Pastel vegano de galletas y chocolate

¿Quién dice que los dulces deliciosos no se pueden hacer durante el ayuno? Hoy compartiré con ustedes una receta cautivadora para un pastel de galletas y chocolate, perfecto para satisfacer el antojo de algo dulce sin comprometer las tradiciones alimentarias. Este pastel también se conoce como Pastel Rocky Road y es una combinación sabrosa de galletas, chocolate, nueces, frutas secas y malvaviscos. Lo he reinventado en una versión vegana y sin azúcar, pero igual de deliciosa. ¡Descubramos juntos cómo prepararlo!

Tiempo de preparación:
- Tiempo activo: 30 minutos
- Tiempo de enfriamiento: al menos 4 horas (idealmente durante la noche)
- Tiempo total: 4 horas y 30 minutos
- Porciones: 10

Ingredientes:
- 200 g de galletas (elige una opción sin lácteos)
- 200 g de chocolate negro (70% cacao)
- 100 g de mantequilla de coco
- 1/2 taza de leche de soja
- 2 cucharadas de miel (o jarabe de agave para una opción vegana)
- 50 g de melón confitado
- 60 g de avellanas tostadas y peladas
- 50 g de albaricoques confitados
- 50 g de coco
- 2 cucharadas de cacao en polvo

Una breve historia de la receta:
El pastel Rocky Road se hizo popular entre los amantes de lo dulce debido a su combinación de texturas y su rico sabor. A lo largo del tiempo, ha evolucionado y se ha adaptado en diversas versiones, pero su esencia sigue siendo la misma: la alegría de disfrutar de un postre rico y reconfortante. La versión que prepararemos hoy es una reinterpretación saludable que combina ingredientes naturales y ricos en nutrientes.

Paso 1: Preparación de los ingredientes
El primer paso para preparar este delicioso pastel es asegurarnos de que todos los ingredientes estén a mano.

1. Galletas - Rompe las galletas en trozos más pequeños para que se integren bien en la mezcla. No es necesario que sean muy uniformes; esto le dará un aspecto rústico al pastel.

2. Nueces - Pica groseramente las nueces para agregar una textura crujiente y un sabor delicioso. Si puedes tostarlas ligeramente, intensificarás aún más su aroma.

3. Frutas confitadas - Corta el melón confitado y los albaricoques en trozos pequeños para distribuirlos uniformemente en la mezcla.

Paso 2: Preparación de la mezcla
Ahora que los ingredientes están listos, centrémonos en la mezcla principal.

1. Derretir los ingredientes - En una olla de fondo grueso, agrega la leche de soja, la mantequilla de coco, la miel (o jarabe de agave) y el chocolate negro, cortado en trozos pequeños. Coloca la olla a fuego lento y revuelve constantemente hasta que todo se derrita bien y se vuelva cremoso. Un consejo útil: el chocolate se derretirá más rápido si lo cortas en trozos pequeños.

2. Combinar los ingredientes - Una vez que la mezcla sea homogénea, retírala del fuego y agrega los ingredientes secos: galletas, nueces, frutas confitadas, coco y cacao. Mezcla bien, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien incorporados. Si la mezcla parece demasiado seca, no dudes en agregar un poco de leche de soja para lograr la consistencia deseada.

Paso 3: Hornear
1. Preparar el molde - Forra un molde pequeño para pan (17.5 cm x 7 cm) con papel de aluminio, dejando que los bordes sobresalgan un poco del molde; esto facilitará sacar el pastel una vez que se haya enfriado.

2. Verter la mezcla - Vierte la mezcla en el molde y nivela la superficie con una espátula. Asegúrate de que esté bien distribuido.

3. Enfriar - Cubre el pastel con papel de aluminio y refrigéralo. Es ideal dejarlo toda la noche, pero si tienes prisa, al menos 4 horas serán suficientes para que se endurezca.

Paso 4: Servir
Una vez que el pastel se haya enfriado y endurecido, es hora de cortarlo. Usa un cuchillo bien afilado para cortar en piezas del tamaño deseado. ¡Sirve con mucho apetito! Es un pastel perfecto para una fiesta, una reunión con amigos o simplemente para consentirte en un día ordinario.

Sugerencias de servicio y variaciones
El pastel se puede servir solo o acompañado de una salsa de chocolate vegana, helado a base de plantas o incluso con una cucharada de yogur de soja para un contraste agradable. También puedes experimentar con diferentes ingredientes. Por ejemplo, reemplaza las avellanas por nueces o agrega trozos de plátano deshidratado para un sabor diferente.

Beneficios nutricionales
Este pastel no solo es delicioso, sino que también está lleno de nutrientes. Las galletas proporcionan carbohidratos para energía, el chocolate negro es rico en antioxidantes, y las frutas confitadas y las nueces aportan vitaminas y minerales esenciales. Además, la mantequilla de coco contiene ácidos grasos beneficiosos que contribuyen a la salud cardiovascular.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo reemplazar las galletas por una opción sin gluten? Sí, hay galletas sin gluten que se pueden utilizar con éxito.
2. ¿Se puede usar otro tipo de leche vegetal? ¡Absolutamente! La leche de almendras o de avena son elecciones excelentes.
3. ¿Cuánto tiempo se puede conservar el pastel? Se puede conservar en el refrigerador hasta una semana, pero es tan delicioso que seguramente lo terminarás mucho antes.

Conclusión
Este pastel de galletas y chocolate para el ayuno es una excelente opción para cualquiera que quiera disfrutar de un postre saludable y sabroso. Comparte esta receta con amigos y familiares y disfruta de un momento dulce sin remordimientos. ¡Espero con ansias saber cómo salió tu pastel! ¡Disfruta!