Poisson cuit au four dans une croûte de sésame bicolore, servi avec du riz noir et du citron

Poisson au four avec croûte de sésame bicolore, servi avec du riz noir et des betteraves : une recette savoureuse et élégante que vous pouvez facilement préparer chez vous. Cette recette combine des textures croustillantes avec les saveurs délicates du poisson et du riz, parfaite pour un dîner spécial ou un repas en famille.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure 15 minutes
Portions : 4

Ingrédients :

- 500 g de filet de cabillaud blanc (de préférence d'Alaska)
- 140 g de yaourt
- 100 g de chapelure
- 15 g de graines de sésame (blanches et noires)
- Huile d'olive
- Sel et poivre, au goût
- Basilic frais, pour la garniture
- 1 tomate cerise, pour la garniture
- 1 carotte
- 2 oignons
- 1 céleri
- 150 g de riz noir
- 1 citron
- 1 betterave
- 100 g de beurre
- 50 g de pistaches

Une Brève Histoire

Le poisson au four avec croûte est une méthode de cuisson populaire qui a été utilisée au fil du temps pour préserver le juteux et la saveur du poisson tout en lui donnant une texture croustillante. La croûte de sésame ajoute un élément nutritionnel supplémentaire ainsi qu'une apparence attrayante. Ce plat est souvent associé à des repas festifs, étant un excellent choix sain.

Préparation du Poisson

1. Décongeler le poisson : Si vous avez utilisé des filets de poisson congelés, assurez-vous de les laisser décongeler au réfrigérateur, loin des sources de chaleur, pour éviter la prolifération bactérienne. Après décongélation, tamponnez les filets avec un essuie-tout pour enlever l'excès d'eau.

2. Marinade : Dans un bol, mélangez le yaourt avec du sel et du poivre blanc. Ajoutez les filets de poisson et laissez-les mariner pendant 5 à 7 minutes. Cette marinade aidera le poisson à devenir plus juteux et à capter les saveurs.

3. Préparation de la croûte : Dans un autre bol, combinez la chapelure avec les graines de sésame. Cette combinaison créera une croûte délicieuse et nutritive.

4. Enrober le poisson : Retirez les filets de la marinade et passez-les dans le mélange de chapelure et de sésame, en veillant à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

Cuisson du Poisson

5. Préchauffage du four : Réglez le four à 185-200 degrés Celsius. Préparez une plaque de cuisson en l'enduisant d'un peu d'huile d'olive et en la recouvrant de papier sulfurisé.

6. Cuisson du poisson : Disposez les filets de poisson sur la plaque et faites-les cuire pendant 15-20 minutes. Si vous préférez une croûte plus croustillante, vous pouvez laisser le poisson au four pendant 25 minutes. Il est important de ne pas le cuire trop longtemps, car il s'effritera.

7. Finalisation : Une fois le poisson prêt, retirez-le du four et placez-le sur un essuie-tout pour absorber l'excès de graisse. Ajoutez du jus de citron sur les filets pour un supplément de fraîcheur.

Préparation de l'Accompagnement

8. Faire bouillir les légumes pour le bouillon : Épluchez la carotte, l'oignon et le céleri et coupez-les en dés. Faites-les bouillir dans une casserole d'eau pour obtenir un bouillon de légumes. Ce sera la base du riz.

9. Préparation du riz : Rincez le riz noir à l'eau froide, puis ajoutez-le dans une poêle avec de l'huile d'olive et l'oignon finement haché. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez le riz.

10. Ajout du bouillon : Commencez à incorporer progressivement le bouillon de légumes (la proportion est de 1 partie de riz pour 3 parties de bouillon). Le riz doit mijoter pendant 20-25 minutes, en faisant attention de remuer de temps en temps.

11. Préparation de la betterave : Si vous utilisez de la betterave précuite, coupez-la en dés et ajoutez-la dans une poêle. Si vous utilisez de la betterave crue, vous devrez la faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Une fois prête, égouttez-la, ajoutez un cube de beurre, du sel et du poivre, puis mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.

12. Finalisation du riz : Une fois le riz cuit, mélangez-le avec la purée de betterave. Ajoutez les pistaches grillées et hachées pour une texture croustillante.

Assemblage du Plat

13. Service : Sur une assiette, disposez une portion de riz noir, puis le filet de poisson recouvert de la croûte de sésame. Décorez avec une tomate cerise coupée en deux et une feuille de basilic frais pour une apparence attrayante.

Conseils Pratiques

- Quel poisson choisir : Le cabillaud blanc d'Alaska est un excellent choix en raison de sa texture ferme et de son goût délicat. Vous pouvez également expérimenter avec d'autres types de poisson, comme le saumon ou la dorade.

- Choix du riz : Le riz noir est non seulement délicieux, mais aussi riche en antioxydants. Si vous n'avez pas de riz noir, vous pouvez utiliser du riz brun ou basmati.

- Pour une touche spéciale : Vous pouvez ajouter des épices comme du paprika doux ou de l'ail en poudre au mélange de chapelure pour intensifier la saveur.

- Questions fréquentes :
- *Le plat peut-il être congelé ?* Oui, vous pouvez congeler les filets de poisson avant de les mariner, mais assurez-vous de les décongeler correctement avant de les cuire.
- *Quoi servir à côté ?* Ce plat se marie parfaitement avec une sauce au yaourt à la menthe ou une salade verte fraîche.

Bénéfices Nutritionnels

Cette recette est riche en protéines grâce au poisson, et l'huile d'olive et les graines de sésame offrent des graisses saines. Le riz noir apporte des fibres et des antioxydants, contribuant à une alimentation équilibrée.

Cette recette de poisson au four avec croûte de sésame bicolore, servie avec un accompagnement sophistiqué de riz noir et de betterave, apportera une touche d'élégance à tout repas. Bon appétit!