Panettone cu crusta de migdale caramelizate

Panettone cu crustă de migdale caramelizate

Acesta este un desert care îmbină tradiția cu inovația, aducând laolaltă parfumuri și arome ce te vor duce cu gândul la sărbători pline de bucurie. Panettone, un cozonac italian cu o textură pufoasă și un gust deosebit, este un simbol al Crăciunului, iar varianta noastră cu crustă de migdale caramelizate îi oferă un twist modern, ideal pentru a fi savurat alături de cei dragi. Să ne apucăm de treabă!

Timp total de preparare: 3 ore
Timp de preparare: 30 minute
Timp de dospire: 2 ore și 40 minute
Timp de coacere: 30 minute
Număr de porții: 12

Ingrediente pentru o tavă de chec de 30 cm lungime:

- 120 ml lapte călduț
- 25 grame drojdie proaspătă
- 2 linguri de miere
- 400 grame făină albă cernută
- 1 linguriță (de cafea) sare
- 1 ou mare de casă
- 1 ou pentru uns
- 50 grame unt topit
- 150 grame iaurt grecesc
- Coaja de la o portocală
- 50 grame merișoare
- 60 grame mango confiat
- 30 grame migdale tăiate mărunt
- 1 lingură de zahăr brun

Prepararea Panettone-ului:

1. Activarea drojdiei: Începe prin a mărunți drojdia între degete și adaug-o într-un bol. Toarnă laptele călduț peste drojdie și amestecă ușor. Lasă amestecul la dospit timp de 10 minute, până când devine spumos. Acesta este un pas esențial, deoarece drojdia activată va ajuta la obținerea unui aluat pufos și aerat.

2. Adăugarea ingredientelor: După ce drojdia a dospit, adaugă 2 linguri de miere și lasă să stea încă 5 minute. Într-un alt bol, cerne făina și adaugă sarea, oul, untul topit și iaurtul grecesc. Toarnă amestecul de drojdie în bolul cu făină și amestecă bine. Aluatul ar trebui să fie foarte moale și ușor de frământat; dacă este prea uscat, mai poți adăuga puțin lapte.

3. Frământarea aluatului: Folosește-ți mâinile sau un mixer de bucătărie pentru a frământa aluatul timp de aproximativ 10 minute, până când devine neted și elastic. Această etapă este crucială, deoarece dezvoltarea glutenului va face ca panettone-ul să fie pufos și aerat.

4. Dospiți aluatul: Pune aluatul într-un bol uns cu puțin ulei, acoperă-l cu un servet de bucătărie și lasă-l să dospească timp de 2 ore la temperatura camerei, sau până când își dublează volumul.

5. Prepararea fructelor confiate: Între timp, pune merișoarele și mango confiat în rom și lasă-le să se înmoaie. Aceasta va intensifica aroma fructelor și va adăuga o notă de savoare panettone-ului.

6. Adăugarea fructelor: După ce aluatul a dospit, adaugă fructele confiate și amestecă ușor pentru a le distribui uniform în aluat.

7. Așezarea în tavă: Unge tava de chec cu unt sau folosește hârtie de copt. Așază aluatul în tavă și lasă-l să dospească pentru încă 40 de minute, acoperit cu un servet.

8. Prepararea crustei de migdale: Într-o tigaie, pune zahărul și migdalele. Încălzește la foc mediu și amestecă constant până când zahărul se caramelizează și devine auriu. Transferă amestecul pe o tavă pentru a se răci, apoi mărunțește migdalele caramelizate cu un mojar până devin praf.

9. Ungerea și presărarea: Unge suprafața aluatului cu galbenusul de ou. Presară migdalele caramelizate deasupra, pentru a crea o crustă crocantă și delicioasă.

10. Coacerea: Preîncălzește cuptorul la 250 de grade Celsius, apoi reduce temperatura la 200 de grade. Introdu panettone-ul în cuptor și coace timp de 30 de minute, sau până când este bine rumenit și trece testul cu scobitoarea.

Sfaturi utile:

- Alegerea ingredientelor: Folosește întotdeauna ingrediente proaspete, mai ales drojdia și fructele confiate, pentru a obține cele mai bune rezultate.
- Variatate: În loc de mango, poți experimenta cu alte fructe confiate, cum ar fi ananasul sau cireșele, pentru a adăuga un alt gust.
- Servire: Panettone-ul este delicios atât cald, cât și rece. Poți să-l servești alături de o cană de ciocolată caldă sau un ceai aromat pentru un moment de răsfăț.

Beneficii nutriționale:
Această rețetă de panettone conține iaurt grecesc, care este o sursă excelentă de proteine și probiotice, esențiale pentru un sistem digestiv sănătos. De asemenea, merișoarele adaugă antioxidanți și vitamine, iar migdalele sunt bogate în grăsimi sănătoase și minerale.

Întrebări frecvente:

1. Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă?
Da, poți folosi drojdie uscată, dar va trebui să ajustezi cantitatea la aproximativ 8 grame (1 linguriță) și să o activezi conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

2. Cum pot păstra panettone-ul?
Păstrează-l într-un recipient ermetic, la temperatura camerei. Poate fi savurat timp de câteva zile, dar cel mai bine este să fie consumat proaspăt.

3. Pot congela panettone-ul?
Da, poți congela panettone-ul. Îl poți tăia în felii și să-l împachetezi bine în folie alimentară înainte de a-l pune în congelator. Atunci când dorești să-l consumi, lasă-l să se decongeleze la temperatura camerei.

Așadar, te invit să încerci această rețetă captivantă de panettone cu crustă de migdale caramelizate, care îmbină tradiția cu un strop de creativitate. Savurează fiecare mușcătură și bucură-te de momentele petrecute alături de cei dragi!