Panettone avec croûte d'amandes caramélisées

Panettone aux amandes caramélisées

C'est un dessert qui allie tradition et innovation, rassemblant des parfums et des saveurs qui évoquent des fêtes pleines de joie. Le panettone, un gâteau italien à la texture moelleuse et au goût exceptionnel, est un symbole de Noël, et notre version avec une croûte d'amandes caramélisées lui donne une touche moderne, idéale pour être savourée avec vos proches. Au travail !

Temps total de préparation : 3 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 2 heures et 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients pour un moule à cake de 30 cm de long :

- 120 ml de lait tiède
- 25 grammes de levure fraîche
- 2 cuillères à soupe de miel
- 400 grammes de farine blanche tamisée
- 1 cuillère à café de sel
- 1 gros œuf de ferme
- 1 œuf pour dorure
- 50 grammes de beurre fondu
- 150 grammes de yaourt grec
- Le zeste d'une orange
- 50 grammes de cranberries
- 60 grammes de mangue confite
- 30 grammes d'amandes hachées
- 1 cuillère à soupe de sucre brun

Préparation du panettone :

1. Activation de la levure : Commence par émietter la levure entre tes doigts et ajoute-la dans un bol. Verse le lait tiède sur la levure et mélange doucement. Laisse reposer le mélange pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. C'est une étape essentielle, car la levure activée aidera à obtenir une pâte légère et aérée.

2. Ajout des ingrédients : Une fois la levure levée, ajoute 2 cuillères à soupe de miel et laisse reposer encore 5 minutes. Dans un autre bol, tamise la farine et ajoute le sel, l'œuf, le beurre fondu et le yaourt grec. Verse le mélange de levure dans le bol avec la farine et mélange bien. La pâte doit être très molle et facile à pétrir ; si elle est trop sèche, tu peux ajouter un peu de lait.

3. Pétrissage de la pâte : Utilise tes mains ou un robot pâtissier pour pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Cette étape est cruciale, car le développement du gluten rendra le panettone moelleux et aéré.

4. Levée de la pâte : Place la pâte dans un bol légèrement huilé, couvre-la avec un torchon et laisse lever pendant 2 heures à température ambiante, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Préparation des fruits confits : Pendant ce temps, fais tremper les cranberries et la mangue confite dans du rhum pour les ramollir. Cela intensifiera la saveur des fruits et ajoutera une note délicieuse au panettone.

6. Ajout des fruits : Une fois la pâte levée, ajoute les fruits confits et mélange délicatement pour les répartir uniformément dans la pâte.

7. Mise en moule : Beurre le moule à cake ou utilise du papier sulfurisé. Dispose la pâte dans le moule et laisse lever encore 40 minutes, couvert d'un torchon.

8. Préparation de la croûte d'amandes : Dans une poêle, mets le sucre et les amandes. Fais chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre caramélise et devienne doré. Transfère le mélange sur une plaque pour le laisser refroidir, puis écrase les amandes caramélisées dans un mortier jusqu'à obtenir une poudre.

9. Dorure et saupoudrage : Badigeonne la surface de la pâte avec le jaune d'œuf. Saupoudre les amandes caramélisées par-dessus pour créer une croûte croustillante et délicieuse.

10. Cuisson : Préchauffe le four à 250 degrés Celsius, puis réduis la température à 200 degrés. Enfourne le panettone et fais cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'un test avec un cure-dent soit concluant.

Conseils utiles :

- Choix des ingrédients : Utilise toujours des ingrédients frais, en particulier la levure et les fruits confits, pour obtenir les meilleurs résultats.
- Variété : Au lieu de la mangue, tu peux expérimenter avec d'autres fruits confits, comme l'ananas ou les cerises, pour ajouter une autre saveur.
- Service : Le panettone est délicieux aussi bien chaud que froid. Tu peux le servir avec une tasse de chocolat chaud ou un thé parfumé pour un moment de plaisir.

Bénéfices nutritionnels :
Cette recette de panettone contient du yaourt grec, qui est une excellente source de protéines et de probiotiques, essentiels pour un système digestif sain. De plus, les cranberries ajoutent des antioxydants et des vitamines, tandis que les amandes sont riches en graisses saines et en minéraux.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ?
Oui, tu peux utiliser de la levure sèche, mais tu devras ajuster la quantité à environ 8 grammes (1 cuillère à café) et l'activer selon les instructions sur l'emballage.

2. Comment puis-je conserver le panettone ?
Conserve-le dans un récipient hermétique à température ambiante. Il peut être dégusté pendant quelques jours, mais il est préférable de le consommer frais.

3. Puis-je congeler le panettone ?
Oui, tu peux congeler le panettone. Tu peux le couper en tranches et bien l'emballer dans du film alimentaire avant de le mettre au congélateur. Lorsque tu souhaites le consommer, laisse-le décongeler à température ambiante.

Alors, je t'invite à essayer cette recette captivante de panettone aux amandes caramélisées, qui allie tradition et une touche de créativité. Savoure chaque bouchée et profite des moments passés avec tes proches !