Panettone con costra de almendras caramelizadas

Panettone con costra de almendras caramelizadas

Este un postre que combina la tradición con la innovación, reuniendo aromas y sabores que te transportarán a celebraciones llenas de alegría. El panettone, un bizcocho italiano con una textura esponjosa y un sabor excepcional, es un símbolo de la Navidad, y nuestra versión con costra de almendras caramelizadas le da un giro moderno, ideal para disfrutar con tus seres queridos. ¡Manos a la obra!

Tiempo total de preparación: 3 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 2 horas y 40 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes para un molde de 30 cm de largo:

- 120 ml de leche tibia
- 25 gramos de levadura fresca
- 2 cucharadas de miel
- 400 gramos de harina de trigo tamizada
- 1 cucharadita (de café) de sal
- 1 huevo grande de gallina libre
- 1 huevo para pintar
- 50 gramos de mantequilla derretida
- 150 gramos de yogur griego
- La cáscara de una naranja
- 50 gramos de arándanos
- 60 gramos de mango confitado
- 30 gramos de almendras picadas
- 1 cucharada de azúcar moreno

Preparación del Panettone:

1. Activar la levadura: Comienza desmenuzando la levadura entre tus dedos y agrégala a un bol. Vierte la leche tibia sobre la levadura y mezcla suavemente. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos, hasta que esté espumosa. Este es un paso esencial, ya que la levadura activada ayudará a obtener una masa esponjosa y aireada.

2. Agregar los ingredientes: Una vez que la levadura haya fermentado, añade 2 cucharadas de miel y deja reposar 5 minutos más. En otro bol, tamiza la harina y agrega la sal, el huevo, la mantequilla derretida y el yogur griego. Vierte la mezcla de levadura en el bol con la harina y mezcla bien. La masa debe ser muy suave y fácil de amasar; si está demasiado seca, puedes añadir un poco más de leche.

3. Amasar la masa: Usa tus manos o un mezclador de cocina para amasar la masa durante aproximadamente 10 minutos, hasta que esté suave y elástica. Esta etapa es crucial, ya que el desarrollo del gluten hará que el panettone sea esponjoso y aireado.

4. Fermentar la masa: Coloca la masa en un bol engrasado con un poco de aceite, cúbrelo con un paño de cocina y deja fermentar durante 2 horas a temperatura ambiente, o hasta que duplique su volumen.

5. Preparar las frutas confitadas: Mientras tanto, coloca los arándanos y el mango confitado en ron y déjalos reposar. Esto intensificará el sabor de las frutas y añadirá un toque de sabor al panettone.

6. Agregar las frutas: Una vez que la masa haya fermentado, añade las frutas confitadas y mezcla suavemente para distribuirlas uniformemente en la masa.

7. Colocar en el molde: Engrasa el molde con mantequilla o usa papel de hornear. Coloca la masa en el molde y déjala fermentar durante 40 minutos más, cubierta con un paño.

8. Preparar la costra de almendras: En una sartén, coloca el azúcar y las almendras. Calienta a fuego medio y mezcla constantemente hasta que el azúcar se caramelice y adquiera un color dorado. Transfiere la mezcla a una bandeja para que se enfríe, luego tritura las almendras caramelizadas en un mortero hasta que se conviertan en polvo.

9. Pintar y espolvorear: Pinta la superficie de la masa con la yema de huevo. Espolvorea las almendras caramelizadas por encima para crear una costra crujiente y deliciosa.

10. Hornear: Precalienta el horno a 250 grados Celsius, luego reduce la temperatura a 200 grados. Introduce el panettone en el horno y hornea durante 30 minutos, o hasta que esté bien dorado y pase la prueba del palillo.

Consejos útiles:

- Selección de ingredientes: Siempre utiliza ingredientes frescos, especialmente la levadura y las frutas confitadas, para obtener los mejores resultados.
- Variedad: En lugar de mango, puedes experimentar con otras frutas confitadas, como piña o cerezas, para añadir otro sabor.
- Servicio: El panettone es delicioso tanto caliente como frío. Puedes servirlo con una taza de chocolate caliente o un té aromático para un momento de indulgencia.

Beneficios nutricionales:
Esta receta de panettone contiene yogur griego, que es una excelente fuente de proteínas y probióticos, esenciales para un sistema digestivo saludable. Además, los arándanos aportan antioxidantes y vitaminas, mientras que las almendras son ricas en grasas saludables y minerales.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
Sí, puedes usar levadura seca, pero tendrás que ajustar la cantidad a aproximadamente 8 gramos (1 cucharadita) y activarla según las instrucciones del paquete.

2. ¿Cómo puedo conservar el panettone?
Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se puede disfrutar durante unos días, pero es mejor consumirlo fresco.

3. ¿Puedo congelar el panettone?
Sí, puedes congelar el panettone. Puedes cortarlo en rebanadas y envolverlo bien en papel film antes de colocarlo en el congelador. Cuando desees consumirlo, déjalo descongelar a temperatura ambiente.

Así que te invito a probar esta cautivadora receta de panettone con costra de almendras caramelizadas, que combina tradición con un toque de creatividad. ¡Disfruta cada bocado y celebra los momentos con tus seres queridos!