Yumurtalar dikkatlice ayrılır ve yumurta beyazlarına sarı kısımdan hiçbir iz geçmemesi sağlanır. Yumurtaların beyazları sert bir kıvama gelene kadar çırpılır ve şeker, eritilmesini kolaylaştırmak için birer yemek kaşığı eklenerek yavaş yavaş eklenir. Çırpmanın başında, hoş bir aroma verecek ve daha yoğun bir köpük elde etmeye yardımcı olacak biraz rom da ekliyoruz. Bu arada, unu kakao ve bir tutam tuz ile karıştırarak homojen bir karışım elde ediyoruz ve bunu bir kenara koyuyoruz.
Kekin tadı için temel bir malzeme olan ness, 3-4 yemek kaşığı granül kahvenin bir fincan sıcak suda eritilmesiyle hazırlanır ve tüm kristaller eriyene kadar iyice karıştırılır. Bu karışım daha sonra soğuması için bir kenara konur. Yumurtaların beyazları iyice çırpıldığında, sarıları birer birer eklenir ve yumurta beyazlarındaki havayı yok etmemek için dikkatlice yukarıdan aşağıya doğru karıştırılır. Tüm sarılar eklendikten sonra un ve kakao karışımını eklemeye başlarız ve homojen bir kıvam elde edene kadar nazikçe karıştırırız, bu kek tabanı için mükemmeldir.
Bu karışım, önceden yağlanmış ve un serpilmiş veya yağlı kağıtla kaplanmış, çıkarılabilir kenarlara sahip yuvarlak bir kalıba dökülür. Kek tabanı, 180°C (355°F) önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirilir. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kürdan kullanırız; eğer kürdan temiz çıkıyorsa, taban hazırdır. Pişirdikten sonra, tabanı kalıpta birkaç dakika soğumaya bırakırız, ardından tamamen soğuması için bir tel rafın üzerine aktarırız.
Krema ve şurup için, yumurtalar ayrılır ve krema için yalnızca sarılar kullanılır. Beyazlar daha sonra kullanılmak üzere dondurucuda saklanabilir. Sarılar, 12 dakika boyunca şekerle birlikte benmari usulü çırpılır ve açık renkli, kabarık bir köpük haline gelir. Sarıların hacminin artacağı için daha büyük bir kap seçmek önemlidir. Köpük soğuduktan sonra, ness özünü (veya tercih edilen bir likörü) ekleyip homojenleştiririz. Ardından, iki kutu mascarpone'yi karışıma entegre ederiz ve tekrar karıştırırız. Son olarak, sert çırpılmış kremayı ekleriz ve kremanın tadını kontrol etmek için dikkatli olmalıyız; eklenmeden önce tadı daha güçlü olmalıdır.
Şurubu, suyu şeker (veya bal) ile kaynatarak ve ness kahvesini ekleyerek hazırlarız ve ilk kaynamaya kadar kaynatmaya devam ederiz. Soğuduktan sonra, damak tadına göre rom ekleriz. Soğuyan taban üç eşit dilime kesilir ve ardından pastayı monte etmeye başlarız. Hazırlanan kalıpta, ilk kek katmanını koyarız, iyice şurup ile ıslatırız ve ardından krema ile bir üçüncüsünü ekleriz. İkinci katman ile devam ederiz, onu da şurup ile ıslatır ve krema ile ikinci üçte birini kaplarız, her şeyi düzgün bir şekilde düzeltiriz. Son katmanı yerleştiririz, onu şurup ile ıslatır ve her şeyi kaplamış oluruz. Pasta, sabaha kadar buzdolabında bekletilir.
Son olarak, pastayı kalıptan çıkarır ve düz bir tabağa ters çeviririz, kalan kremayla kaplarız. Süsleme, herkesin tercihlerine göre yapılabilir ve ardından pasta tadım için hazırdır, lezzetli ve unutulmaz bir deneyim sunar.
Kekin tadı için temel bir malzeme olan ness, 3-4 yemek kaşığı granül kahvenin bir fincan sıcak suda eritilmesiyle hazırlanır ve tüm kristaller eriyene kadar iyice karıştırılır. Bu karışım daha sonra soğuması için bir kenara konur. Yumurtaların beyazları iyice çırpıldığında, sarıları birer birer eklenir ve yumurta beyazlarındaki havayı yok etmemek için dikkatlice yukarıdan aşağıya doğru karıştırılır. Tüm sarılar eklendikten sonra un ve kakao karışımını eklemeye başlarız ve homojen bir kıvam elde edene kadar nazikçe karıştırırız, bu kek tabanı için mükemmeldir.
Bu karışım, önceden yağlanmış ve un serpilmiş veya yağlı kağıtla kaplanmış, çıkarılabilir kenarlara sahip yuvarlak bir kalıba dökülür. Kek tabanı, 180°C (355°F) önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirilir. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kürdan kullanırız; eğer kürdan temiz çıkıyorsa, taban hazırdır. Pişirdikten sonra, tabanı kalıpta birkaç dakika soğumaya bırakırız, ardından tamamen soğuması için bir tel rafın üzerine aktarırız.
Krema ve şurup için, yumurtalar ayrılır ve krema için yalnızca sarılar kullanılır. Beyazlar daha sonra kullanılmak üzere dondurucuda saklanabilir. Sarılar, 12 dakika boyunca şekerle birlikte benmari usulü çırpılır ve açık renkli, kabarık bir köpük haline gelir. Sarıların hacminin artacağı için daha büyük bir kap seçmek önemlidir. Köpük soğuduktan sonra, ness özünü (veya tercih edilen bir likörü) ekleyip homojenleştiririz. Ardından, iki kutu mascarpone'yi karışıma entegre ederiz ve tekrar karıştırırız. Son olarak, sert çırpılmış kremayı ekleriz ve kremanın tadını kontrol etmek için dikkatli olmalıyız; eklenmeden önce tadı daha güçlü olmalıdır.
Şurubu, suyu şeker (veya bal) ile kaynatarak ve ness kahvesini ekleyerek hazırlarız ve ilk kaynamaya kadar kaynatmaya devam ederiz. Soğuduktan sonra, damak tadına göre rom ekleriz. Soğuyan taban üç eşit dilime kesilir ve ardından pastayı monte etmeye başlarız. Hazırlanan kalıpta, ilk kek katmanını koyarız, iyice şurup ile ıslatırız ve ardından krema ile bir üçüncüsünü ekleriz. İkinci katman ile devam ederiz, onu da şurup ile ıslatır ve krema ile ikinci üçte birini kaplarız, her şeyi düzgün bir şekilde düzeltiriz. Son katmanı yerleştiririz, onu şurup ile ıslatır ve her şeyi kaplamış oluruz. Pasta, sabaha kadar buzdolabında bekletilir.
Son olarak, pastayı kalıptan çıkarır ve düz bir tabağa ters çeviririz, kalan kremayla kaplarız. Süsleme, herkesin tercihlerine göre yapılabilir ve ardından pasta tadım için hazırdır, lezzetli ve unutulmaz bir deneyim sunar.
Malzemeler
8 orta boy yumurta, 6 yemek kaşığı un, 6 yemek kaşığı şeker, 1/2 - 1 yemek kaşığı kakao, 1 1/2 yemek kaşığı hazır kahve, rom esansı (veya hatta rom), bir tutam tuz. Krema: 7 yumurta, 200 g şeker, kahve esansı (ben 6 yemek kaşığı Marsala şarabı ekledim, ama istediğiniz herhangi bir likör veya sert alkol kullanabilirsiniz) damak zevkinize göre, 2 kutu mascarpone (8 oz veya 226 g/kutu), 450 g çok sert çırpılmış krema (sıvı bırakmaması için stabilizatör eklenir). Şurup: 100 ml su, 6 yemek kaşığı bal (veya 150 g şeker), 2 yemek kaşığı hazır kahve, istediğiniz kadar rom esansı.