Tarta de Frutas

Base: Comenzamos a preparar el pastel con la deliciosa base, un elemento esencial que sostendrá toda la composición. En un tazón grande, batimos enérgicamente las yemas de huevo con los 200 gramos de azúcar, agregando gradualmente el polvo de hornear y una pequeña porción de las 10 cucharadas de agua. Esta combinación creará una base uniforme y aireada. Una vez que hayamos obtenido una mezcla homogénea, alternamos la harina tamizada con el resto del agua, mezclando continuamente para evitar grumos. Es importante lograr una masa fina y brillante, por lo que no nos apresuramos.

En otro tazón, batimos las claras de huevo con los 50 gramos de azúcar hasta obtener una espuma firme y brillante. Esto le dará a la base una textura ligera y esponjosa. Con cuidado, combinamos las dos mezclas, teniendo cuidado de retener la mayor cantidad de aire posible en la mezcla. También agregamos unas cucharadas de jarabe de caramelo para un sabor extra. Vertemos con cuidado la mezcla en el molde preparado, forrado con papel pergamino y engrasado con mantequilla, y lo colocamos en el horno precalentado, dejándolo hornear hasta que se dore.

Crema: Mientras tanto, nos ocupamos de la deliciosa crema que enriquecerá el pastel. En una cacerola, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y unas cucharadas de leche, continuando agregando la harina tamizada y la leche gradualmente, hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Colocamos la mezcla a fuego lento y, revolviendo constantemente, dejamos que la crema hierva durante unos 7-8 minutos, hasta que espese. Es esencial revolver con fuerza para evitar que se pegue al fondo de la cacerola. Una vez que la crema se haya espeso, la dejamos enfriar, pero no completamente. Agregamos el jarabe de caramelo y mezclamos bien con una batidora para obtener una textura suave. Después de que la crema se haya enfriado un poco, incorporamos la mantequilla, continuando a mezclar hasta obtener una crema esponjosa y aireada.

Montaje: Después de que la base se haya enfriado, la cortamos cuidadosamente en tres partes iguales. Colocamos la primera base en una bandeja y la rociamos generosamente con el jarabe obtenido del jugo de albaricoque, mezclado con ron al gusto. Extendemos una capa uniforme de crema, luego colocamos mitades de albaricoques de la compota sobre ella. Continuamos con la segunda base, repitiendo el procedimiento de rociado y adición de crema y albaricoques. Terminamos con la última base, cubriéndola con la crema restante que reservamos. Con un cuchillo, levantamos la crema para darle un aspecto texturizado, y para un toque de alegría, decoramos con caramelos de colores, según los deseos de mi hijo. Así, el pastel se convierte no solo en una delicia, sino también en una obra de arte, lista para ser disfrutada.