Tarta de Crema de Caramelo

Preparación de la base: Comenzamos preparando la base para el pastel. Tomamos la mantequilla a temperatura ambiente y la batimos, usando una batidora a velocidad media. Es importante que la mantequilla esté bien incorporada, para que obtengamos una crema ligera y esponjosa. Agregamos el azúcar gradualmente, mezclando constantemente, hasta que se derrita y se integre completamente en la mezcla. Continuamos con el azúcar vainillado y la esencia de vainilla, que añadirán una fragancia agradable y un sabor delicado. A continuación, están las yemas de huevo, que agregamos una por una, mezclando bien después de cada una. De esta manera obtenemos una mezcla homogénea y fina.

Después de haber terminado de incorporar todos los ingredientes, es hora de agregar la harina y el polvo de hornear, mezclando suavemente con una espátula o cuchara de madera para evitar grumos. Es esencial no mezclar demasiado, para mantener la textura esponjosa de la base. Finalmente, nos ocupamos de las claras de huevo, que batimos a punto de nieve, agregando una pizca de sal para fortalecerlas. Incorporamos las claras a la mezcla de la base, doblando suavemente de arriba hacia abajo para preservar el aire de la espuma. Transferimos la mezcla a un molde engrasado y enharinado, alisando la superficie. Horneamos en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante aproximadamente 35 minutos, o hasta que la base pase la prueba del palillo.

Preparación de la crema: Mientras tanto, nos ocupamos de la deliciosa crema. En una cacerola, ponemos el azúcar a fuego lento y lo dejamos caramelizar, teniendo cuidado de no quemarlo. Cuando el azúcar se vuelve dorado, preparamos una mezcla de un huevo, harina y leche, que vertemos con cuidado sobre el azúcar caramelizado, mezclando constantemente para evitar grumos. Cocemos la mezcla a fuego lento, removiendo continuamente hasta que espese, luego dejamos enfriar. Una vez fría, agregamos la mantequilla y mezclamos bien hasta obtener una crema suave y cremosa.

Montaje del pastel: Cuando la base se haya enfriado completamente, la cortamos por la mitad horizontalmente. Preparamos el jarabe con los ingredientes especificados, mezclándolos bien. Untamos la primera mitad de la base con jarabe, luego agregamos una capa delgada de crema. Colocamos la segunda mitad de la base, que también se empapa con jarabe, y agregamos otra capa de crema. En la parte superior, podemos decorar con coco rallado o chocolate rallado, dependiendo de las preferencias. Dejamos enfriar el pastel durante aproximadamente una hora para que se mezclen los sabores. ¡Este pastel no solo es un deleite visual, sino también una explosión de sabores que deleitará a cualquier amante de los postres!