Tarta de nuez

Pastel de nuez con glaseado de yemas – un deleite que combina la suave textura de la masa con el crujiente del merengue de nuez y la dulzura del glaseado, todo en perfecta armonía. Esta receta no solo transformará un día ordinario en un momento especial, sino que también traerá agradables recuerdos alrededor de la mesa, junto a los seres queridos.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Número de porciones: 12

Una breve historia de la receta:
El pastel de nuez con glaseado de yemas es un plato tradicional, a menudo asociado con fiestas y reuniones familiares. Sus orígenes se pierden en la niebla del tiempo, pero sus ingredientes simples y naturales lo han convertido en un favorito de muchas generaciones. Este pastel es un símbolo de calidez y convivialidad, perfecto para disfrutar junto a una taza de té o café.

Ingredientes:

Para la masa:
- 100 g de mantequilla (preferiblemente a temperatura ambiente, para una fácil incorporación)
- 100 g de azúcar
- 1 huevo (idealmente a temperatura ambiente)
- 3 cucharadas de crema agria (puedes usar crema para cocinar, con una consistencia más espesa)
- 400 g de harina (reserva una cucharada para usar durante el amasado)
- 100 g de chocolate negro (o 2 cucharadas de cacao – el chocolate añade una nota más rica y aromática)
- 1 paquete de levadura en polvo
- una pizca de sal
- esencia de ron (para un sabor adicional)

Para la crema de nuez:
- 4 claras de huevo
- 250 g de azúcar
- 250 g de nuez molida (también puedes usar avellanas o almendras para una variación)
- una pizca de sal

Para el glaseado:
- 4 yemas de huevo
- 200 g de azúcar glas

Paso a paso – Preparación del pastel:

1. Preparación de la masa:
- Comienza derritiendo el chocolate negro junto con la crema agria. Puedes usar un baño maría, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla homogénea. Esto dará a tu pastel un sabor intenso.
- En un bol grande, añade la mantequilla blanda y el azúcar. Usa una batidora para combinarlos hasta que la mezcla se vuelva cremosa y esponjosa.
- Incorpora el huevo, mezclando bien. Luego, añade la mezcla de chocolate derretido, la levadura en polvo, una pizca de sal y la esencia de ron. Continúa mezclando.
- Finalmente, añade la harina y amasa bien hasta obtener una masa elástica. Si está demasiado pegajosa, puedes añadir un poco más de harina.

2. Enfriando la masa:
- Divide la masa en dos partes iguales y forma bolas. Envuélvelas en papel film y colócalas en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos. Este paso ayudará a endurecer la masa, haciéndola más fácil de extender.

3. Preparación de la crema de nuez:
- Mientras tanto, prepara la crema de nuez. Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Luego, añade gradualmente el azúcar, continuando mezclando hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Incorpora la nuez molida, mezclando con cuidado para no destruir la textura del merengue.

4. Montaje del pastel:
- Precalienta el horno a 180°C. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Saca la primera pieza de masa del refrigerador y extiéndela directamente en la bandeja. Asegúrate de tener un grosor uniforme.
- Unta la superficie de la masa con mermelada de albaricoque (o cualquier otra mermelada preferida).
- Vierte el merengue de nuez sobre la mermelada, nivelándolo uniformemente.
- Extiende la segunda pieza de masa y colócala sobre el relleno.

5. Horneado:
- Hornea el pastel durante 30 minutos a 180°C. En los últimos 8 minutos, retira el pastel del horno y prepara el glaseado.

6. Preparación del glaseado:
- Bate las yemas de huevo con el azúcar glas hasta que estén cremosas y de color claro.
- Extiende el glaseado uniformemente sobre el pastel recién salido del horno.
- Vuelve a poner el pastel en el horno y déjalo hornear hasta que el glaseado esté firme y ligeramente dorado, aproximadamente 5-7 minutos.

7. Enfriamiento y servicio:
- Una vez horneado, deja enfriar el pastel en la bandeja. Luego, transfiérelo a una rejilla para que se enfríe completamente.
- Cuando esté completamente frío, corta el pastel en porciones y disfrútalo con tus seres queridos.

Sugerencias de servicio:
Este pastel combina perfectamente con una taza de té de frutas o un espresso intenso. También puedes servirlo con helado de vainilla, que añadirá un delicioso contraste de temperaturas y texturas.

Variaciones posibles:
Para dar un toque personalizado a este pastel, puedes intentar agregar pasas o trozos de chocolate al merengue. Además, puedes reemplazar las nueces con otros tipos de nueces, como avellanas o pistachos, para obtener un sabor diferente.

Preguntas frecuentes:

- ¿Qué puedo usar en lugar de nueces?
Puedes usar avellanas, almendras o incluso copos de coco para una versión más exótica.

- ¿Cómo puedo conservar el pastel?
El pastel se conserva bien a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante 3-4 días. Si deseas conservarlo más tiempo, puedes congelarlo.

- ¿Puedo usar otro tipo de harina?
Sí, puedes experimentar con harina integral o sin gluten, pero el resultado final puede variar.

Beneficios nutricionales:
Este pastel, aunque delicioso, también contiene ingredientes nutritivos. Las nueces son una excelente fuente de grasas saludables, proteínas y fibra, mientras que el chocolate negro aporta antioxidantes que pueden contribuir a la salud del corazón.

En conclusión, esta receta de pastel de nuez con glaseado de yemas no solo es un postre rápido y simple, sino también una maravillosa manera de reunir a la familia y amigos. ¡Pruébalo y disfruta de cada bocado!