Яйца аккуратно отделяются, при этом следим, чтобы ни одна капля желтка не попала в белки. Белки взбиваются до крепких пиков, а затем постепенно добавляется сахар, по одной столовой ложке, чтобы облегчить его растворение. В начале взбивания также добавляем немного рома, который придаст приятный аромат и поможет добиться более однородной пены. Тем временем смешиваем муку с какао и щепоткой соли, чтобы получить однородную смесь, которую откладываем в сторону.
Нес, основной ингредиент для аромата торта, готовится путем растворения 3-4 столовых ложек растворимого кофе в чашке теплой воды, тщательно перемешивая, пока все кристаллы не растворятся. Эта смесь затем откладывается в сторону, чтобы остыть. Как только белки хорошо взбиты, добавляем желтки по одному, осторожно перемешивая сверху вниз, чтобы не разрушить воздух, содержащийся в белках. После того как все желтки добавлены, начинаем добавлять смесь муки и какао, осторожно перемешивая, пока не получим однородную массу, идеально подходящую для основы торта.
Эта масса выливается в круглую форму с разъемными стенками, которая была предварительно смазана маслом и посыпана мукой или выложена пергаментной бумагой. Основа торта выпекается в предварительно разогретой духовке при 180°C (355°F) в течение примерно 30-35 минут. Проверяем готовность с помощью зубочистки; если она выходит чистой, основа готова. После выпекания оставляем основу остывать в форме в течение нескольких минут, затем переносим ее на решетку, чтобы она полностью остыла.
Для крема и сиропа яйца отделяются, используя только желтки для крема. Белки можно хранить в морозильной камере для последующего использования. Желтки взбиваются на водяной бане с сахаром в течение 12 минут, пока не превратятся в светлую, воздушную пену. Важно выбрать более крупную емкость, так как желтки увеличатся в объеме. Как только пена остынет, добавляем эссенцию несса (или любимый ликер) и гомогенизируем. Затем интегрируем две упаковки маскарпоне в смесь, снова перемешивая. Наконец, аккуратно вводим взбитые сливки, внимательно пробуя крем, чтобы проверить интенсивность аромата; он должен быть более насыщенным перед добавлением взбитых сливок.
Приготовим сироп, кипятя воду с сахаром (или медом) и добавляя кофе несс, доведя до первого кипения. После остывания добавляем ром по вкусу. Остывшая основа нарезается на три равные части, а затем мы начинаем собирать торт. В подготовленной форме, выложенной пленкой, укладываем первый слой коржа, хорошо пропитываем, затем добавляем треть крема. Продолжаем со вторым слоем, который пропитываем и покрываем второй третью крема, выравнивая все равномерно. Укладываем последний слой, пропитываем его и накрываем пленкой. Торт оставляем в холодильнике до утра.
Чтобы завершить, вынимаем торт из формы и переворачиваем его на плоскую тарелку, покрывая оставшимся кремом. Украшение можно сделать по желанию каждого, и затем торт готов к употреблению, предлагая вкусный и незабываемый опыт.
Нес, основной ингредиент для аромата торта, готовится путем растворения 3-4 столовых ложек растворимого кофе в чашке теплой воды, тщательно перемешивая, пока все кристаллы не растворятся. Эта смесь затем откладывается в сторону, чтобы остыть. Как только белки хорошо взбиты, добавляем желтки по одному, осторожно перемешивая сверху вниз, чтобы не разрушить воздух, содержащийся в белках. После того как все желтки добавлены, начинаем добавлять смесь муки и какао, осторожно перемешивая, пока не получим однородную массу, идеально подходящую для основы торта.
Эта масса выливается в круглую форму с разъемными стенками, которая была предварительно смазана маслом и посыпана мукой или выложена пергаментной бумагой. Основа торта выпекается в предварительно разогретой духовке при 180°C (355°F) в течение примерно 30-35 минут. Проверяем готовность с помощью зубочистки; если она выходит чистой, основа готова. После выпекания оставляем основу остывать в форме в течение нескольких минут, затем переносим ее на решетку, чтобы она полностью остыла.
Для крема и сиропа яйца отделяются, используя только желтки для крема. Белки можно хранить в морозильной камере для последующего использования. Желтки взбиваются на водяной бане с сахаром в течение 12 минут, пока не превратятся в светлую, воздушную пену. Важно выбрать более крупную емкость, так как желтки увеличатся в объеме. Как только пена остынет, добавляем эссенцию несса (или любимый ликер) и гомогенизируем. Затем интегрируем две упаковки маскарпоне в смесь, снова перемешивая. Наконец, аккуратно вводим взбитые сливки, внимательно пробуя крем, чтобы проверить интенсивность аромата; он должен быть более насыщенным перед добавлением взбитых сливок.
Приготовим сироп, кипятя воду с сахаром (или медом) и добавляя кофе несс, доведя до первого кипения. После остывания добавляем ром по вкусу. Остывшая основа нарезается на три равные части, а затем мы начинаем собирать торт. В подготовленной форме, выложенной пленкой, укладываем первый слой коржа, хорошо пропитываем, затем добавляем треть крема. Продолжаем со вторым слоем, который пропитываем и покрываем второй третью крема, выравнивая все равномерно. Укладываем последний слой, пропитываем его и накрываем пленкой. Торт оставляем в холодильнике до утра.
Чтобы завершить, вынимаем торт из формы и переворачиваем его на плоскую тарелку, покрывая оставшимся кремом. Украшение можно сделать по желанию каждого, и затем торт готов к употреблению, предлагая вкусный и незабываемый опыт.
Ингредиенты
8 средних яиц, 6 столовых ложек муки, 6 столовых ложек сахара, 1/2 - 1 столовая ложка какао, 1 1/2 столовых ложки растворимого кофе, эссенция рома (или даже ром), щепотка соли. Крем: 7 яиц, 200 г сахара, эссенция кофе (я добавил 6 столовых ложек вина Марсала, но можно использовать любой ликер или крепкий алкоголь) по вкусу, 2 упаковки маскарпоне (8 унций или 226 г/упаковка), 450 г очень крепко взбитых сливок (добавляется загуститель, чтобы не выделялось жидкость). Сироп: 100 мл воды, 6 столовых ложек меда (или 150 г сахара), 2 столовые ложки растворимого кофе, эссенция рома по вкусу.