Tarta de manzana

Tarta de Manzana con Mermelada de Cereza Ácida – Una Delicatesen Familiar Refinada

¿Quién no ama un postre que evoca momentos agradables pasados en familia? La tarta de manzana con mermelada de cereza ácida es una receta que combina el sabor dulce y ácido de las manzanas con la textura esponjosa de la tarta, siendo ideal para celebrar momentos especiales o simplemente para endulzar un día común. Este pastel fue creado con mucho amor para mi sobrina de 7 años, María, y espero que también se convierta en su favorito.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos
Tiempo total: 1 hora y 25 minutos
Porciones: 12

Ingredientes:

Para la tarta:
- 11 manzanas (elige manzanas dulces y fragantes)
- 200 g de azúcar (para caramelizar)
- Mermelada de cereza ácida (al gusto, para el relleno)
- 500 ml de crema líquida

Para la masa:
- 4 huevos
- 6 cucharadas de agua fría
- 1 taza de harina
- 1 taza de azúcar
- Opcional: gelatinas en forma de frutas (para decorar)

Para el jarabe:
- 1 vaso de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- Jugo de 1/2 limón

Pasos para preparar la tarta:

1. Preparación de las manzanas: Comienza pelando las manzanas y quitando las semillas. Te recomiendo elegir manzanas del tipo Granny Smith o Golden Delicious, ya que tienen un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez. Una vez peladas, colócalas en un plato y llena cada manzana con mermelada de cereza ácida. La mermelada proporcionará un delicioso contraste con la acidez de las manzanas.

2. Caramelizando el azúcar: En una olla, agrega el azúcar y caliéntalo a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que se convierta en caramelo. Asegúrate de no quemarlo, ya que el sabor amargo puede arruinar todo el plato. Una vez que el azúcar se haya caramelizado, viértelo sobre las paredes de la olla, asegurándote de que se distribuya uniformemente.

3. Cocción de las manzanas: Coloca cuidadosamente las manzanas rellenas en la olla, sobre el caramelo, y ponlas en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 minutos. Este paso es esencial, ya que el calor ayudará a que las manzanas se ablanden y absorban los sabores del caramelo.

4. Preparación de la masa: Mientras tanto, separa los huevos. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas. En otro bol, bate las yemas con el azúcar y el agua fría, mezclando bien hasta que se forme una crema espumosa. Luego, incorpora suavemente las claras batidas, mezclando ligeramente de abajo hacia arriba para mantener el aire en la mezcla. Finalmente, incorpora la harina gradualmente, mezclando con cuidado.

5. Finalización de la tarta: Una vez que las manzanas estén cocidas, retíralas con cuidado del horno y déjalas enfriar durante unos minutos. Vierte con cuidado la mezcla de masa sobre las manzanas caramelizadas y vuelve a poner en el horno durante otros 40 minutos a fuego bajo. Verifica si está cocido usando un palillo; si sale limpio, la masa está lista.

6. Preparación del jarabe: En una cacerola, hierve el agua con el azúcar y el jugo de limón, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Este jarabe añadirá una nota húmeda y aromática a las capas de la tarta.

7. Montaje de la tarta: Después de que la tarta se haya enfriado completamente, córtala con cuidado por la mitad, teniendo cuidado de no tocar las manzanas. Empapa cada capa con el jarabe preparado anteriormente. Bate la crema con una batidora hasta que esté firme y utiliza parte de ella para rellenar la tarta entre las dos capas. Luego, coloca la capa superior de modo que las manzanas sean visibles en la parte superior. Decora con la crema restante y, si lo deseas, añade gelatinas en forma de frutas para un aspecto más festivo.

8. Servicio: Deja que la tarta repose en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir, de modo que los sabores se combinen perfectamente. Esta tarta es maravillosa servida junto a una taza de té o café, pero también con un vaso de jugo de fruta recién exprimido.

Consejos útiles:
- Para un toque adicional de sabor, puedes añadir canela o nuez moscada a la masa.
- Si prefieres una tarta menos dulce, puedes reducir la cantidad de azúcar en la masa de la tarta en 50 g.
- Asegúrate de que las manzanas estén bien cocidas, pero no excesivamente, para que mantengan su estructura y ofrezcan una textura agradable.

Beneficios nutricionales:
Las manzanas son una excelente fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes. Contienen fibra dietética, que ayuda a la digestión, y son bajas en calorías. La crema, aunque más rica en calorías, proporciona una consistencia cremosa y satisfactoria, mientras que la mermelada de cereza ácida añade un plus de vitaminas y minerales.

Esta tarta de manzana con mermelada de cereza ácida es una receta que combina tradición con la alegría de cocinar para los seres queridos. Ya sea que estés celebrando un día especial o quieras consentir a tu familia, este postre traerá sonrisas y momentos inolvidables. ¡Buen provecho!