Panettone com crosta de amêndoas caramelizadas

Panettone com crosta de amêndoas caramelizadas

Esta é uma sobremesa que combina tradição com inovação, trazendo juntos aromas e sabores que te farão lembrar de festas cheias de alegria. O panettone, um pão italiano com uma textura macia e um sabor especial, é um símbolo do Natal, e a nossa versão com crosta de amêndoas caramelizadas oferece um toque moderno, ideal para ser saboreado ao lado de pessoas queridas. Vamos começar!

Tempo total de preparo: 3 horas
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de fermentação: 2 horas e 40 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Número de porções: 12

Ingredientes para uma forma de bolo de 30 cm de comprimento:

- 120 ml de leite morno
- 25 gramas de fermento fresco
- 2 colheres de sopa de mel
- 400 gramas de farinha de trigo peneirada
- 1 colher de chá de sal
- 1 ovo grande
- 1 ovo para pincelar
- 50 gramas de manteiga derretida
- 150 gramas de iogurte grego
- Casca de uma laranja
- 50 gramas de cranberries
- 60 gramas de manga cristalizada
- 30 gramas de amêndoas picadas
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo

Preparação do Panettone:

1. Ativação do fermento: Comece esfarelando o fermento com os dedos e coloque-o em uma tigela. Despeje o leite morno sobre o fermento e misture levemente. Deixe a mistura descansar por 10 minutos, até que fique espumosa. Este é um passo essencial, pois o fermento ativado ajudará a obter uma massa fofa e arejada.

2. Adição dos ingredientes: Após o fermento ter descansado, adicione 2 colheres de sopa de mel e deixe descansar por mais 5 minutos. Em outra tigela, peneire a farinha e adicione o sal, o ovo, a manteiga derretida e o iogurte grego. Despeje a mistura de fermento na tigela com a farinha e misture bem. A massa deve ser muito macia e fácil de amassar; se estiver muito seca, adicione um pouco mais de leite.

3. Amassando a massa: Use as mãos ou uma batedeira para amassar a massa por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica. Esta etapa é crucial, pois o desenvolvimento do glúten fará com que o panettone fique fofo e arejado.

4. Fermentar a massa: Coloque a massa em uma tigela untada com um pouco de óleo, cubra com um pano de prato e deixe fermentar por 2 horas em temperatura ambiente, ou até que dobre de volume.

5. Preparação das frutas cristalizadas: Enquanto isso, coloque as cranberries e a manga cristalizada em rum e deixe de molho. Isso intensificará o sabor das frutas e adicionará uma nota de sabor ao panettone.

6. Adição das frutas: Após a massa ter fermentado, adicione as frutas cristalizadas e misture delicadamente para distribuí-las uniformemente na massa.

7. Colocando na forma: Unte a forma com manteiga ou use papel manteiga. Coloque a massa na forma e deixe fermentar por mais 40 minutos, coberta com um pano.

8. Preparação da crosta de amêndoas: Em uma frigideira, coloque o açúcar e as amêndoas. Aqueça em fogo médio e mexa constantemente até que o açúcar caramelize e fique dourado. Transfira a mistura para uma assadeira para esfriar, depois triture as amêndoas caramelizadas em um pilão até virar pó.

9. Pincelando e polvilhando: Pincele a superfície da massa com a gema de ovo. Polvilhe as amêndoas caramelizadas por cima, para criar uma crosta crocante e deliciosa.

10. Assando: Preaqueça o forno a 250 graus Celsius, depois reduza a temperatura para 200 graus. Coloque o panettone no forno e asse por 30 minutos, ou até que esteja bem dourado e passe no teste do palito.

Dicas úteis:

- Escolha de ingredientes: Sempre use ingredientes frescos, especialmente o fermento e as frutas cristalizadas, para obter os melhores resultados.
- Variedade: Em vez de manga, você pode experimentar outras frutas cristalizadas, como abacaxi ou cerejas, para adicionar um sabor diferente.
- Servir: O panettone é delicioso tanto quente quanto frio. Você pode servi-lo com uma xícara de chocolate quente ou um chá aromático para um momento de indulgência.

Benefícios nutricionais:
Esta receita de panettone contém iogurte grego, que é uma excelente fonte de proteínas e probióticos, essenciais para um sistema digestivo saudável. Além disso, as cranberries adicionam antioxidantes e vitaminas, enquanto as amêndoas são ricas em gorduras saudáveis e minerais.

Perguntas frequentes:

1. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, você pode usar fermento seco, mas precisará ajustar a quantidade para cerca de 8 gramas (1 colher de chá) e ativá-lo de acordo com as instruções da embalagem.

2. Como posso armazenar o panettone?
Armazene-o em um recipiente hermético, em temperatura ambiente. Pode ser consumido por alguns dias, mas é melhor quando fresco.

3. Posso congelar o panettone?
Sim, você pode congelar o panettone. Você pode cortá-lo em fatias e embalá-lo bem em filme plástico antes de colocá-lo no congelador. Quando quiser consumi-lo, deixe descongelar em temperatura ambiente.

Portanto, convido você a experimentar esta receita envolvente de panettone com crosta de amêndoas caramelizadas, que combina tradição com um toque de criatividade. Saboreie cada mordida e aproveite os momentos passados com aqueles que você ama!