Dumplings de patata rellenos de queso, acompañados de col roja.

Albóndigas de patata rellenas de queso y guarnición de lombarda

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 70 minutos
Número de raciones: 4

¿Quién puede resistirse a un plato tan reconfortante como las albóndigas de patata rellenas de queso? Este plato, con profundas raíces en las tradiciones culinarias, aúna la fina textura de las patatas con el rico sabor del queso, todo ello enriquecido con una guarnición de lombarda salteada. Esta combinación no sólo es deliciosa, sino también nutritiva, con una paleta de sabores que deleitará sus sentidos.

Ingredientes necesarios

Para las albóndigas
- 1 kg de patatas
- 200 g de queso (preferiblemente requesón o queso telemea)
- 4 huevos (2 yemas y 2 claras)
- 6 cucharadas de sémola
- 4 cucharadas de fécula
- Sal y pimienta (al gusto)
- 1 cebolla tierna
- 1 pizca de nuez moscada molida

Para la guarnición de lombarda
- 1 lombarda
- 1 cebolla grande
- 4 clavos de olor
- 2-3 cucharadas de aceite
- 250 ml de sopa (de verduras o de carne)
- 75 ml de vinagre
- 75 g de nueces (opcional)
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de azúcar
- Manzana verde (para servir)

Paso a paso: elaboración de las albóndigas

1. Hervir las patatas: Lavar bien las patatas y cocerlas con piel en una olla con agua salada. Cocerlas durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, escurrirlas y dejar que se enfríen un poco antes de pelarlas.

2. Mientras se enfrían las patatas, preparar el relleno. Rallar el queso en un bol y añadir la cebolla de verdeo finamente picada. Mezclar bien. Si quieres un relleno más sabroso, puedes añadir eneldo fresco picado.

3. Tritura las patatas: Cuando las patatas se hayan enfriado, pélalas y tritúralas en un bol grande. Añadir las yemas, la fécula, sal y pimienta al gusto, y mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.

4. 4. Hacer las albóndigas: Tomar una porción de la mezcla de patata y darle forma de bola, luego hacer una depresión en el centro. Añadir una cucharadita del relleno de queso y volver a formar una bola, asegurándose de que el relleno quede bien cubierto.

5. Pasar por las claras de huevo batidas: Batir las claras a punto de nieve y preparar las grises en un bol aparte. Pasar cada bola de masa por las claras batidas y luego por el gris, asegurándose de que queden uniformemente cubiertas.

6. Freír las bolas de masa: Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Freír las bolas de masa por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Este paso es esencial para una textura perfecta.

7. Hacer la guarnición de lombarda

1. Cortar la lombarda: Mientras se fríen las albóndigas, cortar la lombarda en tiras finas. Esto añadirá un toque crujiente y fresco al plato.

2. Cocer las cebollas: Pelar las cebollas y clavarles clavos (esto les dará un sabor sutil). En una sartén, añade el aceite caliente y cocina la cebolla entera hasta que esté dorada, luego añade la col picada. Cocer la col durante unos minutos.

3. Añadir el líquido: Verter el caldo y el vinagre sobre la col y cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que la col esté blanda. Añadir las nueces picadas, la nuez moscada, la sal y el azúcar, removiendo bien.

Servir

Cuando todos los ingredientes estén listos, sirve las albóndigas de patata calientes con la guarnición de lombarda. Puedes espolvorear eneldo fresco por encima para darle más sabor.

Consejos útiles

- Variantes de queso: Puede experimentar con diferentes quesos, como feta o incluso mozzarella para un relleno más cremoso.
- Rebozar las albóndigas: Si prefiere una corteza más crujiente, también puede rebozar las albóndigas en pan rallado después de batir claras de huevo.
- Servir: Este plato combina perfectamente con nata fresca o salsa de yogur al ajo.
- Cuidado con la col: Si desea una col más dulce, puede añadir una cucharadita de miel durante la cocción.

Beneficios nutricionales

- Patatas: Excelente fuente de hidratos de carbono complejos y vitaminas como la C y la B6.
- Queso: Aporta proteínas de alta calidad y calcio, esencial para la salud ósea.
- Lombarda: Rica en antioxidantes y vitaminas, contribuye a una dieta sana.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo utilizar patatas ya cocidas?
No es recomendable, ya que la textura cambiará y las albóndigas no tendrán la consistencia deseada.

2. 2. ¿Cómo puedo conservar las albóndigas?
Puede congelar las albóndigas crudas y freírlas directamente del congelador cuando las quiera.

3. 3. ¿Puedo hacer dumplings sin gluten?
Sí, puede sustituir la sémola por harina de almendras o de arroz para obtener una versión sin gluten.

Combinaciones ideales

Estas albóndigas de patata rellenas de queso combinan perfectamente con un vaso de vino blanco seco o una compota de frutas. Una ensalada verde fresca también es un buen acompañamiento.

Disfrute de cada bocado y no dude en compartir esta receta con sus seres queridos. ¡Que aproveche!