आलू के डंपलिंग जो पनीर से भरे होते हैं, लाल गोभी के साथ परोसे जाते हैं।

पनीर भरवां आलू के गालुस्ते और लाल गोभी का साइड डिश

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
कुल समय: 70 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4

कौन पनीर से भरे आलू के गालुस्ते जैसे आरामदायक व्यंजन का विरोध कर सकता है? यह व्यंजन गहरी पाक परंपराओं में निहित है, जो आलू की मुलायम बनावट को समृद्ध पनीर के स्वाद के साथ जोड़ता है, जिसे तले हुए लाल गोभी के साइड डिश से समृद्ध किया गया है। यह संयोजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पोषक तत्वों से भरपूर है, जिसमें ऐसे स्वादों की विविधता है जो आपकी इंद्रियों को प्रसन्न कर देगी।

आवश्यक सामग्री

गालुस्ते के लिए:
- 1 किलोग्राम आलू
- 200 ग्राम पनीर (वास्तव में कॉटेज पनीर या फेटा पनीर)
- 4 अंडे (2 जर्दी और 2 सफेद)
- 6 चम्मच सूजी
- 4 चम्मच कॉर्नस्टार्च
- नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार)
- 1 हरी प्याज
- एक चुटकी जायफल

लाल गोभी के साइड डिश के लिए:
- 1 लाल गोभी
- 1 बड़ा प्याज
- 4 लौंग
- 2-3 चम्मच तेल
- 250 मिली सब्जी या मांस का शोरबा
- 75 मिली सिरका
- 75 ग्राम नट्स (वैकल्पिक)
- एक चुटकी नमक
- एक चुटकी चीनी
- ताजगी के लिए डिल (सर्विंग के लिए)

चरण-दर-चरण: गालुस्ते बनाना

1. आलू उबालना: सबसे पहले, आलू को अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें छिलके सहित, नमकीन पानी में उबालें। लगभग 20 मिनट तक उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएं। उबालने के बाद, उन्हें छान लें और थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर छिलका उतार लें।

2. भरावन तैयार करना: जब आलू ठंडा हो रहा हो, भरावन तैयार करें। एक कटोरे में पनीर को कद्दूकस करें और बारीक कटी हरी प्याज डालें। अच्छी तरह मिलाएं। यदि आपको अधिक सुगंधित भरावन पसंद है, तो आप कटा हुआ ताजा डिल भी डाल सकते हैं।

3. आलू को मैश करना: जब आलू ठंडे हो जाएं, तो उन्हें छीलकर एक बड़े कटोरे में मैश करें। उसमें जर्दी, कॉर्नस्टार्च, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए।

4. गालुस्ते बनाना: आलू के मिश्रण का एक हिस्सा लें और एक गेंद बनाएं, फिर बीच में एक गड्ढा बनाएं। उसमें एक चम्मच भरावन डालें और फिर से गेंद का आकार दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि भरावन अच्छी तरह से ढक जाए।

5. फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग में डालना: अंडे के सफेद भाग को फेंटें और एक अन्य कटोरे में सूजी तैयार करें। प्रत्येक गालुस्ते को फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग में डालें, फिर सूजी में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे समान रूप से कवर हो जाएं।

6. गालुस्ते को तलना: एक पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। गालुस्ते को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। यह कदम एकदम सही बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

लाल गोभी का साइड डिश तैयार करना

1. गोभी काटना: जब गालुस्ते तले जा रहे हों, तो लाल गोभी को पतले स्ट्रिप्स में काटें। इससे डिश में कुरकुरापन और ताजगी आएगी।

2. प्याज को पकाना: प्याज को छीलें और उसमें लौंग डालें (यह एक सूक्ष्म स्वाद देगा)। एक पैन में गर्म तेल डालें और पूरे प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, फिर कटे हुए गोभी डालें। गोभी को कुछ मिनटों तक भूनें।

3. तरल डालना: गोभी पर शोरबा और सिरका डालें और लगभग 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, जब तक गोभी नरम न हो जाए। कटे हुए नट्स, जायफल, नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं।

सर्विंग

सभी सामग्री तैयार होने के बाद, गर्म पनीर भरवां आलू के गालुस्ते को लाल गोभी के साइड डिश के साथ परोसें। ऊपर से ताजा डिल छिड़कें ताकि स्वाद बढ़ सके।

उपयोगी सुझाव

- पनीर के विकल्प: आप विभिन्न प्रकार के पनीर जैसे फेटा या मोज़ेरेला के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि भरावन अधिक मलाईदार हो सके।
- गालुस्ते को कोट करना: यदि आपको कुरकुरी परत पसंद है, तो आप गालुस्ते को फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग के बाद ब्रेडक्रंब में भी डाल सकते हैं।
- परोसना: यह व्यंजन ताजे खट्टे क्रीम या लहसुन योगर्ट सॉस के साथ परोसने के लिए बिल्कुल सही है।
- गोभी की देखभाल: यदि आप मीठी गोभी चाहते हैं, तो आप पकाने के दौरान एक चम्मच शहद भी डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

- आलू: जटिल कार्बोहाइड्रेट और विटामिन जैसे विटामिन C और B6 का उत्कृष्ट स्रोत।
- पनीर: उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और कैल्शियम प्रदान करता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।
- लाल गोभी: एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन से भरपूर, एक स्वस्थ आहार में योगदान करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं पहले से पके आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
अनुशंसित नहीं है, क्योंकि बनावट बदल जाएगी और गालुस्ते की इच्छित स्थिरता नहीं होगी।

2. मैं गालुस्ते को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
आप कच्चे गालुस्ते को फ्रीज कर सकते हैं और जब चाहें सीधे फ्रीजर से तल सकते हैं।

3. क्या मैं बिना ग्लूटेन के गालुस्ते बना सकता हूँ?
हाँ, आप सूजी को बादाम के आटे या चावल के आटे से बदल सकते हैं ताकि एक बिना ग्लूटेन का संस्करण बना सकें।

आदर्श संयोजन

ये पनीर भरवां आलू के गालुस्ते एक सूखी सफेद शराब या फलों के कॉम्पोट के साथ बिल्कुल सही मेल खाते हैं। इसके अलावा, एक ताजा हरी सलाद भी इस भोजन को बढ़ाएगा।

हर काटने का आनंद लें और इस नुस्खे को अपने प्रियजनों के साथ साझा करने में संकोच न करें! ब Bon Appétit!