Pescado al horno en una costra de sésamo bicolor servido con arroz negro y limón

Pescado al horno con costra de sésamo bicolor, servido con arroz negro y remolacha: una receta sabrosa y elegante que puedes preparar fácilmente en casa. Esta receta combina texturas crujientes con los sabores delicados del pescado y el arroz, siendo perfecta para una cena especial o una comida en familia.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Porciones: 4

Ingredientes:

- 500 g de filete de bacalao blanco (preferiblemente de Alaska)
- 140 g de yogur
- 100 g de pan rallado
- 15 g de semillas de sésamo (blancas y negras)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto
- Albahaca fresca, para decorar
- 1 tomate cherry, para decorar
- 1 zanahoria
- 2 cebollas
- 1 apio
- 150 g de arroz negro
- 1 limón
- 1 remolacha
- 100 g de mantequilla
- 50 g de pistachos

Una Breve Historia

El pescado al horno con costra es un método de cocción popular que se ha utilizado a lo largo del tiempo para preservar la jugosidad y el sabor del pescado, al mismo tiempo que le da una textura crujiente. La costra de sésamo añade un elemento nutricional adicional, así como una apariencia atractiva. Este plato a menudo se asocia con comidas festivas, siendo una excelente y saludable elección.

Preparando el Pescado

1. Descongelar el pescado: Si usaste filetes de pescado congelado, asegúrate de dejarlos descongelar en el refrigerador, lejos de fuentes de calor, para prevenir el crecimiento bacteriano. Después de descongelar, seca los filetes con una toalla de papel para eliminar el exceso de agua.

2. Marinada: En un bol, mezcla el yogur con sal y pimienta blanca. Añade los filetes de pescado y déjalos marinar durante 5-7 minutos. Esta marinada ayudará al pescado a volverse más jugoso y a absorber sabores.

3. Preparar la costra: En otro bol, combina el pan rallado con las semillas de sésamo. Esta combinación creará una costra deliciosa y nutritiva.

4. Cubrir el pescado: Retira los filetes de la marinada y pásalos por la mezcla de pan rallado y sésamo, asegurándote de que estén cubiertos uniformemente.

Horneando el Pescado

5. Precalentar el horno: Ajusta el horno a 185-200 grados Celsius. Prepara una bandeja para hornear engrasándola con un poco de aceite de oliva y cubriéndola con papel de hornear.

6. Cocinar el pescado: Coloca los filetes de pescado en la bandeja y hornéalos durante 15-20 minutos. Si prefieres una costra más crujiente, puedes dejar el pescado en el horno durante 25 minutos. Es importante no cocinarlo demasiado, ya que se desmenuzará.

7. Finalización: Una vez que el pescado esté listo, retíralo del horno y colócalo sobre una toalla de papel para absorber el exceso de grasa. Añade jugo de limón sobre los filetes para un extra de frescura.

Preparando la Guarnición

8. Hervir las verduras para el caldo: Pela la zanahoria, la cebolla y el apio y córtalos en cubos. Hiérvelos en una olla con agua para obtener un caldo de verduras. Este será la base para el arroz.

9. Preparar el arroz: Enjuaga el arroz negro en agua fría, luego agrégalo a una sartén con aceite de oliva y cebolla finamente picada. Sofríe la cebolla hasta que esté dorada, luego añade el arroz.

10. Añadir el caldo: Gradualmente comienza a incorporar el caldo de verduras (la proporción es de 1 parte de arroz a 3 partes de caldo). El arroz debe hervir durante 20-25 minutos, teniendo cuidado de revolver de vez en cuando.

11. Preparar la remolacha: Si usas remolacha precocida, córtala en cubos y agrégala a una sartén. Si usas remolacha cruda, deberás hervirla hasta que esté suave. Una vez lista, escurre el agua, añade un cubo de mantequilla, sal y pimienta, luego mezcla hasta obtener un puré suave.

12. Finalizar el arroz: Después de que el arroz haya cocido, mézclalo con el puré de remolacha. Añade los pistachos tostados y picados para una textura crujiente.

Montando el Plato

13. Servir: En un plato, coloca una porción de arroz negro, luego el filete de pescado cubierto con la costra de sésamo. Decora con un tomate cherry cortado por la mitad y una hoja de albahaca fresca para una apariencia atractiva.

Consejos Prácticos

- Qué pescado elegir: El bacalao blanco de Alaska es una excelente elección debido a su textura firme y su sabor delicado. También puedes experimentar con otros tipos de pescado, como el salmón o la dorada.

- Elegir el arroz: El arroz negro no solo es delicioso, sino también rico en antioxidantes. Si no tienes arroz negro, puedes usar arroz integral o basmati.

- Para un toque especial: Puedes añadir especias como pimentón dulce o ajo en polvo a la mezcla de pan rallado para intensificar el sabor.

- Preguntas frecuentes:
- *¿Se puede congelar el plato?* Sí, puedes congelar los filetes de pescado antes de marinarlos, pero asegúrate de descongelarlos correctamente antes de cocinarlos.
- *¿Qué servir al lado?* Este plato combina perfectamente con una salsa de yogur con menta o una ensalada verde fresca.

Beneficios Nutricionales

Esta receta es rica en proteínas gracias al pescado, y el aceite de oliva y las semillas de sésamo ofrecen grasas saludables. El arroz negro aporta fibra y antioxidantes, contribuyendo a una dieta equilibrada.

Esta receta de pescado al horno con costra de sésamo bicolor, servido con una guarnición sofisticada de arroz negro y remolacha, aportará un toque de elegancia a cualquier comida. ¡Buen provecho!