Κέικ με Φρούτα

Βάση: Ξεκινάμε την προετοιμασία της τούρτας με τη νόστιμη βάση, ένα βασικό στοιχείο που θα υποστηρίξει όλη τη σύνθεση. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε δυνατά τους κρόκους με τα 200 γραμμάρια ζάχαρης, προσθέτοντας σταδιακά το μπέικιν πάουντερ και μια μικρή ποσότητα από τις 10 κουταλιές νερού. Αυτή η συνδυαστική θα δημιουργήσει μια ομοιόμορφη και αέρινη βάση. Αφού έχουμε αποκτήσει μια ομοιογενή μάζα, εναλλάσσουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το υπόλοιπο νερό, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε τη δημιουργία σβόλων. Είναι σημαντικό να αποκτήσουμε μια λεπτή και γυαλιστερή ζύμη, οπότε δεν βιάζομαστε.

Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με τα 50 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή και λαμπερή αφρό. Αυτό θα δώσει στη βάση μια ελαφριά και αφράτη υφή. Προσεκτικά, συνδυάζουμε τις δύο συνθέσεις, προσέχοντας να διατηρήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερη αερότητα στο μείγμα. Προσθέτουμε επίσης μερικές κουταλιές σιρόπι καραμέλας για επιπλέον γεύση. Ρίχνουμε προσεκτικά το μείγμα στη προετοιμασμένη φόρμα, επενδεδυμένη με χαρτί ψησίματος και αλειμμένη με βούτυρο, και το τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο, αφήνοντάς το να ψηθεί μέχρι να ροδίσει.

Κρέμα: Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε για την νόστιμη κρέμα που θα εμπλουτίσει την τούρτα. Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και μερικές κουταλιές γάλα, συνεχίζοντας να προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το γάλα σταδιακά, μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά καλά. Τοποθετούμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε την κρέμα να βράσει για περίπου 7-8 λεπτά, μέχρι να πήξει. Είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε δυνατά για να αποφύγουμε να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Μετά την πήξη της κρέμας, την αφήνουμε να κρυώσει, αλλά όχι εντελώς. Προσθέτουμε το σιρόπι καραμέλας και ανακατεύουμε καλά με μίξερ για να αποκτήσουμε μια λεία υφή. Αφού η κρέμα έχει κρυώσει λίγο, προσθέτουμε το βούτυρο, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη και αέρινη κρέμα.

Συναρμολόγηση: Αφού η βάση έχει κρυώσει, την κόβουμε προσεκτικά σε τρία ίσα μέρη. Τοποθετούμε την πρώτη βάση σε μια πιατέλα και την ποτίζουμε γενναιόδωρα με το σιρόπι που προκύπτει από τον χυμό βερίκοκου, αναμεμειγμένο με ρούμι κατά προτίμηση. Απλώνουμε μια ομοιόμορφη στρώση κρέμας, στη συνέχεια τοποθετούμε μισά βερίκοκα από το κομπόστα πάνω σε αυτήν. Συνεχίζουμε με τη δεύτερη βάση, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία ποτίσματος και προσθήκης κρέμας και βερίκοκων. Ολοκληρώνουμε με την τελευταία βάση, καλύπτοντάς την με την υπόλοιπη κρέμα που έχουμε κρατήσει. Με ένα μαχαίρι, σηκώνουμε την κρέμα για να της δώσουμε μια υφή, και για μια νότα χαράς, διακοσμούμε με πολύχρωμα καραμέλες, σύμφωνα με τις επιθυμίες του γιου μου. Έτσι, η τούρτα γίνεται όχι μόνο μια λιχουδιά, αλλά και ένα έργο τέχνης, έτοιμο να απολαύσει.