Jaja są ostrożnie oddzielane, upewniając się, że żaden ślad żółtka nie dostaje się do białek. Białka są ubijane na sztywno, a następnie stopniowo dodawany jest cukier, łyżka po łyżce, aby ułatwić jego rozpuszczenie. Na początku ubijania dodajemy również trochę rumu, który nada przyjemny aromat i pomoże uzyskać bardziej konsystentną pianę. W międzyczasie mieszamy mąkę z kakao i szczyptą soli, aby uzyskać jednolitą mieszankę, którą odkładamy na bok.
Ness, kluczowy składnik dla smaku ciasta, przygotowuje się, rozpuszczając 3-4 łyżki kawy instant w filiżance ciepłej wody, dokładnie mieszając, aż wszystkie kryształy się rozpuszczą. Mieszanka ta jest następnie odkładana do ostygnięcia. Gdy białka są dobrze ubite, dodajemy żółtka jedno po drugim, delikatnie mieszając od góry do dołu, aby nie zniszczyć powietrza w białkach. Po dodaniu wszystkich żółtek zaczynamy dodawać mieszankę mąki i kakao, delikatnie mieszając, aż uzyskamy jednorodną kompozycję, idealną na spód ciasta.
Ta kompozycja jest wylewana do okrągłej formy z odpinanymi ściankami, która została wcześniej natłuszczona olejem i posypana mąką lub wyłożona papierem do pieczenia. Spód ciasta piecze się w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez około 30-35 minut. Sprawdzamy upieczenie za pomocą wykałaczki; jeśli wychodzi czysta, spód jest gotowy. Po upieczeniu pozostawiamy spód do ostygnięcia w formie przez kilka minut, a następnie przenosimy go na kratkę, aby całkowicie ostygł.
Do kremu i syropu oddzielamy jajka, używając tylko żółtek do kremu. Białka można przechować w zamrażarce do późniejszego użycia. Żółtka ubijamy w kąpieli wodnej z cukrem przez 12 minut, aż staną się jasną, puszystą pianą. Ważne jest, aby wybrać większą miskę, ponieważ żółtka zwiększą objętość. Gdy piana ostygnie, dodajemy esencję ness (lub ulubiony likier) i homogenizujemy. Następnie integrujemy dwie paczki mascarpone do mieszanki, ponownie mieszając. Na koniec delikatnie łączymy ubite na sztywno śmietanę, dbając o to, aby spróbować kremu, aby sprawdzić intensywność smaku; powinna być mocniejsza przed dodaniem śmietany.
Przygotowujemy syrop, gotując wodę z cukrem (lub miodem) i dodając kawę ness, doprowadzając do wrzenia. Po ostygnięciu dodajemy rum do smaku. Schłodzony spód kroimy na trzy równe plastry, a następnie przystępujemy do składania ciasta. W przygotowanej formie wyłożonej folią spożywczą umieszczamy pierwszą warstwę ciasta, dobrze ją nasączamy, a następnie dodajemy jedną trzecią kremu. Kontynuujemy z drugą warstwą, którą nasączamy i przykrywamy drugą trzecią kremu, wyrównując wszystko równomiernie. Kładziemy ostatnią warstwę, nasączamy ją i przykrywamy wszystko folią. Ciasto pozostawia się w lodówce do rana.
Na koniec wyjmujemy ciasto z formy i odwracamy je na płaski talerz, pokrywając resztą kremu. Dekorację można wykonać według własnych preferencji, a następnie ciasto jest gotowe do skosztowania, oferując pyszne i niezapomniane doświadczenie.
Ness, kluczowy składnik dla smaku ciasta, przygotowuje się, rozpuszczając 3-4 łyżki kawy instant w filiżance ciepłej wody, dokładnie mieszając, aż wszystkie kryształy się rozpuszczą. Mieszanka ta jest następnie odkładana do ostygnięcia. Gdy białka są dobrze ubite, dodajemy żółtka jedno po drugim, delikatnie mieszając od góry do dołu, aby nie zniszczyć powietrza w białkach. Po dodaniu wszystkich żółtek zaczynamy dodawać mieszankę mąki i kakao, delikatnie mieszając, aż uzyskamy jednorodną kompozycję, idealną na spód ciasta.
Ta kompozycja jest wylewana do okrągłej formy z odpinanymi ściankami, która została wcześniej natłuszczona olejem i posypana mąką lub wyłożona papierem do pieczenia. Spód ciasta piecze się w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez około 30-35 minut. Sprawdzamy upieczenie za pomocą wykałaczki; jeśli wychodzi czysta, spód jest gotowy. Po upieczeniu pozostawiamy spód do ostygnięcia w formie przez kilka minut, a następnie przenosimy go na kratkę, aby całkowicie ostygł.
Do kremu i syropu oddzielamy jajka, używając tylko żółtek do kremu. Białka można przechować w zamrażarce do późniejszego użycia. Żółtka ubijamy w kąpieli wodnej z cukrem przez 12 minut, aż staną się jasną, puszystą pianą. Ważne jest, aby wybrać większą miskę, ponieważ żółtka zwiększą objętość. Gdy piana ostygnie, dodajemy esencję ness (lub ulubiony likier) i homogenizujemy. Następnie integrujemy dwie paczki mascarpone do mieszanki, ponownie mieszając. Na koniec delikatnie łączymy ubite na sztywno śmietanę, dbając o to, aby spróbować kremu, aby sprawdzić intensywność smaku; powinna być mocniejsza przed dodaniem śmietany.
Przygotowujemy syrop, gotując wodę z cukrem (lub miodem) i dodając kawę ness, doprowadzając do wrzenia. Po ostygnięciu dodajemy rum do smaku. Schłodzony spód kroimy na trzy równe plastry, a następnie przystępujemy do składania ciasta. W przygotowanej formie wyłożonej folią spożywczą umieszczamy pierwszą warstwę ciasta, dobrze ją nasączamy, a następnie dodajemy jedną trzecią kremu. Kontynuujemy z drugą warstwą, którą nasączamy i przykrywamy drugą trzecią kremu, wyrównując wszystko równomiernie. Kładziemy ostatnią warstwę, nasączamy ją i przykrywamy wszystko folią. Ciasto pozostawia się w lodówce do rana.
Na koniec wyjmujemy ciasto z formy i odwracamy je na płaski talerz, pokrywając resztą kremu. Dekorację można wykonać według własnych preferencji, a następnie ciasto jest gotowe do skosztowania, oferując pyszne i niezapomniane doświadczenie.
Składniki
8 średnich jajek, 6 łyżek mąki, 6 łyżek cukru, 1/2 - 1 łyżka kakao, 1 1/2 łyżki kawy instant, esencja rumu (lub nawet rum), szczypta soli. Krem: 7 jajek, 200 g cukru, esencja kawy (dodałem 6 łyżek wina Marsala, ale można użyć dowolnego likieru lub mocnego alkoholu) do smaku, 2 opakowania mascarpone (8 oz lub 226 g/opakowanie), 450 g bardzo mocno ubitej śmietany (dodaje się stabilizator, aby nie puściła płynu). Syrop: 100 ml wody, 6 łyżek miodu (lub 150 g cukru), 2 łyżki kawy instant, esencja rumu według uznania.