瓶詰めの刻んだキャベツの漬物

瓶詰めの漬物キャベツ - 風味豊かな伝統

漬物キャベツの香りが好きな人は誰ですか？この料理は単なる珍味ではなく、伝統的な料理の真の宝であり、古くから冬のために野菜を保存する方法として使われてきました。これは多用途の食材で、サラダ、シチュー、さらにはサルマ（キャベツのロール）などに加えることができます。さらに、漬物キャベツは栄養価が高く、ビタミンやプロバイオティクスが豊富で、消化を助けます。漬物キャベツの美味しい世界に冒険し、完璧に作る方法を一緒に発見しましょう！

準備時間：30分
発酵時間：3-4日
合計時間：3-4日と30分
ポーション数：5リットル

5リットルの瓶詰め漬物キャベツに必要な材料：
- 適度な大きさのキャベツ4個（約2-3 kg）
- 大きな人参4本
- ハーブ1束（セロリ、ディル、パセリ）
- ローレルの葉8-10枚
- サクランボの葉20-25枚
- 乾燥タイム大さじ1
- 粉黒胡椒小さじ1
- 粗塩大さじ5-6（約1 kgのキャベツに対して小さじ1杯の平塩）

漬物キャベツの作り方：

1. 材料の準備：
まず、キャベツの外葉を取り除き、冷水でよく洗います。各キャベツを4つに切り、細かく刻むか、キャベツのすりおろし器でおろします。このステップは均一な発酵を確保するために重要です。

2. 人参をすりおろす：
人参を皮をむき、大きなすりおろし器を使用して細いストリップにします。人参は甘みを加えるだけでなく、漬物キャベツに美しい色合いを与えます。

3. 材料を混ぜる：
大きなボウルに刻んだキャベツとすりおろした人参を混ぜます。塩、刻んだハーブ（セロリ、ディル、パセリ）、タイム、黒胡椒、ローレルの葉を加えます。手を使って軽く混ぜ、キャベツからジュースを引き出します。

4. 瓶にキャベツを詰める：
ここからはより物理的な作業です！キャベツの混合物を瓶に詰め、拳で押し込みます。液体が表面に出ることが重要です - これが発酵を助けます。十分な液体が得られない場合は、キャベツを覆うために少し水を加えることができます。

5. 発酵：
瓶を覆わずに置いて、発酵プロセスを開始します。このプロセスは約24時間かかります。この期間が過ぎたら、洗ったサクランボの葉でキャベツを覆い、蓋をしますが、しっかりと締めないようにしてガスが逃げられるようにします。あるいは、ラップを使うこともできます。

6. 冷蔵保存：
3-4日後、キャベツがしっかりと発酵し、心地よい香りを持つようになったら、瓶を涼しい暗い場所に移します。こうすることで、発酵が遅くなり、キャベツは今後数ヶ月間シャキシャキで美味しいまま保たれます。

役立つヒント：
- キャベツが塩辛すぎる場合は、使う前の晩に水の鍋に入れておくことができます。これにより、過剰な塩分が減少します。
- クミンシードや唐辛子など、さまざまな香辛料を試して、個性的な風味を加えることができます。

栄養的な利点：
漬物キャベツはビタミンC、ビタミンK、およびエッセンシャルオイルが豊富で、抗酸化特性を持っています。また、発酵を通じて、腸内フローラの健康に寄与する優れたプロバイオティクスの供給源となります。

よくある質問：
- 発酵にはどのくらいの時間がかかりますか？通常、発酵は環境温度に応じて3日から7日かかります。
- 他の野菜を使ってもいいですか？はい、人参、ラディッシュ、またはビートなどの他の野菜を追加してバリエーションを加えることができます。
- 漬物キャベツはどうやって保存できますか？涼しく暗い場所に保管し、開封後は冷蔵庫に保管してください。

提供と組み合わせ：
漬物キャベツは肉料理と一緒に食べるのに最適ですが、サラダにも使えます。サルマの付け合わせとして、またはご飯料理に使用できます。軽い食事には、ポテトサラダやヨーグルトドレッシングと組み合わせてください。

これらの詳細が、あなたが美味しく健康的な漬物キャベツを作る手助けになることを願っています！レシピを共有し、料理の喜びを探求し続けることをお勧めします！