Filete de res con salsa de champiñones y verduras de primavera

Deliciosa receta de filete de res con salsa de champiñones y verduras de primavera

Cuando se trata de una comida que impresiona, el filete de res con salsa de champiñones y verduras de primavera es la elección perfecta. Esta receta combina los ricos sabores de los champiñones con la jugosidad de la carne, junto a verduras frescas y coloridas. Descubrirás cómo ingredientes simples se transforman en un festín de sabores que deleitará cualquier mesa.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Número de porciones: 4

Ingredientes

- 30 gramos de champiñones porcini secos
- 800 gramos de papas nuevas
- 1/4 de repollo
- 250 gramos de champiñones frescos (preferiblemente champiñón o pleurotus)
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 4 piezas de filete de res magras (orgánicas, preferiblemente)
- 150 gramos de mezcla de champiñones silvestres (por ejemplo, porcini, champiñón)
- 200 gramos de brócoli
- 250 gramos de guisantes
- 1/2 limón
- 1 cucharadita de cognac
- 4 cucharadas de crema agria
- 1 cucharadita de aceite de trufa

Preparación

1. Hidratación de los champiñones porcini: Comienza hidratando los champiñones porcini. Colócalos en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Déjalos reposar durante unos 20 minutos hasta que estén suaves. Estos champiñones agregarán un rico sabor umami a tu salsa. ¡No tires el agua en la que los hidrataste, ya que la usarás más tarde!

2. Hervir las verduras: Mientras tanto, lava bien las papas nuevas y corta el repollo en tiras delgadas. Pon a hervir una olla con agua salada. Agrega las papas y el repollo, hirviéndolos durante 10-15 minutos o hasta que estén tiernos. Asegúrate de que las verduras se cocinen uniformemente, sin dejarlas ablandar demasiado.

3. Preparación de los champiñones frescos: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los champiñones frescos en rodajas y los dientes de ajo triturados. Sofríe durante 5-7 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones se tornen dorados y calientes. Agrega los champiñones porcini hidratados, picados finamente, y sazona con sal y pimienta.

4. Cocción del filete: Espolvorea las piezas de filete de res con sal y pimienta, luego úntalas con aceite de oliva. Calienta una parrilla o sartén a fuego alto. Cocina los filetes durante 4-5 minutos por cada lado, dándoles la vuelta cada minuto para una cocción uniforme. En los últimos minutos, agrega la mezcla de champiñones silvestres a la sartén para que se calienten y se mezclen con los jugos del filete.

5. Preparación de las verduras: En los últimos minutos de cocción de las papas y el repollo, separa el brócoli en floretes. Agrégalo a la olla junto con los guisantes y hierve todo durante 2 minutos. Después de hervir, escurre las verduras y mézclalas con una cucharada de aceite de oliva, el jugo de medio limón, sal y pimienta.

6. Preparación de la salsa: En la sartén con los champiñones, agrega 1 cucharadita de cognac, 4 cucharadas de crema agria y un poco de agua de la que usaste para hidratar los champiñones porcini. Deja que hierva a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa se vuelva cremosa. Usa una batidora de mano para transformar la salsa en una textura fina, agregando sal y pimienta al gusto.

7. Servir: En una fuente, organiza los filetes de res, luego agrega la salsa de champiñones por encima. Sirve las verduras hervidas al lado, para aportar un contraste de colores y sabores. Esta combinación no solo luce espléndida, sino que también ofrece un excelente equilibrio nutricional.

Sugerencias de servicio

Para una experiencia culinaria completa, puedes acompañar este plato principal con una copa de vino tinto seco. Además, una ensalada verde fresca con un aderezo simple de aceite de oliva y vinagre complementará perfectamente la comida.

Variaciones y consejos

Si deseas experimentar, puedes reemplazar el filete de res con pechuga de pollo o tofu para una opción vegetariana. También puedes añadir otras verduras de temporada a tu mezcla, como zanahorias o espárragos, para diversificar el sabor.

Beneficios nutricionales

¡Esta receta no solo es deliciosa, sino también nutritiva! Los champiñones son ricos en antioxidantes y vitaminas B, mientras que las verduras aportan fibra esencial y vitaminas. El filete de res, especialmente el orgánico, ofrece proteínas de alta calidad, y la crema agria añade un toque de cremosidad.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar champiñones congelados?
Sí, se pueden usar champiñones congelados, pero la textura será diferente de los frescos. Asegúrate de descongelarlos y escurrirlos bien antes de usarlos.

2. ¿Cómo puedo almacenar las sobras?
Las sobras se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2-3 días. Recalienta con cuidado en el microondas o en la estufa antes de servir nuevamente.

3. ¿Es esta receta adecuada para dietas especiales?
Si sigues una dieta sin gluten, asegúrate de usar crema y aceites sin aditivos. Para una opción más saludable, puedes reducir la cantidad de crema o usar yogur griego.

Esta receta de filete de res con salsa de champiñones y verduras de primavera no es solo una comida, sino una experiencia culinaria que merece ser saboreada. Ya sea que la prepares para una ocasión especial o simplemente para consentirte, el resultado final seguramente será memorable. ¡Buen provecho!