Gâteau Ness

Les œufs sont séparés avec soin, en veillant à ce qu'aucune trace de jaune ne pénètre dans les blancs. Les blancs sont battus jusqu'à obtenir des pics fermes, et le sucre est ajouté progressivement, une cuillère à soupe à la fois, pour faciliter sa dissolution. Au début du battage, nous ajoutons également un peu de rhum, qui donnera un arôme agréable et aidera à obtenir une mousse plus consistante. Pendant ce temps, nous mélangeons la farine avec le cacao et une pincée de sel pour obtenir une combinaison uniforme, que nous mettons de côté.

Le ness, ingrédient essentiel pour le goût du gâteau, se prépare en dissolvant 3-4 cuillères à soupe de café instantané dans une tasse d'eau tiède, en mélangeant bien jusqu'à ce que tous les cristaux soient dissous. Ce mélange est ensuite mis de côté pour refroidir. Une fois que les blancs sont bien battus, nous ajoutons les jaunes un par un, en mélangeant délicatement de haut en bas pour ne pas détruire l'air incorporé dans les blancs. Après avoir incorporé tous les jaunes, nous commençons à ajouter le mélange de farine et de cacao, en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une composition homogène, parfaite pour une base de gâteau.

Cette composition est versée dans un moule rond à parois amovibles, qui a été préalablement graissé avec de l'huile et saupoudré de farine ou tapissé de papier sulfurisé. La base du gâteau est cuite dans un four préchauffé à 180°C (355°F) pendant environ 30-35 minutes. Nous vérifions la cuisson avec un cure-dent ; s'il ressort propre, la base est prête. Après la cuisson, nous laissons la base refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis nous la transférons sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement.

Pour la crème et le sirop, les œufs sont séparés, en utilisant uniquement les jaunes pour la crème. Les blancs peuvent être conservés au congélateur pour une utilisation ultérieure. Les jaunes sont battus au bain-marie avec le sucre pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent une mousse de couleur claire et aérée. Il est important de choisir un récipient plus grand, car les jaunes vont augmenter de volume. Une fois que la mousse a refroidi, nous ajoutons l'essence de ness (ou une liqueur préférée) et nous homogénéisons. Ensuite, nous intégrons les deux boîtes de mascarpone dans le mélange, en mélangeant à nouveau. Enfin, nous incorporons la crème fouettée, en veillant à goûter la crème pour vérifier l'intensité de la saveur ; elle doit être plus forte avant d'ajouter la crème fouettée.

Nous préparons le sirop en faisant bouillir de l'eau avec du sucre (ou du miel) et en ajoutant le café ness, en laissant bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne le premier bouillon. Après qu'il ait refroidi, nous ajoutons du rhum au goût. La base refroidie est coupée en trois tranches égales, puis nous commençons à assembler le gâteau. Dans le moule préparé avec du film plastique, nous plaçons la première couche de gâteau, nous l'imbibons bien, puis nous ajoutons un tiers de la crème. Nous continuons avec la deuxième couche, que nous imbibons et couvrons avec le deuxième tiers de crème, en nivelant le tout uniformément. Nous plaçons la dernière couche, l'imbibons et couvrons le tout avec du film. Le gâteau est laissé au réfrigérateur jusqu'au matin.

Pour finir, nous retirons le gâteau du moule et le retournons sur une assiette plate, en le couvrant avec le reste de la crème. La décoration peut être faite selon les préférences de chacun, puis le gâteau est prêt à être dégusté, offrant une expérience délicieuse et mémorable.