Una masa, múltiples variantes

Deliciosas empanadas con varios rellenos - Una receta familiar

La preparación de empanadas es una antigua tradición, con raíces profundas en muchas culturas, donde la masa y el relleno se combinan perfectamente para crear un plato sabroso. Ya sea que elijas un relleno salado o uno dulce, estas empanadas son perfectas para cualquier ocasión, desde comidas festivas hasta bocadillos diarios. En esta receta, te mostraré cómo preparar una masa simple pero versátil, junto con varias opciones de relleno, incluyendo repollo salteado, queso y relleno dulce.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de levado: 1 hora
Tiempo de horneado: 30-40 minutos
Total: 2 horas
Número de porciones: 8-10 empanadas

Ingredientes para la masa:

- 1 kg de harina
- 2 paquetes de levadura seca
- 2 cucharaditas de sal
- 3 cucharadas de aceite
- 500 ml de agua tibia

Opciones de relleno:

1. Relleno salado con repollo salteado:
- 1 pieza de repollo
- 2 cebollas grandes
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 2 cucharadas de aceite

2. Relleno de queso:
- 300 g de queso rallado (preferiblemente queso Făgăraș)

3. Relleno dulce:
- 500 ml de leche
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 paquete de azúcar vainillado
- 100 g de sémola fina
- 3-5 huevos
- 1 cucharada de ron
- 1 plato de arándanos o pasas

Instrucciones de preparación:

1. Preparación de la masa:
- En un tazón grande, mezcla la harina con la levadura seca. Deja reposar durante 15 minutos para activar la levadura.
- Mientras tanto, en otro recipiente, combina la sal y 1 cucharadita de azúcar con el agua tibia y el aceite. Mezcla bien para disolver la sal y el azúcar.
- Vierte la mezcla líquida sobre la harina y la levadura. Amasa la masa durante aproximadamente 10 minutos hasta que se vuelva elástica y suave.
- Cubre el tazón con un paño limpio y deja que la masa leve en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que doble su volumen.

2. Preparación del relleno:
- Para el relleno de repollo:
- Pica finamente el repollo y la cebolla. En una sartén, agrega el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté dorada, luego agrega el repollo picado.
- Agrega el comino, la pimienta, el pimentón y el cilantro. Sofríe hasta que el repollo esté tierno, luego deja enfriar.
- Para el relleno de queso:
- En un tazón, mezcla el queso rallado con un poco de sal y pimienta, si lo deseas.
- Para el relleno dulce:
- Hierve la leche con el azúcar y la sémola, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cuando la mezcla se espese, déjala enfriar.
- Agrega el azúcar vainillado, los huevos (batidos previamente) y el ron, mezclando bien. Finalmente, puedes añadir los arándanos o pasas.

3. Formando las empanadas:
- Después de que la masa haya levado, amásala un poco para liberar el aire. Divide en bolas del mismo tamaño.
- Extiende cada bola de masa sobre una superficie de trabajo enharinada, formando discos delgados.
- Agrega el relleno elegido en el centro de cada hoja y pliega los bordes sobre el relleno, sellando bien la empanada.
- Coloca las empanadas en una bandeja engrasada, dejando un poco de espacio entre ellas. Cúbrelas con un paño y déjalas levar durante 30 minutos.

4. Horneando las empanadas:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Bate un huevo y unta las empanadas con él para darles un color dorado al hornear.
- Hornea las empanadas durante 30-40 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
- Después de sacarlas del horno, úntalas con mantequilla para mantenerlas suaves y sabrosas. Cúbrelas con un paño limpio para mantenerlas calientes.

5. Sirviendo:
- Sirve las empanadas calientes, acompañadas de crema agria o yogur, para un toque extra de sabor. Las empanadas con relleno dulce se pueden espolvorear con azúcar glas para un aspecto decorativo y delicioso.

Consejos útiles:
- Levadura en calor: Si vives en un ambiente más frío, puedes dejar que la masa leve en un horno precalentado a 30°C, pero apagado.
- Elige ingredientes de calidad: Usa harina de buena calidad e ingredientes frescos para obtener los mejores resultados.
- Varía los rellenos: Puedes experimentar con otros rellenos, como carne picada, verduras o incluso combinaciones creativas de queso y hierbas.
- Congelación: Las empanadas se pueden congelar antes de hornear. Colócalas en una bandeja y ponlas en el congelador. Una vez congeladas, puedes transferirlas a bolsas para congelador. Cuando desees prepararlas, déjalas descongelar y luego hornéalas según las instrucciones.

Calorías y beneficios nutricionales:
Una porción de empanadas saladas contiene aproximadamente 300-400 calorías, mientras que las dulces pueden alcanzar 450-500 calorías, dependiendo del relleno y las cantidades utilizadas. Estas empanadas son una buena fuente de carbohidratos, proteínas (especialmente con relleno de queso) y vitaminas de las verduras, proporcionando energía y saciedad debido al contenido de harina y huevos.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar levadura fresca en lugar de levadura seca? Sí, puedes usar levadura fresca. Usa aproximadamente 30 g de levadura fresca para esta receta.
- ¿Cuánto tiempo puedo conservar las empanadas? Las empanadas horneadas se pueden conservar en el refrigerador durante 2-3 días. Puedes recalentarlas en el horno para restaurar su textura crujiente.
- ¿Qué bebidas combinan bien con las empanadas? Las empanadas saladas combinan maravillosamente con un vino blanco seco o una cerveza clara, mientras que las empanadas dulces combinan perfectamente con un té de frutas o leche caliente.

Independientemente del relleno elegido, estas empanadas seguramente impresionarán a cualquiera que las pruebe. ¡No olvides poner tu toque personal en cada receta, y cada comida se convertirá en una celebración de sabores!