Panettone z karmelizowaną skórką migdałową

Panettone z karmelizowanym migdałowym wierzchem

To deser, który łączy tradycję z innowacją, przynosząc zapachy i smaki, które przeniosą cię w świat radosnych świąt. Panettone, włoski chlebek o puszystej teksturze i wyjątkowym smaku, jest symbolem Bożego Narodzenia, a nasza wersja z karmelizowanym migdałowym wierzchem dodaje nowoczesny akcent, idealny do delektowania się w towarzystwie bliskich. Zaczynajmy!

Czas całkowity przygotowania: 3 godziny
Czas przygotowania: 30 minut
Czas wyrastania: 2 godziny i 40 minut
Czas pieczenia: 30 minut
Liczba porcji: 12

Składniki na formę o długości 30 cm:

- 120 ml letniego mleka
- 25 gram świeżych drożdży
- 2 łyżki miodu
- 400 gram przesianej mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- 1 duże jajko
- 1 jajko do posmarowania
- 50 gram roztopionego masła
- 150 gram jogurtu greckiego
- Skórka z jednej pomarańczy
- 50 gram żurawiny
- 60 gram kandyzowanego mango
- 30 gram drobno posiekanych migdałów
- 1 łyżka brązowego cukru

Przygotowanie Panettone:

1. Aktywacja drożdży: Zacznij od pokruszenia drożdży między palcami i dodania ich do miski. Wlej letnie mleko na drożdże i delikatnie wymieszaj. Pozwól mieszance wyrastać przez 10 minut, aż stanie się spieniona. To kluczowy krok, ponieważ aktywowane drożdże pomogą uzyskać puszyste i lekkie ciasto.

2. Dodawanie składników: Po wyrośnięciu drożdży, dodaj 2 łyżki miodu i pozostaw na kolejne 5 minut. W innej misce przesiej mąkę i dodaj sól, jajko, roztopione masło oraz jogurt grecki. Wlej mieszankę drożdży do miski z mąką i dobrze wymieszaj. Ciasto powinno być bardzo miękkie i łatwe do wyrabiania; jeśli jest zbyt suche, możesz dodać trochę mleka.

3. Wyrabianie ciasta: Użyj rąk lub miksera kuchennego, aby wyrabiać ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Ten etap jest kluczowy, ponieważ rozwój glutenu sprawi, że panettone będzie puszyste i lekkie.

4. Wyrastanie ciasta: Umieść ciasto w misce posmarowanej odrobiną oleju, przykryj je ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość.

5. Przygotowanie kandyzowanych owoców: W międzyczasie namocz żurawinę i kandyzowane mango w rumie, aby zmiękły. To wzmocni smak owoców i doda panettone wyjątkowego aromatu.

6. Dodawanie owoców: Po wyrośnięciu ciasta dodaj kandyzowane owoce i delikatnie wymieszaj, aby równomiernie je rozprowadzić w cieście.

7. Umieszczanie w formie: Posmaruj formę masłem lub wyłóż papierem do pieczenia. Umieść ciasto w formie i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 40 minut, przykryte ściereczką.

8. Przygotowanie karmelizowanej skórki migdałowej: Na patelni umieść cukier i migdały. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż cukier się skarmelizuje i nabierze złotego koloru. Przenieś mieszankę na blachę, aby ostygła, a następnie zmiel karmelizowane migdały w moździerzu na proszek.

9. Smarowanie i posypywanie: Posmaruj powierzchnię ciasta żółtkiem. Posyp karmelizowanymi migdałami, aby stworzyć chrupiącą i pyszną skórkę.

10. Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 250 stopni Celsjusza, a następnie zmniejsz temperaturę do 200 stopni. Wstaw panettone do piekarnika i piecz przez 30 minut, aż będzie dobrze zrumienione i przejdzie test patyczka.

Przydatne wskazówki:

- Wybór składników: Zawsze używaj świeżych składników, szczególnie drożdży i kandyzowanych owoców, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
- Różnorodność: Zamiast mango możesz eksperymentować z innymi kandyzowanymi owocami, takimi jak ananas czy wiśnie, aby dodać inny smak.
- Podawanie: Panettone jest pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno. Możesz podać je z kubkiem gorącej czekolady lub aromatycznej herbaty dla chwili przyjemności.

Korzyści odżywcze:
Ta receptura panettone zawiera jogurt grecki, który jest doskonałym źródłem białka i probiotyków, niezbędnych dla zdrowego układu pokarmowego. Żurawina dodaje przeciwutleniaczy i witamin, a migdały są bogate w zdrowe tłuszcze i minerały.

Często zadawane pytania:

1. Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych?
Tak, możesz użyć drożdży suszonych, ale będziesz musiał dostosować ilość do około 8 gram (1 łyżeczka) i aktywować je zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

2. Jak mogę przechowywać panettone?
Przechowuj go w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Można go spożywać przez kilka dni, ale najlepiej smakuje na świeżo.

3. Czy mogę zamrozić panettone?
Tak, możesz zamrozić panettone. Możesz pokroić go na plastry i dobrze owinąć w folię spożywczą przed umieszczeniem w zamrażarce. Kiedy zechcesz go zjeść, pozwól mu rozmrozić się w temperaturze pokojowej.

Zachęcam cię do wypróbowania tego fascynującego przepisu na panettone z karmelizowanym migdałowym wierzchem, który łączy tradycję z odrobiną kreatywności. Rozkoszuj się każdym kęsem i ciesz się chwilami spędzonymi z bliskimi!