la zuppa di fagioli calda, accompagnata da una fetta di pane fresco o polenta, per un pasto davvero confortante. La zuppa di fagioli è deliziosa anche il giorno dopo, quando i sapori si sono completamente amalgamati.

Consigli pratici:
- I fagioli secchi possono essere sostituiti con fagioli in scatola, ma il tempo di cottura sarà notevolmente ridotto. In questo caso, aggiungete i fagioli alla fine, per non farli sfaldare.
- Se desiderate una variante piccante, aggiungete peperoncini freschi durante la cottura.
- L'estragone può essere sostituito con altre erbe aromatiche, come l'aneto o il basilico, per un aroma diverso.

Benefici nutrizionali:
La zuppa di fagioli secchi è ricca di proteine vegetali, fibre e vitamine essenziali. I fagioli contengono antiossidanti e aiutano a mantenere la salute digestiva. Inoltre, è povera di calorie, risultando una scelta eccellente per chi desidera mantenere una dieta equilibrata.

Domande frequenti:
1. Posso usare fagioli in scatola?
Sì, ma assicuratevi di sciacquarli bene prima dell'uso e aggiungeteli verso la fine della cottura.
2. Qual è il modo migliore per conservare la zuppa avanzata?
La zuppa può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Può essere congelata anche per un utilizzo successivo.
3. È necessario aggiungere l'estragone?
L'estragone aggiunge un aroma distintivo, ma se non lo avete a disposizione, potete ometterlo o sostituirlo con altre erbe.

Per godere di un'esperienza completa, provate a gustare questa zuppa con una bevanda rinfrescante, come una composta di frutta fresca o un tè alle erbe. La zuppa di fagioli secchi con estragone non è solo un piatto nutriente, ma anche un viaggio nel cuore delle tradizioni culinarie, un vero omaggio ai sapori autentici. Buon appetito!