Tarta Ness

Los huevos se separan con cuidado, asegurándonos de que no entre rastro de yema en las claras. Las claras se baten hasta formar picos firmes, y gradualmente se añade azúcar, una cucharada a la vez, para facilitar su disolución. Al principio del batido, también agregamos un poco de ron, que proporcionará un aroma agradable y ayudará a lograr una espuma más consistente. Mientras tanto, mezclamos la harina con el cacao y una pizca de sal para obtener una combinación uniforme, que dejamos a un lado.

El ness, un ingrediente esencial para el sabor del pastel, se prepara disolviendo 3-4 cucharadas de café instantáneo en una taza de agua tibia, mezclando bien hasta que se disuelvan todos los cristales. Esta mezcla se deja enfriar. Una vez que las claras están bien batidas, agregamos las yemas una a una, mezclando con cuidado de arriba hacia abajo para no destruir el aire incorporado en las claras. Después de incorporar todas las yemas, comenzamos a añadir la mezcla de harina y cacao, mezclando suavemente hasta obtener una composición homogénea, perfecta para una base de pastel.

Esta composición se vierte en un molde redondo con paredes desmontables, que se ha engrasado previamente con aceite y espolvoreado con harina o forrado con papel de hornear. La base del pastel se hornea en un horno precalentado a 180°C (355°F) durante aproximadamente 30-35 minutos. Verificamos la cocción con un palillo; si sale limpio, la base está lista. Después de hornear, dejamos enfriar la base en el molde durante unos minutos, luego la transferimos a una rejilla para que se enfríe completamente.

Para la crema y el jarabe, se separan los huevos, utilizando solo las yemas para la crema. Las claras se pueden guardar en el congelador para un uso posterior. Las yemas se baten al baño maría con el azúcar durante 12 minutos, hasta que se convierten en una espuma de color claro y esponjosa. Es importante elegir un recipiente más grande, ya que las yemas aumentarán de volumen. Una vez que la espuma se ha enfriado, agregamos la esencia de ness (o un licor preferido) y homogeneizamos. Luego, incorporamos las dos cajas de mascarpone a la mezcla, mezclando nuevamente. Finalmente, incorporamos la nata montada, teniendo cuidado de probar la crema para verificar la intensidad del sabor; debe ser más fuerte antes de agregar la nata.

Preparamos el jarabe hirviendo agua con azúcar (o miel) y agregando el café ness, dejando hervir hasta que dé el primer hervor. Después de que se enfríe, agregamos ron al gusto. La base enfriada se corta en tres rebanadas iguales, y luego comenzamos a montar el pastel. En el molde preparado con papel plástico, colocamos la primera capa de pastel, la empapamos bien, luego añadimos un tercio de la crema. Continuamos con la segunda capa, que empapamos y cubrimos con el segundo tercio de crema, nivelando todo uniformemente. Colocamos la última capa, la empapamos y cubrimos todo con papel. El pastel se deja en el refrigerador hasta la mañana.

Para terminar, sacamos el pastel del molde y lo volteamos sobre un plato plano, cubriéndolo con el resto de la crema. La decoración se puede hacer según las preferencias de cada uno, y luego el pastel está listo para ser disfrutado, ofreciendo una experiencia deliciosa y memorable.