Berenjenas Empanizadas

Las berenjenas rellenas son una delicadeza deliciosa y fácil de preparar, perfecta para servir tanto como aperitivo como plato principal. Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes a mano para organizar mejor tu tiempo en la cocina.

Comenzamos pelando las berenjenas, eligiendo cortarlas en tiras largas de aproximadamente un centímetro de ancho. Esto permitirá que las berenjenas se ablanden uniformemente y absorban los sabores del relleno. En una sartén profunda, calentamos una cantidad generosa de aceite de girasol o de oliva. Una vez que el aceite esté bien caliente, añadimos las tiras de berenjena y las dejamos cocinar a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que se vuelvan suaves y fáciles de manejar. Es importante no freírlas demasiado, ya que queremos que se mantengan flexibles para el relleno.

Mientras tanto, podemos preparar el relleno. En un bol, mezclamos queso fresco, preferiblemente queso cottage o feta, con eneldo y perejil fresco picado. Estas hierbas aromáticas añadirán un sabor fresco y vibrante al plato. Si el queso es salado, probamos la mezcla y añadimos sal solo si es necesario. Mezclamos bien los ingredientes hasta obtener una composición homogénea.

Una vez que las berenjenas se han ablandado, las sacamos de la sartén y las dejamos enfriar un poco antes de rellenarlas. En cada tira de berenjena, colocamos una cucharada de la mezcla de queso y hierbas, luego las enrollamos con cuidado, asegurándonos de que el relleno no se derrame. Después de que todas las berenjenas estén rellenas, preparamos un bol con pan rallado y otro con huevo batido.

Tomamos cada rollo de berenjena, primero lo pasamos por el pan rallado, asegurándonos de que esté cubierto uniformemente, luego lo pasamos por el huevo batido. Esto ayudará a que el pan rallado se adhiera mejor a las berenjenas y creará una corteza crujiente durante la fritura. En la misma sartén en la que cocinamos las berenjenas, calentamos el aceite nuevamente, y cuando esté bien caliente, añadimos los rollos rellenos. Los freímos por cada lado hasta que se vuelvan dorados y crujientes.

Una vez que estén listos, sacamos las berenjenas sobre una servilleta absorbente para eliminar el exceso de aceite. Estas berenjenas rellenas se pueden servir calientes, acompañadas de una ensalada fresca o una salsa de yogur con ajo. El plato no solo es sabroso, sino también colorido, siendo una excelente opción para comidas festivas o una cena entre amigos. ¡Disfruta cada bocado!