Tort Ness

Ouale se separă cu atenție, asigurându-ne că nu intră nici o urmă de gălbenuș în albușuri. Albușurile se bat spumă tare, iar treptat se adaugă zahărul, câte o lingură pe rând, pentru a facilita topirea acestuia. La începutul bătăii, adăugăm și puțin rom, care va oferi o aromă plăcută și va ajuta la obținerea unei spume mai consistente. Între timp, amestecăm faina cu cacaoa și un praf de sare, pentru a obține o combinație uniformă, pe care o punem deoparte.

Ness-ul, ingredient esențial pentru aroma tortului, se prepară prin dizolvarea a 3-4 linguri de cafea instant într-o cescută cu apă caldă, amestecând bine până se topesc toate cristalele. Acest amestec se lasă apoi deoparte pentru a se răci. Odată ce albușurile sunt bătute bine, adăugăm galbenusurile, unul câte unul, amestecând cu grijă de sus în jos, pentru a nu distruge aerul încorporat în albușuri. După ce am încorporat toate galbenusurile, începem să adăugăm amestecul de faină și cacao, amestecând cu delicatețe până obținem o compoziție omogenă, perfectă pentru un blat de tort.

Această compoziție se toarnă într-o tavă rotundă cu pereți detașabili, care a fost prealabil unsă cu ulei și presărată cu făină sau tapetată cu hârtie de copt. Blatul se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C (355°F) timp de aproximativ 30-35 de minute. Verificăm coacerea cu o scobitoare; dacă iese curată, blatul este gata. După coacere, lăsăm blatul să se răcească în tavă pentru câteva minute, apoi îl transferăm pe un grătar pentru a se răci complet.

Pentru cremă și sirop, se separă ouăle, folosind doar galbenusurile pentru cremă. Albușurile pot fi păstrate la congelator pentru o utilizare ulterioară. Galbenusurile se bat pe baia de abur cu zahărul timp de 12 minute, până devin o spumă deschisă la culoare și pufoasă. Este important să alegem un vas mai mare, deoarece galbenusurile vor crește în volum. După ce spuma s-a răcit, adăugăm esența de ness (sau un lichior preferat) și omogenizăm. Apoi, integrate în compoziție cele două cutii de mascarpone, amestecând din nou. La final, încorporăm frișca bătută tare, având grijă să gustăm crema pentru a verifica intensitatea aromei; aceasta trebuie să fie mai puternică înainte de a adăuga frișca.

Preparăm siropul prin fierberea apei cu zahăr (sau miere) și adăugăm cafeaua ness, lăsând să fiarbă până dă primul clocot. După ce se răcește, adăugăm romul după gust. Blatul răcit se taie în trei felii egale, iar apoi ne apucăm de montarea tortului. În tava pregătită cu folie alimentară, așezăm prima foaie de blat, o siropăm bine, apoi adăugăm o treime din cremă. Continuăm cu a doua foaie, pe care o siropăm și o acoperim cu a doua treime de cremă, nivelând totul uniform. Așezăm ultima foaie, o siropăm și acoperim totul cu folie. Tortul se lasă la frigider până dimineața.

Pentru a finaliza, scoatem tortul din tavă și îl întoarcem pe o farfurie plată, acoperindu-l cu restul de cremă. Decorarea poate fi făcută după preferințele fiecăruia, iar apoi tortul este gata pentru a fi savurat, oferind o experiență delicioasă și memorabilă.