Empadas de Quaresma com urtigas e tapioca assada

Empadas de jejum com urtiga e tapioca assadas

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 1 hora
Número de porções: 8 porções

Está procurando uma receita deliciosa, saudável e econômica para os dias de jejum? As empadas de jejum com urtiga e tapioca são a escolha perfeita! Essas empadas não são apenas saborosas, mas também cheias de nutrientes, considerando os benefícios da urtiga e da tapioca. Além disso, são muito fáceis de preparar, mesmo para aqueles que não têm muita experiência na cozinha. Vamos começar!

Breve história
As urtigas, muitas vezes consideradas plantas fáceis de ignorar, foram usadas ao longo do tempo em diversos pratos, sendo reconhecidas por suas propriedades nutritivas. Elas são ricas em vitaminas, minerais e antioxidantes, sendo um excelente ingrediente nas receitas de jejum. A tapioca, por sua vez, é um ingrediente versátil, derivado da mandioca, que adiciona uma textura interessante e uma fonte de carboidratos saudáveis. A combinação dos dois transforma essas empadas em uma verdadeira iguaria.

Ingredientes

Para a massa:
- 600 ml de água morna
- 2 cubos de fermento fresco
- 1 colher de chá de sal do Himalaia
- 1 colher de sopa de açúcar granulado
- 1 kg de farinha de trigo branca peneirada
- 50-70 ml de azeite de oliva

Para o recheio:
- 700 g de urtiga fresca
- 50 g de pérolas de tapioca
- 1 colher de sopa de legumes desidratados
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de amido de milho, diluído em 50 ml de água das urtigas

Para untar:
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 20 ml de água fria
- 1/2 colher de chá de cúrcuma
- Gergelim branco para polvilhar por cima
- Sal fino a gosto

Instruções de preparo

1. Preparação do recheio
Comece lavando as urtigas em várias águas, garantindo que você remova quaisquer impurezas. Em seguida, coloque-as em uma panela com água fervente e sal. Deixe cozinhar por 2-3 minutos, até que amoleçam.

Depois de cozidas, escorra as urtigas, mas reserve uma xícara da água em que foram cozidas. Use um liquidificador para transformar as urtigas em um purê bem fino. Esta será a base do seu recheio.

Na água quente das urtigas, adicione as pérolas de tapioca, sal e pimenta a gosto, além de uma colher de sopa de legumes desidratados. Cozinhe tudo até que as pérolas fiquem transparentes, cerca de 10 minutos.

Separadamente, dilua o amido na água das urtigas e adicione à mistura no fogo para engrossar o recheio, como um pudim. Assim que você obter a consistência desejada, deixe a mistura esfriar e depois misture com o purê de urtigas.

2. Preparação da massa
Em uma tigela grande, esmague o fermento entre os dedos. Adicione o sal e uma colher de sopa de açúcar, mexendo até que o fermento fique líquido.

Em seguida, despeje a água morna sobre o fermento e adicione a farinha aos poucos. Por fim, incorpore o azeite de oliva. Sove a massa até que fique elástica e homogênea. Cubra com um pano limpo e deixe crescer por 2 horas em um lugar quente.

3. Formando as empadas
Preaqueça o forno a 180 °C. Após a massa ter crescido, abra-a sobre uma superfície enfarinhada, até obter uma folha de 1/2 cm de espessura. Use um copo ou cortador para cortar círculos da massa.

No centro de cada círculo, adicione uma colher de sopa do recheio de urtiga. Junte as bordas e pressione bem para selar o recheio. Coloque as empadas na assadeira forrada com papel manteiga.

4. Preparação para assar
Em uma tigela pequena, misture duas colheres de sopa de farinha com 1/2 colher de chá de cúrcuma e 20 ml de água fria. Use essa mistura para untar as empadas, dando-lhes uma cor bonita ao assar. Polvilhe gergelim branco e um pouco de sal por cima.

5. Assando
Asse as empadas no forno preaquecido por 25-30 minutos, ou até que fiquem douradas e crocantes.

6. Servindo
Essas empadas podem ser servidas quentes, diretamente do forno, ou deixadas esfriar. São deliciosas tanto como aperitivo quanto como prato principal.

Dicas práticas
- Urtigas: Escolha urtigas jovens, que são mais tenras e têm um sabor mais delicado. Use luvas ao manuseá-las para evitar picadas.
- Tapioca: As pérolas de tapioca podem ser substituídas por arroz ou quinoa, mas a textura será diferente.
- Versão vegana: Esta receita já é vegana, mas você pode adicionar ervas frescas, como endro ou salsinha, ao recheio para um toque extra de sabor.

Calorias e benefícios nutricionais
Cada porção de empadas contém aproximadamente 250-300 calorias, dependendo dos ingredientes utilizados. As urtigas são ricas em vitamina K, vitamina C, ferro e cálcio, enquanto a tapioca é uma excelente fonte de carboidratos, com baixo índice glicêmico.

Perguntas frequentes
- As empadas podem ser congeladas? Sim, você pode congelar as empadas antes de assá-las. Descongele-as e depois asse-as diretamente do congelador, adicionando alguns minutos ao tempo de cozimento.
- Posso usar outros tipos de legumes? Claro! Batatas, espinafre ou repolho são excelentes opções para o recheio.

Recomendações de serviço
Essas empadas combinam perfeitamente com um iogurte de soja ou uma salada fresca. Você também pode experimentar um molho de tomate ou um molho picante para um toque extra de sabor.

Espero que esta receita te inspire a preparar essas empadas de jejum com urtiga e tapioca. Bom apetite!