Die Eier werden vorsichtig getrennt, wobei darauf geachtet wird, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt. Das Eiweiß wird steif geschlagen, und nach und nach wird der Zucker hinzugefügt, jeweils einen Esslöffel, um dessen Schmelzen zu erleichtern. Zu Beginn des Schlagens fügen wir auch etwas Rum hinzu, der ein angenehmes Aroma verleiht und hilft, eine konsistentere Schaum zu erreichen. In der Zwischenzeit mischen wir das Mehl mit dem Kakao und einer Prise Salz, um eine gleichmäßige Mischung zu erhalten, die wir beiseite stellen.
Der Ness, ein essentielles Ingredient für den Geschmack des Kuchens, wird zubereitet, indem 3-4 Esslöffel Instantkaffee in einer Tasse warmem Wasser aufgelöst werden, wobei gut gemischt wird, bis alle Kristalle sich auflösen. Diese Mischung wird dann beiseite gestellt, um abzukühlen. Sobald das Eiweiß gut geschlagen ist, fügen wir die Eigelbe nacheinander hinzu und mischen vorsichtig von oben nach unten, um die Luft im Eiweiß nicht zu zerstören. Nachdem alle Eigelbe eingearbeitet sind, beginnen wir, die Mehl- und Kakaomischung hinzuzufügen und vorsichtig zu mischen, bis wir eine homogene Zusammensetzung erhalten, die perfekt für einen Kuchenteig ist.
Diese Zusammensetzung wird in eine runde Form mit abnehmbaren Wänden gegossen, die zuvor mit Öl gefettet und mit Mehl bestäubt oder mit Backpapier ausgelegt wurde. Der Kuchenteig wird bei 180 °C (355 °F) etwa 30-35 Minuten lang gebacken. Wir überprüfen das Backen mit einem Zahnstocher; wenn er sauber herauskommt, ist der Boden fertig. Nach dem Backen lassen wir den Boden einige Minuten in der Form abkühlen, bevor wir ihn auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
Für die Creme und den Sirup werden die Eier getrennt, wobei nur die Eigelbe für die Creme verwendet werden. Das Eiweiß kann für eine spätere Verwendung im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die Eigelbe werden im Wasserbad mit Zucker 12 Minuten lang geschlagen, bis sie zu einem hellen, luftigen Schaum werden. Es ist wichtig, eine größere Schüssel zu wählen, da die Eigelbe im Volumen zunehmen werden. Sobald der Schaum abgekühlt ist, fügen wir das Ness-Aroma (oder einen bevorzugten Likör) hinzu und homogenisieren. Dann integrieren wir die beiden Schachteln Mascarpone in die Mischung und mischen erneut. Schließlich heben wir die steif geschlagene Sahne unter und achten darauf, die Creme zu probieren, um die Intensität des Aromas zu überprüfen; sie sollte stärker sein, bevor wir die Sahne hinzufügen.
Wir bereiten den Sirup zu, indem wir Wasser mit Zucker (oder Honig) zum Kochen bringen und den Ness-Kaffee hinzufügen, und lassen ihn kochen, bis er den ersten Siedepunkt erreicht. Nachdem er abgekühlt ist, fügen wir Rum nach Geschmack hinzu. Der abgekühlte Boden wird in drei gleich große Scheiben geschnitten, und dann beginnen wir mit dem Zusammenbauen des Kuchens. In der vorbereiteten Form mit Frischhaltefolie legen wir die erste Kuchenschicht, tränken sie gut, und fügen dann ein Drittel der Creme hinzu. Wir machen mit der zweiten Schicht weiter, die wir tränken und mit dem zweiten Drittel der Creme bedecken, und alles gleichmäßig nivellieren. Wir legen die letzte Schicht auf, tränken sie und decken alles mit Folie ab. Der Kuchen bleibt bis zum Morgen im Kühlschrank.
Um abzuschließen, nehmen wir den Kuchen aus der Form und drehen ihn auf einen flachen Teller, wobei wir ihn mit der restlichen Creme bedecken. Die Dekoration kann nach den Vorlieben jedes Einzelnen erfolgen, und dann ist der Kuchen bereit, genossen zu werden und ein köstliches und unvergessliches Erlebnis zu bieten.
Der Ness, ein essentielles Ingredient für den Geschmack des Kuchens, wird zubereitet, indem 3-4 Esslöffel Instantkaffee in einer Tasse warmem Wasser aufgelöst werden, wobei gut gemischt wird, bis alle Kristalle sich auflösen. Diese Mischung wird dann beiseite gestellt, um abzukühlen. Sobald das Eiweiß gut geschlagen ist, fügen wir die Eigelbe nacheinander hinzu und mischen vorsichtig von oben nach unten, um die Luft im Eiweiß nicht zu zerstören. Nachdem alle Eigelbe eingearbeitet sind, beginnen wir, die Mehl- und Kakaomischung hinzuzufügen und vorsichtig zu mischen, bis wir eine homogene Zusammensetzung erhalten, die perfekt für einen Kuchenteig ist.
Diese Zusammensetzung wird in eine runde Form mit abnehmbaren Wänden gegossen, die zuvor mit Öl gefettet und mit Mehl bestäubt oder mit Backpapier ausgelegt wurde. Der Kuchenteig wird bei 180 °C (355 °F) etwa 30-35 Minuten lang gebacken. Wir überprüfen das Backen mit einem Zahnstocher; wenn er sauber herauskommt, ist der Boden fertig. Nach dem Backen lassen wir den Boden einige Minuten in der Form abkühlen, bevor wir ihn auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
Für die Creme und den Sirup werden die Eier getrennt, wobei nur die Eigelbe für die Creme verwendet werden. Das Eiweiß kann für eine spätere Verwendung im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die Eigelbe werden im Wasserbad mit Zucker 12 Minuten lang geschlagen, bis sie zu einem hellen, luftigen Schaum werden. Es ist wichtig, eine größere Schüssel zu wählen, da die Eigelbe im Volumen zunehmen werden. Sobald der Schaum abgekühlt ist, fügen wir das Ness-Aroma (oder einen bevorzugten Likör) hinzu und homogenisieren. Dann integrieren wir die beiden Schachteln Mascarpone in die Mischung und mischen erneut. Schließlich heben wir die steif geschlagene Sahne unter und achten darauf, die Creme zu probieren, um die Intensität des Aromas zu überprüfen; sie sollte stärker sein, bevor wir die Sahne hinzufügen.
Wir bereiten den Sirup zu, indem wir Wasser mit Zucker (oder Honig) zum Kochen bringen und den Ness-Kaffee hinzufügen, und lassen ihn kochen, bis er den ersten Siedepunkt erreicht. Nachdem er abgekühlt ist, fügen wir Rum nach Geschmack hinzu. Der abgekühlte Boden wird in drei gleich große Scheiben geschnitten, und dann beginnen wir mit dem Zusammenbauen des Kuchens. In der vorbereiteten Form mit Frischhaltefolie legen wir die erste Kuchenschicht, tränken sie gut, und fügen dann ein Drittel der Creme hinzu. Wir machen mit der zweiten Schicht weiter, die wir tränken und mit dem zweiten Drittel der Creme bedecken, und alles gleichmäßig nivellieren. Wir legen die letzte Schicht auf, tränken sie und decken alles mit Folie ab. Der Kuchen bleibt bis zum Morgen im Kühlschrank.
Um abzuschließen, nehmen wir den Kuchen aus der Form und drehen ihn auf einen flachen Teller, wobei wir ihn mit der restlichen Creme bedecken. Die Dekoration kann nach den Vorlieben jedes Einzelnen erfolgen, und dann ist der Kuchen bereit, genossen zu werden und ein köstliches und unvergessliches Erlebnis zu bieten.
Zutaten
8 mittelgroße Eier, 6 Esslöffel Mehl, 6 Esslöffel Zucker, 1/2 - 1 Esslöffel Kakaopulver, 1 1/2 Esslöffel Instantkaffee, Rumessenz (oder sogar Rum), eine Prise Salz. Creme: 7 Eier, 200 g Zucker, Kaffeeessenz (ich habe 6 Esslöffel Marsala-Wein hinzugefügt, aber Sie können jeden Likör oder starken Alkohol verwenden) nach Geschmack, 2 Behälter Mascarpone (8 oz oder 226 g/Behälter), 450 g sehr steif geschlagene Sahne (Stabilisator wird hinzugefügt, damit sie keine Flüssigkeit abgibt). Sirup: 100 ml Wasser, 6 Esslöffel Honig (oder 150 g Zucker), 2 Esslöffel Instantkaffee, Rumessenz nach Belieben.