Pepinos en escabeche en salmuera (receta de Motan)

Pepinos en escabeche en salmuera – Receta de Motan

Cuando se trata de encurtidos, nada se compara con los pepinos en escabeche en salmuera, un plato que evoca los sabores de la infancia y las comidas abundantes con los seres queridos. Esta receta no es solo una forma sencilla de conservar verduras, sino un verdadero arte que transforma los pepinos frescos en una delicia ácida, perfecta para acompañar cualquier plato. Aunque puede parecer un proceso complejo, te explicaré paso a paso cómo lograr los mejores pepinos en escabeche, para que puedas deleitar no solo a tu familia, sino también a ti mismo.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 2 días + 10 minutos para los tarros
Número de porciones: 11-12 tarros de 800ml

Ingredientes necesarios
- 5 kg de pepinos frescos de tamaño mediano
- Sal gruesa para encurtidos
- 2 cucharadas de pimienta en grano
- 2 cucharadas de semillas de mostaza
- 6-8 hojas de laurel
- 2 manojos de eneldo seco
- 2-3 rábanos limpios, cortados en rodajas
- 5-6 dientes de ajo, pelados y cortados
- Agua (suficiente para cubrir los pepinos)

Utensilios necesarios
- Una olla grande de 12 litros
- Tarros de 800ml, limpios y secos
- Un cucharón
- Una toalla húmeda
- Un cuchillo

Breve historia
Los pepinos en escabeche en salmuera han sido una forma tradicional de conservar verduras para el invierno, proporcionando no solo una fuente de nutrientes, sino también un sabor refrescante en días fríos. Esta receta ha sido transmitida de generación en generación, cada una añadiendo un toque personal, de modo que cada tarro tiene una historia única.

Paso a paso: Cómo preparar pepinos en escabeche en salmuera

1. Preparación de los pepinos:
Comienza lavando bien los pepinos bajo un chorro de agua fría. Asegúrate de eliminar cualquier impureza. Elige pepinos de tamaño mediano; los que son demasiado grandes pueden volverse blandos, y los que son demasiado pequeños pueden ser más difíciles de colocar en los tarros.

2. Preparación de la salmuera:
En una olla grande de aproximadamente 12 litros, mide el agua necesaria para cubrir los pepinos. Por cada litro de agua, añade una cucharada de sal gruesa. Por ejemplo, si tienes 8 litros de agua, usa 8 cucharadas de sal. Añade las 2 cucharadas de pimienta en grano, 2 cucharadas de semillas de mostaza, 6-8 hojas de laurel y los tallos de los dos manojos de eneldo seco. Lleva la mezcla a ebullición y deja hervir durante 5 minutos.

3. Vertiendo la salmuera:
Después de que la salmuera haya hervido, déjala enfriar un poco durante 4-5 minutos. Luego, vierte la salmuera caliente sobre los pepinos en la olla, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Cubre la olla con una toalla y déjala en la cocina, sin cubrir, durante 48 horas. Notarás una reacción interesante: los pepinos cambiarán de color y comenzarán a oler agrio.

4. Preparación de los tarros:
Después de 48 horas, saca los pepinos de la salmuera y enjuágalos bien bajo un chorro de agua fría. La salmuera estará turbia y ácida, así que vierte esta salmuera de nuevo en la olla y hierve nuevamente durante 10 minutos.

5. Llenando los tarros:
En cada tarro limpio, coloca una flor de eneldo seco en el fondo, ½ cucharadita de semillas de mostaza, una pizca de pimienta molida, algunas rodajas de rábanos y algunos dientes de ajo cortados. Luego, coloca los pepinos en los tarros para que quepan tantos como sea posible. Puedes usar tallos de eneldo seco para mantenerlos en posición vertical.

6. Embotellado:
Después de que la salmuera haya hervido, viértela caliente en los tarros con la ayuda de un cucharón. Asegúrate de que los tarros estén colocados sobre una superficie estable, tal vez incluso sobre algunos cuchillos o algunas toallas húmedas para evitar que se agrieten. Coloca las tapas en los tarros y ciérralas bien, luego voltea los tarros boca abajo durante 10 minutos. Después de eso, devuélvelos a su posición normal y guárdalos en la despensa.

Consejos útiles
- Verifica los ingredientes: Siempre usa sal gruesa para encurtidos, no sal fina, ya que esta última puede afectar la textura de los encurtidos.
- Conservación: Los pepinos en escabeche se pueden conservar hasta 2 años, pero es mejor consumirlos en un año para disfrutar de su sabor fresco.
- Más acidez: Si prefieres un sabor más ácido, puedes dejar los pepinos en la salmuera más tiempo o añadir más sal.
- Combinaciones deliciosas: Estos pepinos son perfectos junto a un jugoso filete, una tabla de quesos o incluso como guarnición para sándwiches. También puedes servirlos con una bebida refrescante, como un compota de frutas o una cerveza rubia.

Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar pepinos enlatados?: No, esta receta está especialmente diseñada para pepinos frescos que se encurtan correctamente.
- ¿Cómo sé cuándo están listos?: Los pepinos tendrán un sabor agrio y una textura crujiente después de aproximadamente 3 semanas desde el embotellado.
- ¿Qué puedo hacer con el sobrante de salmuera?: La salmuera restante se puede usar para encurtir otras verduras o incluso como base para sopas.

Con esta receta de pepinos en escabeche en salmuera, no solo traerás un toque de tradición a tu cocina, sino que también deleitarás las papilas gustativas de tus seres queridos. Así que, toma los ingredientes y emprende una aventura culinaria que traerá sonrisas y hermosos recuerdos a la mesa. ¡Buen provecho!