卵は注意深く分けられ、卵白に卵黄の痕跡が入らないようにします。卵白はしっかりと泡立てられ、徐々に砂糖が加えられ、一度に大さじ1杯ずつ加えられ、溶けやすくします。泡立ての初めに、少しラム酒を加え、心地よい香りを与え、より一貫した泡を得るのに役立ちます。その間に、小麦粉とココア、塩のひとつまみを混ぜて均一な組み合わせを作り、それを脇に置きます。
ケーキの風味に不可欠な成分であるネスは、3-4杯のインスタントコーヒーを温かい水のカップに溶かすことによって準備され、すべての結晶が溶けるまでよく混ぜます。この混合物はその後冷却のために脇に置かれます。卵白がしっかりと泡立てられたら、卵黄を一つずつ加え、泡立てた卵白に空気を壊さないように注意深く上から下に混ぜます。すべての卵黄が混ざったら、小麦粉とココアの混合物を加え始め、均一な生地が得られるまで優しく混ぜます。これはケーキの土台に最適です。
この生地は、あらかじめ油を塗り、小麦粉を振りかけた、またはクッキングペーパーで裏打ちされた取り外し可能な側面を持つ丸い型に流し入れます。ケーキの土台は、180°C（355°F）に予熱したオーブンで約30-35分間焼きます。焼き上がりは爪楊枝で確認し、きれいに出てくれば土台は完成です。焼き上がったら、型の中で数分冷まし、その後完全に冷やすためにラックに移します。
クリームとシロップのために、卵を分け、クリームには卵黄だけを使用します。卵白は後で使うために冷凍庫に保存できます。卵黄は、砂糖と一緒に湯煎で12分間泡立て、薄い色のふわふわの泡になります。卵黄は体積が増えるため、より大きなボウルを選ぶことが重要です。泡が冷えたら、ネスのエッセンス（または好みのリキュール）を加え、均一に混ぜます。次に、2箱のマスカルポーネを混ぜ、再度混ぜます。最後に、泡立てたクリームを優しく折り込み、クリームの味を確認して香りの強さをチェックします。クリームを追加する前に、より強い香りである必要があります。
シロップは、水を砂糖（または蜂蜜）と一緒に煮て、ネスコーヒーを加え、最初の沸騰に達するまで煮ます。冷却した後、好みに応じてラム酒を加えます。冷却した土台を3等分に切り、次にケーキの組み立てを始めます。プラスチックラップで準備された型に、最初のケーキ層を置き、しっかりとシロップを浸し、次にクリームの1/3を加えます。次に、2層目を続け、シロップを浸し、クリームの2/3を覆い、すべてを均等に整えます。最後の層を置き、シロップを浸し、すべてをラップで覆います。ケーキは朝まで冷蔵庫に置きます。
仕上げるために、ケーキを型から取り出し、平らな皿にひっくり返し、残りのクリームで覆います。飾り付けはそれぞれの好みに応じて行い、その後ケーキは楽しむ準備が整い、美味しくて忘れられない体験を提供します。
ケーキの風味に不可欠な成分であるネスは、3-4杯のインスタントコーヒーを温かい水のカップに溶かすことによって準備され、すべての結晶が溶けるまでよく混ぜます。この混合物はその後冷却のために脇に置かれます。卵白がしっかりと泡立てられたら、卵黄を一つずつ加え、泡立てた卵白に空気を壊さないように注意深く上から下に混ぜます。すべての卵黄が混ざったら、小麦粉とココアの混合物を加え始め、均一な生地が得られるまで優しく混ぜます。これはケーキの土台に最適です。
この生地は、あらかじめ油を塗り、小麦粉を振りかけた、またはクッキングペーパーで裏打ちされた取り外し可能な側面を持つ丸い型に流し入れます。ケーキの土台は、180°C（355°F）に予熱したオーブンで約30-35分間焼きます。焼き上がりは爪楊枝で確認し、きれいに出てくれば土台は完成です。焼き上がったら、型の中で数分冷まし、その後完全に冷やすためにラックに移します。
クリームとシロップのために、卵を分け、クリームには卵黄だけを使用します。卵白は後で使うために冷凍庫に保存できます。卵黄は、砂糖と一緒に湯煎で12分間泡立て、薄い色のふわふわの泡になります。卵黄は体積が増えるため、より大きなボウルを選ぶことが重要です。泡が冷えたら、ネスのエッセンス（または好みのリキュール）を加え、均一に混ぜます。次に、2箱のマスカルポーネを混ぜ、再度混ぜます。最後に、泡立てたクリームを優しく折り込み、クリームの味を確認して香りの強さをチェックします。クリームを追加する前に、より強い香りである必要があります。
シロップは、水を砂糖（または蜂蜜）と一緒に煮て、ネスコーヒーを加え、最初の沸騰に達するまで煮ます。冷却した後、好みに応じてラム酒を加えます。冷却した土台を3等分に切り、次にケーキの組み立てを始めます。プラスチックラップで準備された型に、最初のケーキ層を置き、しっかりとシロップを浸し、次にクリームの1/3を加えます。次に、2層目を続け、シロップを浸し、クリームの2/3を覆い、すべてを均等に整えます。最後の層を置き、シロップを浸し、すべてをラップで覆います。ケーキは朝まで冷蔵庫に置きます。
仕上げるために、ケーキを型から取り出し、平らな皿にひっくり返し、残りのクリームで覆います。飾り付けはそれぞれの好みに応じて行い、その後ケーキは楽しむ準備が整い、美味しくて忘れられない体験を提供します。
材料
中サイズの卵8個、薄力粉6杯、砂糖6杯、ココア1/2〜1杯、インスタントコーヒー1 1/2杯、ラムエッセンス（またはラム酒）、塩ひとつまみ。クリーム：卵7個、砂糖200g、コーヒーエッセンス（私はマルサラワインを6杯加えましたが、好みに応じて任意のリキュールや強いアルコールを使用できます）、マスカルポーネ2個（8オンスまたは226g/個）、450gの非常にしっかりとしたホイップクリーム（液体を出さないように安定剤を加えます）。シロップ：水100ml、蜂蜜6杯（または砂糖150g）、インスタントコーヒー2杯、好みに応じてラムエッセンス。