Empanadas de Cuaresma con ortigas y tapioca al horno

Empanadas veganas con ortigas y tapioca al horno

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 8 porciones

¿Buscas una receta deliciosa, saludable y económica para los días de ayuno? ¡Las empanadas veganas con ortigas y tapioca son la elección perfecta! Estas empanadas no solo son sabrosas, sino que también están llenas de nutrientes, considerando los beneficios de las ortigas y la tapioca. Además, son muy fáciles de preparar, incluso para aquellos que no tienen mucha experiencia en la cocina. ¡Comencemos!

Una breve historia
Las ortigas, a menudo consideradas una planta fácil de ignorar, han sido utilizadas a lo largo del tiempo en diversos platos, siendo reconocidas por sus propiedades nutritivas. Son ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes, lo que las convierte en un excelente ingrediente en recetas de ayuno. La tapioca, por otro lado, es un ingrediente versátil derivado de la yuca, que añade una textura interesante y una fuente de carbohidratos saludables. La combinación de ambos transforma estas empanadas en una verdadera delicadeza.

Ingredientes

Para la masa:
- 600 ml de agua tibia
- 2 cubos de levadura fresca
- 1 cucharadita de sal del Himalaya
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1 kg de harina blanca recién tamizada
- 50-70 ml de aceite de oliva

Para el relleno:
- 700 g de ortigas frescas
- 50 g de perlas de tapioca
- 1 cucharada de verduras deshidratadas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de almidón de maíz diluido en 50 ml de agua de ortigas

Para untar:
- 2 cucharadas de harina blanca
- 20 ml de agua fría
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Sésamo blanco para espolvorear por encima
- Sal fina al gusto

Instrucciones de preparación

1. Preparación del relleno
Comienza lavando las ortigas en varias aguas, asegurándote de eliminar cualquier impureza. Luego, colócalas en una olla con agua hirviendo y sal. Déjalas hervir durante 2-3 minutos hasta que se ablanden.

Después de hervir, escurre las ortigas, pero reserva una taza del agua en la que hirvieron. Usa una licuadora para convertir las ortigas en un puré muy fino. Esta es la base de tu relleno.

En el agua caliente de las ortigas, añade las perlas de tapioca, sal y pimienta al gusto, junto con una cucharada de verduras deshidratadas. Hierve todo hasta que las perlas se vuelvan transparentes, aproximadamente 10 minutos.

Por separado, diluye el almidón en 50 ml del agua de las ortigas y añádelo a la mezcla en la estufa para espesar el relleno, como un pudín. Una vez que logres la consistencia deseada, deja enfriar la mezcla y luego mezcla con el puré de ortigas.

2. Preparación de la masa
En un tazón grande, desmenuza la levadura entre tus dedos. Añade la sal y una cucharada de azúcar, mezclando hasta que la levadura se vuelva líquida.

Luego, vierte agua tibia sobre la levadura y agrega la harina gradualmente. Finalmente, incorpora el aceite de oliva. Amasa la masa hasta que se vuelva elástica y homogénea. Cúbrela con un paño limpio y déjala reposar durante 2 horas en un lugar cálido.

3. Formando las empanadas
Precalienta el horno a 180 °C. Después de que la masa haya subido, estírala sobre una superficie enharinada hasta obtener una hoja de 1/2 cm de grosor. Usa un vaso o un cortador para cortar círculos de la masa.

En el centro de cada círculo, añade una cucharadita del relleno de ortigas. Une los bordes y presiónalos bien para sellar el relleno. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

4. Preparación para hornear
En un tazón pequeño, mezcla dos cucharadas de harina con 1/2 cucharadita de cúrcuma y 20 ml de agua fría. Usa esta mezcla para untar las empanadas, dándoles un hermoso color al hornear. Espolvorea sésamo blanco y un poco de sal por encima.

5. Horneado
Hornea las empanadas en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que se vuelvan doradas y crujientes.

6. Servir
Estas empanadas se pueden servir calientes, directamente del horno, o dejarlas enfriar. Son deliciosas como aperitivo o como plato principal.

Consejos prácticos
- Ortigas: Elige ortigas jóvenes, que son más tiernas y tienen un sabor más delicado. Usa guantes al manipularlas para evitar picaduras.
- Tapioca: Las perlas de tapioca se pueden reemplazar por arroz o quinoa, pero la textura será diferente.
- Opción vegana: Esta receta ya es vegana, pero puedes añadir hierbas frescas como eneldo o perejil al relleno para un extra de sabor.

Calorías y beneficios nutricionales
Cada porción de empanadas contiene aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados. Las ortigas son ricas en vitamina K, vitamina C, hierro y calcio, mientras que la tapioca es una excelente fuente de carbohidratos, con un índice glucémico bajo.

Preguntas frecuentes
- ¿Se pueden congelar las empanadas? Sí, puedes congelar las empanadas antes de hornearlas. Descongélalas y luego hornéalas directamente del congelador, añadiendo unos minutos adicionales al tiempo de cocción.
- ¿Puedo usar otros tipos de verduras? ¡Por supuesto! Las papas, las espinacas o el repollo son excelentes opciones para el relleno.

Recomendaciones de servicio
Estas empanadas combinan perfectamente con yogur de soja o una ensalada fresca. También puedes probar una salsa de tomate o una salsa picante para un extra de sabor.

Espero que esta receta te inspire a preparar estas empanadas veganas con ortigas y tapioca. ¡Buen provecho!